Physical, structural and thermal pr

Physical, structural and thermal properties of emulsion film based on fish skin gelatin containing palm oil at different levels (25%, 50%, 75% and 100%, based on protein), were tested. Particle size distribution (d32 and d43) of film-forming emulsion (FFE) at all oil levels was similar after preparation (0 h) (p > 0.05) and slightly increased with increasing storage time, especially at 12 h (p < 0.05). Films incorporated with palm oil had lower tensile strength (TS) and elastic modulus (EM) but higher elongation at break (EAB) as the amount of palm oil increased (p < 0.05). Decreased water vapor permeability (WVP) and moisture content (MC) were observed for films having the increasing amount of palm oil (p < 0.05). Emulsion gelatin films with higher levels of palm oil had lower L*-value, whiteness index (WI), light transmittance but higher b*- and ΔE*-values (p < 0.05). The addition of palm oil generally resulted in the increased hydrophobicity and the weaker protein–protein interaction in film network, leading to the lower thermal stability. This was indicated by lower glass-transition and degradation temperatures of the resulting films. Most of oil droplets were imbedded in the matrix of emulsion films, regardless of palm oil levels used. Therefore, the levels of palm oil directly had the impact on physical, molecular structure and thermal properties of resulting emulsion gelatin film.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีทดสอบคุณสมบัติทางกายภาพ โครงสร้าง และความร้อนของฟิล์มอิมัลชันจากปลาผิวตุ๋นประกอบด้วยปาล์มน้ำมันที่ระดับต่าง ๆ (25%, 50%, 75% และ 100% ตามโปรตีน), อนุภาคขนาดจำหน่าย (d32 และ d43) ขึ้นรูปฟิล์มอิมัลชัน (FFE) ในทุกระดับน้ำมันหลังจากเตรียม (0 h) (p > 0.05) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ด้วยการเพิ่มเวลาเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 12 h (p < 0.05) ภาพยนตร์ที่รวมกับน้ำมันปาล์มมีความต้านแรงดึงต่ำ (TS) และโมดูลัสยืดหยุ่น (EM) แต่ elongation สูงที่แบ่ง (EAB) เป็นยอดของปาล์มน้ำมันเพิ่มขึ้น (p < 0.05) ลดลงไอน้ำ permeability (WVP) และชื้น (MC) สุภัคสำหรับภาพยนตร์ที่มีจำนวนเพิ่มขึ้นของน้ำมันปาล์ม (p < 0.05) อิมัลชันตุ๋นภาพยนตร์ ด้วยระดับที่สูงขึ้นของน้ำมันปาล์มที่มีต่ำกว่า L * -ค่า ขาวดัชนี (WI), transmittance แสง แต่สูงกว่า b * - และ ΔE * -ค่า (p < 0.05) นอกจากนี้น้ำมันปาล์มโดยทั่วไปผล hydrophobicity เพิ่มขึ้นและการโต้ตอบโปรตีน – โปรตีนแข็งแกร่งในเครือข่ายภาพยนตร์ นำไปสู่ความมั่นคงความร้อนต่ำ นี้ถูกบ่งชี้ โดยแก้วช่วงล่างและอุณหภูมิการสลายตัวของฟิล์มได้ ส่วนใหญ่ของหยดน้ำมันฝังตัวในเมตริกซ์ของอิมัลชันฟิล์ม ว่าระดับน้ำมันปาล์มที่ใช้ ดังนั้น ระดับของน้ำมันปาล์มโดยตรงมีผลกระทบต่อโครงสร้างทางกายภาพ โมเลกุล และคุณสมบัติความร้อนของการเกิดอิมัลชันตุ๋นฟิล์ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทางกายภาพคุณสมบัติโครงสร้างและความร้อนของฟิล์มอิมัลชันขึ้นอยู่กับเจลาตินหนังปลาที่มีน้ำมันปาล์มในระดับที่แตกต่างกัน (25%, 50%, 75% และ 100% ขึ้นอยู่กับโปรตีน) ได้มีการทดสอบ การกระจายขนาดของอนุภาค (D32 และ D43) ของอิมัลชันขึ้นรูปฟิล์ม (FFE) ในระดับน้ำมันก็คล้ายคลึงหลังจากที่การเตรียมความพร้อม (0 ชั่วโมง) (p> 0.05) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยกับเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นโดยเฉพาะในเวลา 12 ชั่วโมง (p <0.05) . ภาพยนตร์รวมกับน้ำมันปาล์มที่มีความต้านทานแรงดึงต่ำ (TS) และโมดูลัสยืดหยุ่น (EM) แต่การยืดตัวสูงขึ้นในช่วงพัก (EAB) ขณะที่ปริมาณน้ำมันปาล์มที่เพิ่มขึ้น (p <0.05) การลดลงของการซึมผ่านไอน้ำ (WVP) และความชื้น (MC) ถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับภาพยนตร์ที่มีจำนวนที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันปาล์ม (p <0.05) ฟิล์มเจลาตินอิมัลชั่มีระดับที่สูงขึ้นของน้ำมันปาล์มที่ลดลงมี L * -value ดัชนีความขาว (WI) การส่งผ่านแสง แต่สูง b * - * และΔE -values​​ (p <0.05) นอกเหนือจากน้ำมันปาล์มโดยทั่วไปผลในการไฮโดรเพิ่มขึ้นและการมีปฏิสัมพันธ์โปรตีนปรับตัวลดลงในเครือข่ายของภาพยนตร์ที่นำไปสู่​​เสถียรภาพทางความร้อนที่ต่ำกว่า นี้ถูกระบุโดยกระจกที่ลดลงและการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิการสลายตัวของภาพยนตร์ที่เกิดขึ้น ส่วนใหญ่ของหยดน้ำมันถูกฝังในเมทริกซ์ของภาพยนตร์อิมัลชันโดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำมันปาล์มที่ใช้ ดังนั้นระดับของน้ำมันปาล์มโดยตรงมีผลกระทบต่อทางกายภาพโครงสร้างโมเลกุลและสมบัติทางความร้อนของฟิล์มเจลาตินที่เกิดอิมัลชัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ทางกายภาพ โครงสร้าง และสมบัติทางความร้อนของฟิล์มเจลาตินจากหนังปลาอิมัลชันที่มีปาล์มน้ำมันในระดับที่แตกต่างกัน ( 25% , 50% , 75% และ 100% ขึ้นอยู่กับโปรตีน ) , ทดสอบ การกระจายของขนาดอนุภาค ( d32 และ d43 ) ของการให้อิมัลชัน ( ffe ) ในทุกระดับ น้ำมันที่คล้ายกันหลังจากการเตรียมการ ( 0 ) H ( P > 0.05 ) และเพิ่มขึ้นเล็กน้อยด้วยการเพิ่มเวลา กระเป๋า ,โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน 12 ชั่วโมง ( P < 0.05 ) ภาพยนตร์รวมกับปาล์มน้ํามันมีค่าความต้านทานแรงดึง ( TS ) และค่าโมดูลัสยืดหยุ่น ( เอ็ม ) แต่สูงกว่าการยืดตัวที่จุดแตกหัก ( eab ) เป็นปริมาณน้ำมันปาล์มเพิ่มขึ้น ( P < 0.05 ) ปริมาณไอน้ำซึมผ่าน ( wvp ) และความชื้น ( MC ) พบว่าฟิล์มมีปริมาณที่เพิ่มขึ้นของน้ำมันปาล์ม ( P < 0.05 )อิมัลชันเจลาตินภาพยนตร์ที่มีระดับที่สูงขึ้นของน้ำมันปาล์มมีค่า L * - ค่าดัชนีความขาว ( WI ) , การส่งผ่านแสงแต่ค่า b * - Δ E * - ค่า ( p < 0.05 ) นอกเหนือจากน้ำมันปาล์ม โดยทั่วไปให้เพิ่มขึ้นและโปรตีนโปรตีนไม่ชอบอ่อนแอและปฏิสัมพันธ์ในเครือข่ายภาพยนตร์ ที่นำไปสู่การลดความร้อนเสถียรภาพนี้ถูกระบุโดยลดอุณหภูมิคล้ายแก้วและการย่อยสลายของผลภาพยนตร์ ที่สุดของน้ำมันหยดถูกฝังอยู่ในเมทริกซ์ของอิมัลชันภาพยนตร์ โดยไม่คำนึงถึงระดับน้ำมันปาล์มที่ใช้ ดังนั้น ระดับของน้ำมันปาล์มโดยตรงมีผลกระทบทางกายภาพ โครงสร้างโมเลกุลและสมบัติทางความร้อนของฟิล์มเจลาตินอิมัลชัน