Variation in the maximum shear forc

Variation in the maximum shear force, MSF, for raw meat during storage at 0, 4 and 10 °C was as shown in Fig. 1. There was no significant difference (P > 0.05) between aerobic and vacuum conditions for the MSF value at different storage temperature. Texture parameter reflected a progressive softening in the raw meat during storage at 4 °C and 10 °C, for both films. On the other hand, at 0 °C the MSF showed no variation for period of time studied.


Changes in meat tenderness of raw beef during storage have been reported in several studies. According to Koohmaraie (1996) and Zhang et al. (2005), after 24 h post-mortem, an increase in tenderness is observed as a result of enzymatic degradation of muscle tissue. This degradation is caused by proteolytic enzymes such as calpains and liposomal proteases. Temperature of storage can affect this enzymatic degradation, as well as other factors including: pH, amount and degree of cross-linking of connective tissue, and animal species. Koohmaraie (1996) suggested that ageing can be used to decrease shear force values during post-mortem storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลงในแรงเฉือนสูงสุดแรง MSF เนื้อดิบระหว่างการเก็บรักษาที่ 0, 4 และ 10 ° C ได้ดังแสดงในรูปที่ 1 ก็ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ระหว่างสภาพแอโรบิก และสูญญากาศสำหรับ MSF ค่าที่อุณหภูมิแตกต่างกัน เนื้อพารามิเตอร์สะท้อนความก้าวหน้าอ่อนในเนื้อดิบระหว่างเก็บที่ 4 ° C และ 10 ° C สำหรับภาพยนตร์ทั้งสอง บนมืออื่น ๆ ที่ 0 ° C MSF พบการเปลี่ยนแปลงระยะเวลาศึกษามีการรายงานการเปลี่ยนแปลงในเนื้อนุ่มของเนื้อวัตถุดิบระหว่างการเก็บรักษาในการศึกษาหลาย ตาม Koohmaraie (1996) และ Zhang et al. (2005), หลังจาก 24 ชั่วโมงชันสูตร การเพิ่มขึ้นของความอ่อนโยนเป็นที่สังเกตจากเอนไซม์ย่อยสลายเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ สลายเกิดจากเอนไซม์ย่อยโปรตีนเช่น calpains liposomal โปรตีเอส อุณหภูมิจัดเก็บมีผลต่อเอนไซม์สลาย ปัจจัยต่าง ๆ รวมทั้ง: ค่า pH ปริมาณ และความเชื่อมโยงของเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน และพันธุ์สัตว์ Koohmaraie (1996) แนะนำว่า ริ้วรอยสามารถใช้เพื่อลดค่าแรงเฉือนระหว่างการเก็บรักษาชันสูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในแรงสูงสุดเฉือน MSF สำหรับเนื้อดิบระหว่างการเก็บรักษาที่ 0, 4 และ 10 องศาเซลเซียสเป็นที่แสดงในรูป 1. มีไม่แตกต่างกัน (P> 0.05) เงื่อนไขแอโรบิกและสูญญากาศสำหรับค่า MSF ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาที่แตกต่างกันคือ พารามิเตอร์พื้นผิวสะท้อนชะลอความก้าวหน้าในเนื้อดิบระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสและ 10 องศาเซลเซียสสำหรับภาพยนตร์ทั้งสอง บนมืออื่น ๆ ที่ 0 องศาเซลเซียส MSF แสดงให้เห็นรูปแบบที่ไม่มีระยะเวลาการศึกษา. การเปลี่ยนแปลงในเนื้อนุ่มของเนื้อดิบระหว่างการเก็บรักษาได้รับการรายงานในการศึกษาหลายแห่ง ตามที่ Koohmaraie (1996) และ Zhang et al, (2005) หลังจาก 24 ชั่วโมงชันสูตรศพ, การเพิ่มขึ้นของความอ่อนโยนเป็นที่สังเกตเป็นผลมาจากการย่อยสลายของเอนไซม์เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ การย่อยสลายนี้เกิดจากเอนไซม์โปรตีนเช่นแคลเพนและโปรตีเอสไลโปโซม อุณหภูมิในการจัดเก็บจะมีผลต่อการย่อยสลายนี้เอนไซม์เช่นเดียวกับปัจจัยอื่น ๆ รวมไปถึง: วัดค่า pH, ปริมาณและระดับของการเชื่อมโยงข้ามของเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและสัตว์ชนิด Koohmaraie (1996) ชี้ให้เห็นว่าริ้วรอยสามารถนำมาใช้เพื่อลดค่าแรงเฉือนระหว่างการเก็บรักษาชันสูตรศพ