The aim of this study was to evalua

The aim of this study was to evaluate the effect of a new smoking-salting method employing water
vapour permeable (WP) bags on the physicochemical and microbial quality of smoke-flavoured salmon
in refrigerated storage. Fresh salmon was subjected to a smoking process in the WP at 5
C. Physicochemical
and microbiological analyses were periodically carried out during the subsequent 40 days of
refrigerated storage of the product. The WP bags enabled the evaporation of the exudate during the
smoking-salting stage, enabling the drying of the product to take place at the same time. A slight increase
of trimethylamine nitrogen (TMA-N) and total volatile basic nitrogen (TVB-N) contents was observed
over the storage period. The concentration of TVB-N ranged from 14.26 to 21.48 mg N/100 g of fish,
values far below the upper limits of acceptability. The low values of the thiobarbituric acid (TBA) index
(final level of 0.71 mg MDA/kg) indicate that the lipid oxidation in the smoke-flavoured salmon was
limited throughout the period studied. The initial K1-value was high and only a slight increase was
observed during storage. Counts of mesophilic, psychrotrophic, Enterobacteriaceae and lactic acid bacteria
were low throughout the study. Given the changes observed for the physicochemical and microbiological
parameters, it can be said that no spoilage took place in the smoke-flavoured salmon during
the 40 days of storage. This new method could be of interest to producers as it enables smoke-flavoured
salmon to be produced to a good standard of hygiene, minimizing handling and reducing processing
steps and brine wastes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เป็นการ ประเมินผลของวิธีหมักเกลือบุหรี่ใหม่ใช้น้ำไอได้ (WP) กระเป๋าคุณภาพคุณลักษณะ และจุลินทรีย์จากปลาแซลมอนรสควันในการจัดเก็บที่ตู้เย็น ปลาแซลมอนสดภายใต้กระบวนการสูบบุหรี่ใน WP ที่ 5 C. Physicochemicalและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาที่ดำเนินเป็นระยะ ๆ ในช่วง 40 วันต่อมาของการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ในตู้เย็น กระเป๋า WP ใช้การระเหยของ exudate ในระหว่างการหมักเกลือบุหรี่ขั้นตอน ทำให้แห้งของผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้นในเวลาเดียวกัน เพิ่มขึ้นเล็กน้อยของไนโตรเจน trimethylamine (TMA-N) และรวมความผันผวนพื้นฐาน (จุ่ย N) ไนโตรเจนถูกตรวจสอบระยะเก็บข้อมูล ความเข้มข้นของ N จุ่ยอยู่จาก 14.26 ถึง 21.48 มิลลิกรัมกรัม N/100 ปลาค่าไกลด้านล่างขีดของ acceptability ค่าต่ำสุดของดัชนี thiobarbituric กรด (TBA)(ระดับสุดท้ายของมิลลิกรัม 0.71 กิโลกรัมเตอร์ MDA) ระบุว่า การเกิดออกซิเดชันของไขมันในปลาแซลมอนรสควันถูกจำกัดตลอดระยะเวลาศึกษา K1-ค่าเริ่มต้นเป็นเพียงเล็กน้อยและสูงเพิ่มขึ้นสังเกตระหว่างการเก็บรักษา จำนวน mesophilic, psychrotrophic, Enterobacteriaceae และแบคทีเรียกรดแลคติต่ำตลอดการศึกษา ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตคุณลักษณะ และจุลินทรีย์พารามิเตอร์ สามารถพูดว่า ไม่เน่าเสียที่เกิดในปลาแซลมอนรสควันระหว่าง40 วันของการจัดเก็บ วิธีการใหม่นี้จะเป็นสนใจผู้ผลิต เพราะจะทำให้กลิ่นควันปลาแซลมอนจะผลิตให้มีมาตรฐานที่ดีในเรื่องสุขอนามัย การลดการจัดการ และลดการประมวลผลขั้นตอนและน้ำเกลือเสีย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินผลกระทบของการสูบบุหรี่เกลือวิธีการจ้างน้ำใหม่
