Maillard reaction products (MRPs) d

Maillard reaction products (MRPs) derived from 10 different, dry sugar–amino acid reaction model systems were examined for changes in color index (E), sugar loss, and formation of α-dicarbonyl compounds; the changes were correlated with relative activities to quench both reactive oxygen (ROS) and reactive nitrogen (RNS) species. Reducing sugars, xylose, ribose, fructose, glucose, and non-reducing sucrose were reacted with glycine (Xyl–Gly, Rib–Gly, Fru–Gly, Glc–Gly, and Suc–Gly), or lysine (Xyl–Lys, Rib–Lys, Fru–Lys, Glc–Lys, and Suc–Lys), respectively, at temperatures of 150 °C and 180 °C for time periods ranging from 5 to 60 min. ROS quenching capacity was negatively correlated with color index (E) (r = − 0.604, P < 0.001), and positively correlated with sugar loss (r = 0.567, P < 0.001). MRPs also exhibited activity to quench RNS as assessed by nitric oxide (NO) inhibition in differentiated Caco-2 cells that were induced with interferon-γ (IFN-γ) and phorbol ester (PMA) cocktail. We also showed a correlation between RNS and color index, sugar loss, and ROS quenching activities for MR mixtures that were heated for a short time (e.g. 10 min) at 150 °C. MRP quenching of ROS was largely influenced by sugar type, whereas, RNS quenching was dependent more so on the interaction between reactants and reaction conditions used to generate MRPs.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยา Maillard (MRPs) มา 10 ที่แตกต่าง แห้งน้ำตาล – อะมิโนกรดปฏิกิริยาแบบจำลองระบบถูกตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงดัชนีสี (E), น้ำตาลขาดทุน และการก่อตัวของสารประกอบด้วยกองทัพ-dicarbonyl การเปลี่ยนแปลงถูก correlated กับกิจกรรมสัมพันธ์เพื่อแก้ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) และชนิดปฏิกิริยาไนโตรเจน (RNS) ลดน้ำตาล xylose, ribose ฟรักโทส กลูโคส และซูโครสลดไม่มีปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นกับ glycine (Xyl – Gly ซี่โครง – Gly, Fru – Gly, Glc – Gly และ Suc – Gly), แอล-ไลซีน (Xyl – Lys ซี่โครง – Lys, Fru – Lys, Glc – Lys และ Suc – Lys), ตาม ลำดับ ที่อุณหภูมิ 150 ° C และ 180 ° C สำหรับรอบระยะเวลาตั้งแต่ 5 นาที 60 ROS ชุบกำลังถูกลบ correlated กับดัชนีสี (E) (r =− 0.604 , P < 0.001), และ correlated บวกกับการสูญเสียน้ำตาล (r = 0.567, P < 0.001) MRPs ยังจัดแสดงกิจกรรมการดับ RNS เป็นประเมิน โดยยับยั้งไนตริกออกไซด์ (NO) ในเซลล์ Caco 2 สังเกตที่นำ phorbol เอส (PMA) ค็อกเทลและอินเตอร์เฟียรอน-γ (IFN-γ) นอกจากนี้เรายังพบความสัมพันธ์ระหว่าง RNS และดัชนีสี น้ำตาลขาดทุน และ ROS ชุบด้วยกิจกรรมสำหรับน้ำยาผสมนายที่ถูกความร้อนเป็นเวลาสั้น ๆ (เช่น 10 นาที) ที่ 150 องศาเซลเซียส MRP การชุบของ ROS ได้ส่วนใหญ่รับอิทธิพลจากน้ำตาลชนิด ขณะ RNS ชุบไม่ขึ้นเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ การโต้ตอบระหว่างเงื่อนไขปฏิกิริยาและ reactants ใช้สร้าง MRPs

