Objective: This study was a survey

Objective: This study was a survey to determine the food safety situation among food shops and food stalls which sell food to be given to monks for the purposes of making merit and to assess the relationship between knowledge, attitude and practice of food safety in Ratchathewi District, Bangkok.

Materials and Methods: Food shops and food stalls, ready-to-eat foods, and food handlers were selected with the criteria that they were on the way of the monks path way to receive merit food in the morning. Data were collected by checklist, questionnaire and test kits, from April to June 2010. The checklist was modified inspection form from the Department of Health, Ministry of Public Health. Knowledge, attitude and practice (KAP) were tested by using KAP questionnaires. Data were analyzed by using frequency, mean, standard deviation, Chi-square and Fisher exact test Results: There were 13 food shops and 55 food stalls that were assessed for food sanitation. It was found that only 16.4% of the stalls passed the standard criteria. Ready-to-eat foods were not reheated and did not have a cover. The test results for microbiological contamination indicated total bacteria and total coliform at 15.2% and 41.3%, respectively. For the chemical contamination results, borax contamination was 3.3%, salicylic acid 14.3% and organophosphate 3.3%, while formalin and sodium hydrosulfite contamination were not found. Only 13.0% of the food handlers had good knowledge, 18.5% had a good attitude and 15.2% had good practice. Conclusion: Food safety in food shops and food stalls need continuous monitoring. Food handlers should receive suitable training in the basic principles of food safety as well as on rules of personal hygiene and approved practices in food handling.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์: การศึกษานี้เป็นการสำรวจเพื่อกำหนดสถานการณ์ความปลอดภัยอาหารในร้านอาหารและร้านอาหารที่ขายอาหาร เพื่อจะให้พระสงฆ์สำหรับทำบุญ และ เพื่อประเมินความสัมพันธ์ระหว่างความรู้ ทัศนคติ และการปฏิบัติความปลอดภัยของอาหารในเขตราชเทวี กรุงเทพมหานคร

วัสดุและวิธีการ: ร้านอาหารและร้านอาหาร อาหาร พร้อมกิน และเลือกตัวจัดการอาหาร ด้วยเงื่อนไขที่พวกเขาอยู่บนวิถีทางเส้นทางพระสงฆ์รับอาหารบุญในตอนเช้า ได้รวบรวมข้อมูล โดยการตรวจสอบ สอบถาม และทดสอบชุด จากเดือนเมษายนถึงมิถุนายน รายการตรวจสอบการปรับเปลี่ยนแบบฟอร์มการตรวจสอบจากกรมสุขภาพ กระทรวงสาธารณสุข ความรู้ ทัศนคติและการปฏิบัติ (กาบ) ได้ทดสอบ โดยใช้แบบสอบถามที่กาบ มีวิเคราะห์ข้อมูล โดยใช้ความถี่ ค่าเฉลี่ย ส่วน เบี่ยงเบนมาตรฐาน Chi-square และผลการทดสอบแน่นอน Fisher: มี 13 ร้านอาหารและร้านอาหาร 55 ที่ถูกประเมินการสุขาภิบาลอาหาร ก็พบว่า เพียง 16.4% ของร้านที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน อาหารพร้อมกินได้ reheated และไม่มีฝาครอบ ผลการทดสอบการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาระบุเชื้อแบคทีเรียทั้งหมดและโคลิฟอร์มที่ 15.2% และ 41.3% รวมตามลำดับ สำหรับผลการปนเปื้อนสารเคมี borax ปนได้ 3.3% กรดซาลิไซลิ 14.3% และ organophosphate 3.3% ขณะ formalin และโซเดียม hydrosulfite ปนไม่พบ จัดการอาหารเฉพาะ 13.0% มีความรู้ดี 185% มีทัศนคติที่ดี และ 15.2% มีราคาดี สรุป: ความปลอดภัยของอาหารในร้านอาหารและอาหาร stalls ต้องตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง จัดการอาหารควรได้รับการฝึกอบรมที่เหมาะสมในหลักพื้นฐาน ของความปลอดภัยของอาหารรวม ทั้งกฎระเบียบของสุขอนามัยส่วนบุคคล และอนุมัติการปฏิบัติในการจัดการอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์การศึกษานี้ได้มีการสำรวจในการพิจารณาสถานการณ์ด้านความ ปลอดภัย อาหารที่อยู่ท่ามกลางแผงลอยจำหน่ายอาหารและร้านอาหารที่จำหน่ายอาหารให้กับพระสงฆ์เพื่อความมุ่งประสงค์ของการทำบุญและประเมินความสัมพันธ์ระหว่างการฝึกซ้อมและทัศนคติความรู้ของความ ปลอดภัย ทางด้านอาหารในเขตราชเทวีกรุงเทพฯ

วิธีการและวัสดุแผงลอยจำหน่ายอาหารและร้านอาหารอาหารสำเร็จรูปที่พร้อมรับประทานอาหารและตัวจัดการอาหารได้รับการคัดเลือกด้วยเกณฑ์ที่พวกเขามีอยู่บนเส้นทางที่ของพระสงฆ์ที่ทางพาธไปยังได้รับอาหารทำบุญในช่วงเช้า ข้อมูลถูกเก็บรวบรวมโดยชุดแบบสอบถามและรายการตรวจสอบสำหรับการทดสอบจากเดือนเมษายนถึงเดือนมิถุนายน 2010 รายการตรวจสอบที่มีการเปลี่ยนแปลงรูปแบบการตรวจสอบจากกรมอนามัยกระทรวงสาธารณสุข ความรู้การฝึกซ้อมและทัศนคติ( kap )ได้ผ่านการทดสอบโดยใช้แบบสอบถาม kap ข้อมูลถูกวิเคราะห์โดยการใช้ความถี่หมายถึง Standard deviation Chi - Square และชาวประมงที่แน่นอนผลการทดสอบมีร้านค้า 13 ร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหาร 55 ที่ถูกประเมินสำหรับการสุขา ภิบาล อาหาร จะพบว่ามีเพียง 16.4% ของแผงจำหน่ายที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน อาหารสำเร็จรูปที่พร้อมรับประทานไม่ได้อุ่นข้าวซ้ำเกินและไม่มีฝาครอบที่ผลการทดสอบสำหรับการปนเปื้อนทดสอบด้านจุลชีววิทยาระบุ coliform รวมและแบคทีเรียรวมที่ 15.2% และ 41.3% ตามลำดับ สำหรับผลการปนเปื้อนสารเคมีที่ปนเปื้อนโบ - แร็คซเป็น 3.3% 14.3% กรดตรวจสอบฟอร์มาลีนและ 3.3% ในขณะที่การปนเปื้อน organophosphate โซเดียมไฮโดรซัลไฟด์ฟอร์มาลินและไม่พบ เพียงเฉลี่ย 13.0% ของตัวจัดการอาหารที่มีความรู้ความดี 185% มีทัศนคติที่ดีและ 15.2% มีการปฏิบัติที่ดี บทสรุปด้านความ ปลอดภัย ของอาหารในร้านอาหารและแผงลอยจำหน่ายอาหารต้องใช้การตรวจสอบอย่างต่อเนื่อง ตัวจัดการอาหารควรจะได้รับการฝึกอบรมเกี่ยวกับเหมาะสมในหลักการพื้นฐานของความ ปลอดภัย ด้านอาหารและในกฎระเบียบของสุขอนามัยส่วนบุคคลและการปฏิบัติได้รับอนุมัติในการจัดการกับการอาหาร