ไอดูดซึม (WP) กระเป๋ากับคุณภาพทางเคมีกายภาพและจุลินทรีย์ของปลาแซลมอนควันรส
จัดเก็บในตู้เย็น ปลาแซลมอนสดได้ภายใต้การขั้นตอนการสูบบุหรี่ใน WP ที่ 5 องศาเซลเซียส ทางเคมีกายภาพ
และทางจุลชีววิทยาการวิเคราะห์ได้ดำเนินการเป็นระยะ ๆ ออกมาในช่วงต่อมา 40 วันของ
การจัดเก็บในตู้เย็นของผลิตภัณฑ์ ถุง WP เปิดใช้งานการระเหยของสารหลั่งในระหว่าง
ขั้นตอนการสูบบุหรี่เกลือช่วยให้การอบแห้งของผลิตภัณฑ์ที่จะใช้สถานที่ในเวลาเดียวกัน เพิ่มขึ้นเล็กน้อย
ของ trimethylamine ไนโตรเจน (TMA-N) และไนโตรเจนระเหยพื้นฐาน (TVB-N) เนื้อหาทั้งหมดพบว่า
ในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูล ความเข้มข้นของ TVB-N อยู่ในช่วง 14.26-21.48 mg N / 100 กรัมของปลา
ค่าต่ำกว่าขีด จำกัด บนของการยอมรับ ค่าต่ำของกรด thiobarbituric (TBA) ดัชนี
(ระดับสุดท้ายของภาคตะวันออกเฉียงเหนือ 0.71 มก. / กก.) ระบุว่าออกซิเดชันของไขมันในปลาแซลมอนควันรสถูก
จำกัด ตลอดระยะเวลาที่ศึกษา เริ่มต้น K1 ที่มีมูลค่าสูงและมีเพียงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยถูก
ตั้งข้อสังเกตระหว่างการเก็บรักษา เคานต์แห่ง mesophilic, psychrotrophic, Enterobacteriaceae และแบคทีเรียแลคติก
อยู่ในระดับต่ำตลอดการศึกษา ได้รับการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตสำหรับทางเคมีกายภาพและทางจุลชีววิทยา
พารามิเตอร์ก็อาจกล่าวได้ว่าไม่มีการเน่าเสียที่เกิดขึ้นในปลาแซลมอนควันรสในช่วง
40 วันของการจัดเก็บ วิธีการใหม่นี้อาจเป็นที่สนใจของผู้ผลิตที่จะช่วยให้ควันรส
ปลาแซลมอนที่จะผลิตให้มีมาตรฐานที่ดีของสุขอนามัยลดการจัดการและการประมวลผลการลด
ขั้นตอนและของเสียน้ำเกลือ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้เพื่อศึกษาผลของการใช้น้ำแบบใหม่สูบบุหรี่ไอน้ำซึมผ่านได้ ( WP ) ถุงบนวัสดุคุณภาพทางจุลินทรีย์ของควันรสปลาแซลมอนในตู้เก็บของ ปลาแซลมอนสดภายใต้กระบวนการที่สูบบุหรี่ใน WP ที่ 5 และ Cและการวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยาอยู่เป็นระยะ ๆ ดำเนินการในช่วงต่อมา 40 วันห้องเย็นเก็บสินค้า กระเป๋าใช้งาน WP ที่เกิดจากการระเหยของระหว่างสูบบุหรี่ salting เวทีให้แห้งของผลิตภัณฑ์ที่จะใช้สถานที่ในเวลาเดียวกัน เพิ่มขึ้นเล็กน้อยของไนโตรเจนไตรเมทิลามีน ( tma-n ) และระเหยได้ทั้งหมด ( tvb-n ) เนื้อหาพื้นฐานไนโตรเจนพบว่าตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ความเข้มข้นของ tvb-n ระหว่าง 14.26 ถึง 21.48 มิลลิกรัม / 100 กรัมของปลาค่าไกลด้านล่าง จำกัด บนของการยอมรับ . ค่าต่ำของกรดเท่ากับ ( TBA ) ดัชนี( สุดท้ายระดับ 0.71 มก. ( กิโลกรัม ) บ่งชี้ว่า การออกซิเดชันของไขมันในควันปลาแซลมอนรสคือจำกัด ตลอดระยะเวลาที่ศึกษา เริ่มต้น K1 มูลค่าสูงและเพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อยสังเกตในระหว่างการเก็บรักษา นับจากมีไซโครโทรปผิดเพี้ยน , , และแบคทีเรียกรดแลกติกต่ำตลอดการศึกษา ได้รับการตรวจสอบสำหรับทางกายภาพและเคมีและจุลชีววิทยาพารามิเตอร์ที่อาจกล่าวได้ว่า ไม่มีของเสียเกิดขึ้นในควันปลาแซลมอนในน้ำตาล40 วันของการจัดเก็บ วิธีการใหม่นี้จะเป็นที่สนใจของผู้ผลิตที่สามารถสูบรสปลาแซลมอนจะผลิตให้มีมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่ดีของการลดการจัดการและลดการประมวลผลขั้นตอนและชนิดของเสีย