After 90 day of refrigerated storag

After 90 day of refrigerated storage, irradiated dry fermented
sausages had significantly lower (po0.01) CIE an
- and CIE bn
-
values than those of the non-irradiated ones, while this trend was
not found in Ln
-values. Storage tended to decrease the lightness of
non-irradiated dry fermented sausages while redness and yellowness
tended to increase. The effects of irradiation on the color
changes in fermented sausages are not well established, but the
fading of redness in the irradiated dry fermented sausages during
storage could be related to the destruction of nitrosoheme
pigment by irradiation process.
The results suggested that the increase in redness and yellowness
immediately after irradiation are a reversible phenomenon,
and the cured meat pigment can also be oxidized during storage.
Previous studies have reported that nitrite inhibited the changes
in color by irradiation (Fan et al., 2004), but Cava et al. (2009)
observed that the CIE an
-values declined markedly upon extended
storage of dry-cured ham.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หลังจาก 90 วันของการจัดเก็บที่ตู้เย็น irradiated แห้งหมักไส้กรอกมีมากลด (po0.01) CIE เป็น- และ CIE พันล้าน-ค่ามากกว่าคนไม่ใช่ irradiated ในขณะที่แนวโน้มนี้ไม่พบใน Ln-ค่า จัดเก็บข้อมูลที่มีแนวโน้มที่จะ ลดความไม่ใช่ irradiated แห้งหมักไส้กรอกแดงและ yellownessแนวโน้มที่จะ เพิ่ม ผลของการฉายรังสีสีการเปลี่ยนแปลงในไส้กรอกหมักไม่ดีขึ้น แต่การซีดจางของสีแดงในไส้กรอกหมักแห้ง irradiated ระหว่างเก็บอาจจะเกี่ยวข้องกับการทำลายของ nitrosohemeสีกระบวนการฉายรังสีผลลัพธ์แนะนำที่เพิ่มขึ้นใน yellowness และรอยแดงทันทีหลังจากฉายรังสีเป็นปรากฏการณ์ย้อนกลับและเม็ดสีเนื้อหายยังจะออกซิไดซ์ในระหว่างเก็บข้อมูลศึกษาก่อนหน้านี้มีรายงานว่า ไนไตรท์ยับยั้งการเปลี่ยนแปลงสีโดยการฉายรังสี (พัดลม et al. 2004), แต่อัมสเตอร์ดัม et al. (2009)สังเกตที่ CIE มี-ค่าที่ลดลงอย่างเด่นชัดเมื่อขยายเก็บของแฮมหายแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลังจากวันที่ 90 ของการจัดเก็บในตู้เย็น, การฉายรังสีหมักแห้ง
ไส้กรอกมีนัยสำคัญต่ำ (po0.01) CIE
- และ CIE พันล้าน
-
ค่ากว่าคนที่ไม่ได้ฉายในขณะที่แนวโน้มนี้
ไม่พบใน Ln
-values การจัดเก็บข้อมูลมีแนวโน้มลดลงความสว่างของ
ที่ไม่ผ่านการฉายรังสีไส้กรอกหมักแห้งในขณะที่สีแดงและสีเหลือง
มีแนวโน้มเพิ่มขึ้น ผลของการฉายรังสีในสี
เปลี่ยนแปลงในไส้กรอกหมักยังไม่ได้จัดตั้งขึ้นได้ดี แต่
การซีดจางของสีแดงในการฉายรังสีไส้กรอกหมักแห้งในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลที่อาจจะเกี่ยวข้องกับการทำลายของ nitrosoheme
เม็ดสีโดยกระบวนการฉายรังสี.
ผลการศึกษาพบว่าการเพิ่มขึ้นในสีแดง และสีเหลือง
ทันทีหลังจากการฉายรังสีเป็นปรากฏการณ์พลิกกลับได้,
และสีเนื้อหายนอกจากนี้ยังสามารถออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษา.
ศึกษาก่อนหน้านี้มีรายงานว่าไนไตรท์ยับยั้งการเปลี่ยนแปลง
เป็นสีโดยการฉายรังสี (Fan et al., 2004) แต่ Cava et al, (2009)
ตั้งข้อสังเกตว่า CIE
-values ​​ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อขยาย
การจัดเก็บแฮมแห้งหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลังจาก 90 วันของเย็นกระเป๋า , การฉายรังสีหมักไส้กรอกได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( po0.01 ) : เป็น- และ CIE BN-ค่าสูงกว่าที่ไม่ฉายรังสีที่ ในขณะที่แนวโน้มนี้คือไม่พบใน- ค่า กระเป๋ามีแนวโน้มที่จะลดความสว่างของไม่ฉายรังสีไส้กรอกหมักในขณะที่สีแดงและสีเหลืองมีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น ผลของการฉายรังสีต่อสีการเปลี่ยนแปลงของไส้กรอกหมักไม่ขึ้นได้ดี แต่สีซีดจางของการอักเสบในการฉายรังสีไส้กรอกหมักในระหว่างกระเป๋าอาจจะเกี่ยวข้องกับการทำลาย nitrosohemeกระบวนการสีโดยการฉายรังสีผลการศึกษาพบว่า การเพิ่มสีแดงและสีเหลืองทันทีหลังจากการฉายรังสีเป็นปรากฏการณ์ผันกลับได้และรักษาเนื้อผงยังสามารถออกซิไดซ์ในระหว่างการเก็บรักษาการศึกษาก่อนหน้านี้ได้รายงานว่า ไนไตรท์ ยับยั้งการเปลี่ยนแปลงสีโดยการฉายรังสี ( พัดลม et al . , 2004 ) แต่ cava et al . ( 2009 )สังเกตว่า CIE เป็น- ค่าลดลงอย่างเด่นชัดเมื่อขยายกระเป๋าแห้งหายแฮม