abstractThis study examined the eff

abstract
This study examined the effects of freezing temperature and duration of frozen storage on lipid and protein
oxidation in chicken leg and breast meat. The meat was frozen at three different temperatures (7,
12 and 18 C) and then stored at 18 C for up to 6 months. A significant effect of frozen storage duration
on lipid oxidation was detected in leg and breast meat, whereas freezing temperature had no significant
effect. In leg meat, freezing at 7 C had a significant impact on protein oxidation, measured as the
increase in carbonyl groups and the decrease in total sulphydryl groups, after 3 months of frozen storage.
Lipid and protein oxidation appeared to occur simultaneously in chicken meat during frozen storage and
was more intense in leg meat than in breast meat.
2009

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้การตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิแช่แข็งและระยะเวลาของการเก็บแช่แข็งไขมันและโปรตีนออกซิเดชันในเนื้อเต้านมขาไก่ เนื้อถูกแช่แข็งที่อุณหภูมิแตกต่างกันสาม (712 และ 18 C) แล้ว เก็บไว้ที่ 18 C 6 เดือน ผลกระทบของระยะเวลาเก็บแช่แข็งบนไขมัน ออกซิเดชันพบในเนื้อขาและเต้านม ในขณะที่อุณหภูมิแช่แข็งได้ไม่สำคัญผล เนื้อขา จุดเยือกแข็งที่ 7 C มีผลกระทบสำคัญโปรตีนเกิดออกซิเดชัน วัดเป็นการเพิ่มในกลุ่ม carbonyl และลดลงในกลุ่มรวม sulphydryl หลังจาก 3 เดือนเก็บแช่แข็งออกซิเดชันของไขมันและโปรตีนปรากฏเกิดขึ้นพร้อมกันในเนื้อไก่ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง และรุนแรงมากขึ้นในเนื้อขามากกว่าในเนื้อเต้านมได้ 2009

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้การตรวจสอบผลกระทบของอุณหภูมิแช่แข็งและระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็งในไขมันและโปรตีน
ออกซิเดชันขาไก่และเนื้อเต้านม เนื้อสัตว์ที่ถูกแช่แข็งที่สามอุณหภูมิที่แตกต่าง (7,
12 และ 18 C) แล้วเก็บไว้ที่ 18 องศาเซลเซียสเป็นเวลานานถึง 6 เดือน ผลอย่างมีนัยสำคัญในช่วงระยะเวลาของการจัดเก็บแช่แข็ง
ในออกซิเดชันของไขมันถูกตรวจพบในขาและเนื้อเต้านมในขณะที่อุณหภูมิแช่แข็งไม่มีนัยสำคัญ
ผลกระทบ ในเนื้อขาแช่แข็งที่ 7 C มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการเกิดออกซิเดชันโปรตีนวัดเป็น
เพิ่มขึ้นในกลุ่มคาร์บอนิลและลดลงในกลุ่ม sulphydryl รวมหลังจาก 3 เดือนของการจัดเก็บแช่แข็ง.
ไขมันและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนที่ดูเหมือนจะเกิดขึ้นพร้อมกันในเนื้อไก่ในช่วง การจัดเก็บแช่แข็งและ
รุนแรงมากขึ้นในเนื้อขากว่าในเนื้อของเต้านม.
2009

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่องานวิจัยนี้ศึกษาผลของอุณหภูมิและระยะเวลาในการแช่แข็งการจัดเก็บไขมันและโปรตีนออกซิเดชันในขาไก่และเนื้ออก เนื้อแช่แข็งที่อุณหภูมิที่แตกต่างกันสาม ( 712 และ 18 C ) แล้วเก็บไว้ที่ 18 องศาเซลเซียส นานถึง 6 เดือน ผลของอายุการเก็บรักษาแช่แข็งเป็นในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิดที่ตรวจพบในขาและเนื้อหน้าอก ในขณะที่การแช่แข็งอุณหภูมิได้ไม่แตกต่างกันผล ในเนื้อขา , แข็งที่อุณหภูมิ 7 องศาเซลเซียส มีผลกระทบต่อปฏิกิริยาออกซิเดชันของโปรตีน วัดเป็นเพิ่มในกลุ่มคาร์บอนิลและลดลงในกลุ่มซัลฟดริลทั้งหมด หลังจาก 3 เดือนของแช่เย็นไขมันและโปรตีนออกซิเดชันปรากฏเกิดขึ้นพร้อมกันในเนื้อไก่แช่เย็น และระหว่างที่รุนแรงมากขึ้นในเนื้อขา มากกว่าในเนื้ออก2009