Raw-fermented sausages depend not o

Raw-fermented sausages depend not only on fermentation to achieve the desired texture and flavour, but during their long ripening periods other biochemical and physical factors become increasingly important. Natural fat alterations (rancidity) take place and produce strong flavours. This process can be substantially slowed down by selecting suitable raw fat materials (preferably fresh pork back fat) and applying relatively low ripening and climatization parameters (e.g. 20°C and 75-80% rel. humidity). Prolonged ripening and drying also leads to low moisture contents with the consequence of more concentrated flavour component and firmer sausage texture. The water content of finished raw-fermented sausages is always below 35%, in many cases even less than 30%. This corresponds to an aw of 0.90 and below and makes the product shelf-stable. Under moderate climatic conditions and storage (e.g. 20°C and 70-75% relative humidity), the products have a prolonged shelf life of over one year.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไส้กรอกหมักวัตถุดิบขึ้นอยู่ไม่เพียงแต่ในการหมักเพื่อให้ได้พื้นผิวที่ต้องการรสชาติ แต่ช่วงยาว ripening ของ ปัจจัยทางกายภาพ และชีวเคมีอื่น ๆ เป็นสิ่งสำคัญมาก เปลี่ยนแปลงไขมันธรรมชาติ (rancidity) เกิดขึ้น และผลิตรสชาติที่เข้มแข็ง กระบวนการนี้สามารถจะมากชะลอตัวลง โดยเลือกเหมาะไขมันดิบ (หมูสด ๆ หลังไขมัน) และใช้ค่อนข้างต่ำ ripening และ climatization พารามิเตอร์ (เช่น 20° C และ 75-80% rel. ความชื้น) นาน ripening และแห้งยังนำไปสู่เนื้อหาความชื้นต่ำมีสัจจะส่วนประกอบรสชาติเข้มข้นมากขึ้นและแน่นมากขึ้นเท่าไส้กรอกเนื้อ ปริมาณน้ำของไส้กรอกดิบหมักสำเร็จรูปได้เสมอต่ำกว่า 35% ในหลายกรณีแม้แต่น้อยกว่า 30% นี้สอดคล้องกับการสะสม 0.90 และด้านล่าง และทำให้ผลิตภัณฑ์ชั้นคอก ภายใต้เงื่อนไข climatic ปานกลางและเก็บข้อมูล (เช่น 20° C และ 70-75% ความชื้นสัมพัทธ์), ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานานกว่าหนึ่งปี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกดิบหมักขึ้นอยู่ไม่เพียง แต่ในการหมักเพื่อให้บรรลุพื้นผิวที่ต้องการและรสชาติ แต่ในช่วงระยะเวลานานของพวกเขาสุกปัจจัยทางชีวเคมีและทางกายภาพอื่น ๆ กลายเป็นความสำคัญมากขึ้น การปรับเปลี่ยนไขมันธรรมชาติ (กลิ่นหืน) ใช้สถานที่และการผลิตรสชาติที่แข็งแกร่ง กระบวนการนี​​้จะชะลอตัวลงอย่างมากโดยการเลือกวัสดุที่เหมาะสมไขมันดิบ (โดยเฉพาะเนื้อหมูสดกลับมาอ้วนอีก) และการประยุกต์ใช้สุกค่อนข้างต่ำและพารามิเตอร์ climatization (เช่น 20 องศาเซลเซียสและ 75-80% rel ความชื้น.) สุกเป็นเวลานานและการอบแห้งยังนำไปสู่​​ปริมาณความชื้นต่ำที่มีผลมาจากองค์ประกอบที่รสชาติเข้มข้นมากขึ้นและเนื้อไส้กรอกกระชับ ปริมาณน้ำของไส้กรอกดิบหมักเสร็จแล้วก็มักจะต่ำกว่า 35% ในหลายกรณีแม้จะน้อยกว่า 30% นี้สอดคล้องกับ AW 0.90 และด้านล่างและทำให้การเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ ภายใต้สภาพภูมิอากาศในระดับปานกลางและการจัดเก็บข้อมูล (เช่น 20 องศาเซลเซียสและ 70-75% ความชื้นสัมพัทธ์) ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลานานกว่าหนึ่งปี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไส้กรอกหมักขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ไม่เพียง แต่ในกระบวนการหมักเพื่อให้บรรลุตามที่ต้องการเนื้อและรสชาติ แต่ในระหว่างการบ่มนาน ๆทางชีวเคมี และปัจจัยทางกายภาพเป็นสำคัญมากขึ้น การดัดแปลงไขมันธรรมชาติ ( หืน ) เกิดขึ้น และสร้างรสชาติที่แข็งแกร่งกระบวนการนี้สามารถช่วยหน่วงลง โดยการเลือกวัสดุที่เหมาะสม ( โดยเฉพาะไขมันดิบสดหมูกลับมาอ้วน ) และการใช้ค่อนข้างต่ำสุกและ climatization พารามิเตอร์ ( เช่น 20 ° C และ 75-80% Rel . ความชื้น ) นานสุกและแห้งยังทำให้เกิดความชื้นต่ำเพราะเข้มข้นกว่า ส่วนรสชาติ ไส้กรอก และกระชับผิวปริมาณน้ำของไส้กรอกหมักเสร็จดิบเสมอต่ำกว่า 35% , ในหลายกรณีแม้น้อยกว่า 30% ซึ่งสอดคล้องกับ Aw 0.90 และด้านล่าง และทำให้ผลิตภัณฑ์ชั้นวางที่มั่นคง ภายใต้สภาวะภูมิอากาศปานกลาง และกระเป๋า ( เช่น 20 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ 70-75 % ) , ผลิตภัณฑ์ได้นาน มีอายุมากกว่า 1 ปี