when the casein in milk is coagulat

when the casein in milk is coagulated enzymatically or by acid ph the fat and casein of the milk are concentrated 6-to 12 -fold .cows'milk contains about 3.3% protein (caseins,whey proteins).primary proteolysis is mediated by chymosin,which specifically hydrolyzes the peptide bond phe -met of k-casein upon cleavage,k-casein loses its micelle-stabilizing properties. the solubility of the micelles is reduced, an aggregation occurs, and a coagulum is formed. the texture of the coagulum is dependent on the protein content of the milk, the ph, and the level of calcium ions in the milk. the gel starts to shrink (syneresis) when the coagulum is cut, and the water content of 87% is reduced to values between 20 and 56% in the curd, depending on the cheese variety. syneresis of the coagulum is controlled by combination time, temperture, ph, agitation, and pressure. at the end of manufacturing, all rennet cheeses are essentially very similar. the calcium paracaseinate matrix, with various levels of dispersed lipids and a moisture content in the range of 35 to 50%, has a rubbery texture and is essentially flavorless.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมื่อเคซีนในนมจะจับก้อน enzymatically หรือ โดยค่า ph ของกรด ไขมันและเคซีนของนมจะเน้น 6 - ถึง 12 - พับ cows'milk ประกอบด้วยประมาณ 3.3% โปรตีน (caseins เวย์โปรตีน) .primary proteolysis เป็นการไกล่เกลี่ย โดย chymosin ซึ่งโดยเฉพาะไฮโดรไลซ์เพพันธะเพปไทด์-พบของเคซีน k เมื่อความแตกแยก เคเคซีนสูญเสียคุณสมบัติของ micelle เสถียรภาพ ละลายของไมเซลล์ลด ลง การรวมเกิดขึ้น และการจัดรูปแบบจะเกิดขึ้น เนื้อจัดรูปแบบจะขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนของนม ph และระดับของแคลเซียมไอออนในน้ำนม เจเริ่มหด (syneresis) เมื่อถูกตัดจัดรูปแบบ และปริมาณน้ำ 87% ลดลงเป็นค่าระหว่าง 20 และ 56% ในเต้าหู้ ขึ้นอยู่กับความหลากหลายของชีส syneresis การจัดรูปแบบจะถูกควบคุม โดยเวลาผสม temperture, ph ก่อกวน และความดัน ในตอนท้ายของการผลิต ชี rennet ทั้งหมดจะเป็นหลักคล้ายกันมาก แคลเซียม paracaseinate เมตริกซ์ กับระดับต่าง ๆ ของการกระจายไขมันและความชื้นในช่วง 35-50% มีเนื้อเป็นสเปียร์ และ flavorless เป็นหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เมื่อเคซีนในนมจะตกตะกอนเอนไซม์หรือ PH กรดไขมันและเคซีนของนมที่มีความเข้มข้น 6 ถึง 12 เท่าเมื่อ .cows'milk มีโปรตีนประมาณ 3.3% (caseins, โปรตีนเวย์) proteolysis .primary เป็นสื่อกลางโดย chymosin, ซึ่งโดยเฉพาะไฮโดรไลซ์ -met เพปไทด์พันธบัตรของ K-เคซีนเมื่อความแตกแยก K-เคซีนสูญเสียคุณสมบัติไมเซลล์เสถียรภาพของ การละลายของไมเซลล์จะลดลง, การรวมเกิดขึ้นและ coagulum จะเกิดขึ้น พื้นผิวของ coagulum ที่จะขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนของนมเป็นกรดด่างและระดับของแคลเ​​ซียมไอออนในนม เจลเริ่มที่จะหดตัว (syneresis) เมื่อ coagulum ที่ถูกตัดและปริมาณน้ำ 87% จะลดลงไปค่าระหว่าง 20 และ 56% ในนมเปรี้ยวขึ้นอยู่กับพันธุ์ชีส syneresis ของ coagulum ถูกควบคุมโดยเวลารวมอุณหภูมิ, PH, กระสับกระส่ายและความดัน ในตอนท้ายของการผลิตทั้งหมดชีสวัวเป็นหลักคล้ายกันมาก เมทริกซ์แคลเซียม paracaseinate กับระดับต่างๆของไขมันกระจายตัวและปริมาณความชื้นในช่วง 35 ถึง 50% ที่มีเนื้อยางและมีรสเป็นหลัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อเคซีนในนมจับตัวกัน enzymatically หรือกรดอ ไขมัน และ เคซีนในน้ำนมมีความเข้มข้น 6-to 12 เท่า cows"milk มีประมาณ 3.3 % โปรตีน ( สารเคซีน , เวย์โปรตีน ) โปรตีโ ลซิสหลักคือคนกลาง โดยไคโมซิน ซึ่งเฉพาะ hydrolyzes เปปไทด์พันธบัตรเพ - พบ k-casein เมื่อคนอื่น k-casein แพ้ไมเซลล์พิจารณาคุณสมบัติ การละลายของไมเซลล์จะลดลง มีการเกิดขึ้น และสาธารณรัฐอิสลามอิหร่านเป็นรูปแบบ พื้นผิวของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนของนม , pH และระดับในนมแคลเซียมไอออน . เจลเริ่มหด ( น้ำ ) เมื่อสาธารณรัฐอิสลามอิหร่านถูกตัด และปริมาณน้ำ 87% ลดลงค่าระหว่าง 20 และ 56% ในเต้าหู้ ขึ้นอยู่กับชีสหลากหลาย น้ำของสาธารณรัฐอิสลามอิหร่าน ถูกควบคุมโดยเวลารวมกัน temperture , pH , กวนและความดัน ในตอนท้ายของการผลิตเนยแข็งเรนเนททั้งหมดเป็นหลักที่คล้ายกันมาก โดยอภิมหาอำนาจเมทริกซ์กับระดับต่างๆของการกระจายไขมันและความชื้นในช่วง 35 ถึง 50 เปอร์เซ็นต์ มีเนื้อยาง และเป็นหลักชืด .