The green coconut water (6-8 months

The green coconut water (6-8 months) is widely consumed in Brazil, but the edible pulp and husk are discarded generating a large volume of waste. In our laboratory we have investigated the use of this pulp as an ingredient in chocolate ice cream. The pulp replaced fat, milk, emulsifier and stabilizer, resulted in a product very similar to true ice cream and was sensory approved by 93% of panelists. In the present study the objective is to characterize and evaluate functional properties of green dwarf fresh and freeze-dried coconut (Cocos nucifera L.) pulp, using ice cream of umbu (Spondias tuberosa), acid fruit of Brazilian Northeast, as a system to evaluate the influence of lipids on product quality. Functional properties analyses and ice cream manufacture were performed with fresh pulp (FP), freeze-dried pulp (FD) and defatted freeze-dried pulp (DFD).The proximate composition were 92.70% and 8.01% moisture, 0.39% and 27.95% fat, 0.97% and 19.9% protein, 0.75% and 10.72% ash and 5.19% and 33.42% carbohydrate, respectively for FP and FD. The fatty acid composition is consistent with literature values for immature dwarf coconut, with predominance of lauric acid (38.05%). The foaming capacity showed values of 120% for FP, 209% for egg white, 77.6% for FD and 70.8% for DFD. For emulsifying capacity, the volumes of soybean oil required to cause inversion of the emulsion were 72.7 mL/g (dry basis), 19.17 mL/g, 28.9 mL/g and 28.3 mL/g, respectively for FP, egg yolk, FD and DFD. The ice cream produced with defatted pulp showed 11% reduction in overrun, increase in hardness and unchanged meltdown. The results indicate that green coconut pulp has foaming and emulsifying capacities that can be used as milk, fat and emulsifier replacer in ice cream, even at low pH values, and in other products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำมะพร้าวอ่อน (6-8 เดือน) กันอย่างแพร่หลายใช้ในบราซิล ได้กินเยื่อและแกลบจะละทิ้งการสร้างขยะจำนวนมาก ในห้องปฏิบัติการของเรา เราได้ตรวจสอบการใช้เยื่อกระดาษนี้เป็นส่วนผสมในไอศกรีมช็อกโกแลต แทนเยื่อไขมัน นม อิมัลซิ และ โคลง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกับไอศกรีมจริง และได้รับความรู้สึกได้รับการอนุมัติ โดย 93% ของ panelists ในการศึกษามีวัตถุประสงค์คือการ กำหนดลักษณะ และประเมินคุณสมบัติการทำงานของแคระสีเขียวสด และกรอบมะพร้าว L.) เยื่อกระดาษ ใช้ครีมของ umbu (สกุลมะกอก tuberosa), กรดผลไม้ของบราซิลตะวันออกเฉียงเหนือ เป็นระบบในการประเมินอิทธิพลของโครงการคุณภาพผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติทำงานวิเคราะห์และผลิตไอศกรีมดำเนินจระเข้สดเยื่อ (FP), อบแห้ง (FD) และสกัดไขมันทางเยื่อกรอบ (DFD) องค์ประกอบเคียงถูก 92.70% และ 8.01% ความชื้น 0.39% และ 27.95% ไขมัน โปรตีน 0.97% และ 19.9% เถ้า 0.75% และ 10.72% และ 5.19% คาร์โบไฮเดรต 33.42% ตามลำดับสำหรับ FP และ FD องค์ประกอบของกรดไขมันจะสอดคล้องกับค่าวรรณกรรมสำหรับมะพร้าวแคระ immature กับเด่นของกรด lauric (38.05%) กำลังการผลิต foaming แสดงให้เห็นว่าค่าของ 120% สำหรับ FP, 209% สำหรับไข่ขาว 77.6% สำหรับ FD และ 70.8% ใน DFD สำหรับกำลังการผลิต ปริมาณต้องทำกลับของอิมัลชันได้ 72.7 mL/g (พื้นฐานแห้ง), น้ำมันถั่วเหลืองสกัด 19.17 mL/g, 28.9 mL/g และ 28.3 mL/g ตามลำดับสำหรับ FP ไข่แดง FD และ DFD ไอศกรีมที่ผลิตจระเข้สกัดไขมันทางแสดงลดลง 11% ในมากเกินไป เพิ่มความแข็งและละลายไม่เปลี่ยนแปลง ผลระบุว่า เยื่อมะพร้าวอ่อนมีมีฟอง และสกัดกำลังการผลิตที่สามารถใช้เป็นเทียมเลี้ยงลูกโคนม ไขมัน และอิมัลซิ ในไอ ศครีม แม้ที่ค่า pH ต่ำ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำมะพร้าวสีเขียว (6-8 เดือน) มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในประเทศบราซิล แต่เยื่อกระดาษและกินแกลบจะถูกยกเลิกการสร้างปริมาณมากของเสีย ในห้องปฏิบัติการของเราที่เราได้ตรวจสอบการใช้งานของเยื่อกระดาษนี้เป็นส่วนผสมในไอศครีมช็อคโกแลต เยื่อกระดาษแทนที่ไขมันนมอิมัลชันและโคลงส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากกับไอศครีมที่แท้จริงและได้รับการประสาทสัมผัสรับการอนุมัติโดย 93% ของผู้ร่วมอภิปราย ในการศึกษาปัจจุบันมีวัตถุประสงค์คือการประเมินลักษณะและคุณสมบัติการทำงานของสดแคระสีเขียวและมะพร้าวแห้ง (Cocos nucifera L. ) เยื่อกระดาษโดยใช้ไอศครีมของ Umbu (Spondias tuberosa) ผลไม้กรดของภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิลเป็นระบบไปยัง ประเมินอิทธิพลของไขมันในคุณภาพของผลิตภัณฑ์ คุณสมบัติเชิงหน้าที่วิเคราะห์และการผลิตไอศครีมได้ดำเนินการกับเยื่อสด (FP) เยื่อกระดาษแห้ง (FD) และสกัดเยื่อกระดาษแห้ง (DFD) องค์ประกอบใกล้เคียงได้โดยเริ่มต้นเป็น 92.70% และความชื้น 8.01%, 0.39% และ 27.95% ไขมัน , 0.97% และ 19.9%​​ โปรตีน 0.75% และเถ้า 10.72% และ 5.19% และคาร์โบไฮเดรต 33.42% ตามลำดับสำหรับ FP และ FD องค์ประกอบของกรดไขมันที่มีความสอดคล้องกับค่าวรรณกรรมสำหรับมะพร้าวแคระที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะมีความเด่นของกรดลอริ (38.05%) กำลังการผลิตฟองมีค่า 120% สำหรับ FP 209% สีขาวไข่ 77.6% สำหรับ FD และ 70.8% สำหรับ DFD สำหรับความจุ emulsifying ปริมาณน้ำมันถั่วเหลืองที่จำเป็นในการทำให้เกิดการผกผันของอิมัลชันเป็น 72.7 มิลลิลิตร / กรัม (น้ำหนักแห้ง) 19.17 มิลลิลิตร / g 28.9 มิลลิลิตร / กรัมและ 28.3 มิลลิลิตร / กรัมตามลำดับ FP, ไข่แดง, FD และ DFD ไอศครีมที่ผลิตด้วยเยื่อสกัดแสดงให้เห็นว่าการลดลง 11% ในการใช้จ่ายเกินที่เพิ่มขึ้นในความแข็งและความล่มสลายไม่เปลี่ยนแปลง ผลการศึกษาพบว่าเยื่อมะพร้าวสีเขียวมีฟองและความสามารถผสมที่สามารถนำมาใช้เป็นนมทดแทนไขมันและอิมัลในไอศครีมได้ที่ค่าพีเอชต่ำและในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมะพร้าวสีเขียว ( 6-8 เดือน ) มีใช้กันอย่างแพร่หลายในบราซิล แต่เนื้อและกินแกลบจะถูกยกเลิกการผลิตปริมาณมากของเสีย ในห้องปฏิบัติการของเราที่เราได้ศึกษาการใช้เยื่อนี้เป็นส่วนผสมในไอศกรีมช็อกโกแลต เยื่อกระดาษแทนไขมันนม และโคลง เอสพี ,ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันมากกับไอศกรีมจริงและความรู้สึกที่ได้รับการอนุมัติ โดย 93% ของผู้ . ในการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์และประเมินคุณสมบัติของสีเขียวสดและแห้งแคระมะพร้าว ( มะพร้าว L . ) เยื่อกระดาษ ใช้ไอศกรีมของ Umb ū ( ระบบสังคมจากภาคตะวันออกเฉียงเหนือของบราซิล ) , กรดผลไม้ ,เป็นระบบเพื่อประเมินอิทธิพลของไขมันต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ การวิเคราะห์สมบัติเชิงหน้าที่ และไอศกรีมผลิตการผสมสด ( FP ) เนื้อแห้ง ( FD ) และสกัดเยื่อแห้ง ( DFD ) ส่วนประกอบโดยประมาณ คือ 92.70 % และความชื้น 8.01 และ 0.39 % และไขมันดำเนินคดี 0.97% และโปรตีนร้อยละ 19.9 % 0.75 % และเถ้าร้อยละ 10.72 5.19 % และ คาร์โบไฮเดรต 33.42 %ตามลำดับสำหรับ FP และ FD . องค์ประกอบกรดไขมันที่สอดคล้องกับคุณค่าวรรณกรรมสำหรับเด็กมะพร้าวแคระ กับความเด่นของกรดลอริก ( 38.05 % ) โฟม พบค่าความจุ 120 % สำหรับ FP , 209 , ไข่ขาว , 77.6 % สำหรับ FD และ ร้อยละ 70.8 สำหรับ DFD สำหรับ 3.0 ความจุ , ปริมาตรของน้ำมันถั่วเหลืองต้องทำให้เกิดการผกผันของอิมัลชันเป็น 72.7 มิลลิลิตร / กรัม ( แห้งแล้ว ) , 19 .17 มิลลิลิตร / กรัม / กรัม / กรัม ( ml 28.9 ml สำหรับ FP ไข่แดง และ FD DFD ไอศครีม ผลิตด้วยเยื่อกระดาษพบว่าสามารถลด 11% บุกรุกเพิ่มความแข็งและไม่เปลี่ยนแปลงความล่มสลาย ผลการศึกษาพบว่าเยื่อมะพร้าวสีเขียวและมีโฟม 3.0 ความจุที่สามารถใช้ทดแทน เช่น นม ไขมัน และอิมัลซิไฟเออร์ในไอศกรีม ที่ค่า pH ต่ำ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