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปฏิกิริยา Maillard ผลิตภัณฑ์ (MRPs) มาจาก 10 ที่แตกต่างกันของกรดอะมิโนน้ำตาลแห้งระบบรูปแบบการเกิดปฏิกิริยามีการตรวจสอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงในดัชนีสี (E), การสูญเสียน้ำตาลและการก่อตัวของสารα-dicarbonyl; การเปลี่ยนแปลงที่มีความสัมพันธ์กับกิจกรรมที่สัมพันธ์กับการดับทั้งออกซิเจน (ROS) และไนโตรเจนปฏิกิริยา (อาร์เอ็นเอ) สายพันธุ์ ลดน้ำตาลไซโลส, น้ำตาลฟรุกโตสกลูโคสและไม่ลดน้ำตาลซูโครสถูกปฏิกิริยากับไกลซีน (Xyl-Gly, Rib-Gly, ฟ-Gly, Glc-Gly และ Suc-Gly) หรือไลซีน (Xyl-ลิซ ซี่โครงลิซ, ฟ-Lys, Glc-Lys และ Suc-Lys) ตามลำดับที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสและ 180 องศาเซลเซียสเป็นระยะเวลาตั้งแต่ 5-60 นาที ความสามารถในการดับ ROS มีความสัมพันธ์เชิงลบกับดัชนีสี (E) (r = - 0.604, p <0.001) และความสัมพันธ์เชิงบวกกับการสูญเสียน้ำตาล (r = 0.567, p <0.001) MRPs กิจกรรมการจัดแสดงยังเป็นอาร์เอ็นเอดับประเมินโดยไนตริกออกไซด์ (NO) ในการยับยั้งเซลล์ที่แตกต่าง Caco-2 ที่ถูกเหนี่ยวนำด้วย interferon-γ (IFN-γ) และเอสเตอร์ phorbol (PMA) ค๊อกเทล นอกจากนี้เรายังแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างอาร์เอ็นเอและดัชนีสี, การสูญเสียน้ำตาลและกิจกรรมดับ ROS ผสมนายที่ถูกความร้อนในช่วงเวลาสั้น (เช่น 10 นาที) ที่ 150 องศาเซลเซียส ดับ MRP ของ ROS ได้รับอิทธิพลส่วนใหญ่โดยแบ่งตามชนิดน้ำตาลในขณะที่ดับ RNS ขึ้นอยู่มากขึ้นดังนั้นในการทำงานร่วมกันระหว่างสารตั้งต้นและเงื่อนไขปฏิกิริยาที่ใช้ในการสร้าง MRPs

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ปฏิกิริยา Maillard ผลิตภัณฑ์ ( น้ำตาลที่ได้จาก 10 แตกต่างกันแห้งน้ำตาลและกรดอะมิโนรูปแบบปฏิกิริยาเป็นกรด ระบบตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงในดัชนีสี ( E ) , น้ำตาลขาดทุน และการก่อตัวของสารประกอบแอลฟาการพัฒนา ; การเปลี่ยนแปลง มีความสัมพันธ์กับกิจกรรมสัมพันธ์เพื่อดับทั้งออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS ) และ Reactive ไนโตรเจน ( RNs ) ชนิด ลดน้ำตาล , ไซโลส , หน้าตัวเมีย ฟรุคโตส กลูโคสและไม่ลดซูโครสทำปฏิกิริยากับไกลซีน ( xyl และ GLY ซี่โครง ( GLY ) , glc GLY ผลไม้ , และ GLY และซัค ( GLY ) หรือ ไลซีน ( xyl –ลีส์ ซี่โครง และผลไม้ . . glc , – , - ลีส์ และซัค ( Lys ตามลำดับที่อุณหภูมิ 150 องศาซี และ 180 ° C ในช่วงเวลาตั้งแต่ 5 ถึง 60 นาที รอสดับความจุ มีความสัมพันธ์เชิงลบกับค่าสี ( E ) ( r = − 0.604 , p < 0.001 )มีความสัมพันธ์เชิงบวก กับน้ำตาลร่วง ( r = 0.567 , p < 0.001 ) ผสมยังจัดแสดงกิจกรรมดับ rn เป็นประเมินโดยไนตริกออกไซด์ ( ไม่ ) ยับยั้งในที่แตกต่าง caco-2 เซลล์ที่ถูกชักนำด้วย interferon - γ ( IFN - γ ) และ phorbol ester ( PMA ) ค็อกเทล เรายังพบความสัมพันธ์ระหว่างการสูญเสีย rn และดัชนีน้ำตาลสีและ รอสดับกิจกรรมสำหรับคุณผสมที่อุ่นเป็นเวลาสั้น ๆ ( เช่น 10 นาที ) ที่อุณหภูมิ 150 องศา ระบบดับของผลตอบแทนส่วนใหญ่มาจาก ชนิด น้ำตาล ส่วน rn ดับที่ดีขึ้นดังนั้นในปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารตั้งต้นและปฏิกิริยาของเงื่อนไขที่ใช้ในการสร้างผสม .