Carotenoid concentrations found in

Carotenoid concentrations found in this study (Table 2) were similar to that reported by other authors for raw broccoli, green pepper and spinach (Granado et al., 1992 and McInerney et al., 2007).

Table 3 shows the relative content (%) of lutein and β-carotene in broccoli, spinach and green pepper after the preheatings and high pressure treatments at different temperatures. Lutein and β-carotene concentrations remained after the HP treatment (625 MPa, 5 min, 20 °C) in broccoli and green pepper, but they both showed a significant increase in the case of spinach. McInerney et al. (2007) also found no effect on the amount of lutein and β-carotene in broccoli and of lutein in green beans after high pressure treatments (400 or 600 MPa, 2 min).

In the HPHT treatment at 70 °C (625 MPa, 5 min) and in its preheating step at 48 °C no degradation of carotenoids was observed. On the contrary, β-carotene in spinach and lutein in broccoli and spinach, increased significantly. This rise could be explained by the fact that the application pressure and/or temperature lead to a softening of the plant tissue and denaturation of proteins that could help to release carotenoids. In green vegetables, carotenes are incorporated in protein complexes located in the chloroplasts, which hinder the release and extractability of carotenes from the vegetable matrix (Bernhardt & Schlich, 2006).

After the HPHT process at 117 °C (625 MPa, 5 min) lutein and β-carotene content remained inalterable in broccoli and spinach compared with the raw products. In green pepper β-carotene was as stable as in broccoli and spinach, however, a slight degradation of lutein (15%) was found after the HPHT treatment, even though an increase of 25% was observed after the preheating step. Aman, Schieber, and Carle (2005) reported similar losses (17%) of lutein in spinach after blanching in steam during 2 min. However, other authors reported lutein as the most stable carotenoid in spinach after different thermal treatments at atmospheric pressure (Bunea et al., 2008). These different results could be due to the vegetable matrix, maturity, storage conditions or other undetermined factors.

The lutein degradation observed in green pepper led to the formation of a small amount of an isomer (not identified) as it can be seen in Fig. 2. For green pepper and spinach, formation of isomers was not found.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเข้มข้นของ carotenoid ที่พบในการศึกษาครั้งนี้ (ตารางที่ 2) มีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดยผู้เขียนอื่น ๆ สำหรับผักชนิดหนึ่งดิบพริกเขียวและผักขม (Granado et al., 1992 และ McInerney et al., 2007). ตารางที่ 3 แสดงให้เห็นถึงเนื้อหาญาติ (% ) ของลูทีนและβแคโรทีนในผักชนิดหนึ่ง, ผักขมและพริกเขียวหลังจาก preheatings และการรักษาความดันสูงที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ลูทีนและความเข้มข้นของβแคโรทีนยังคงอยู่หลังการรักษาเอชพี (625 MPa, 5 นาที, 20 ° C) ในบรอกโคลีและพริกไทยสีเขียว แต่พวกเขาทั้งสองพบว่าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในกรณีของผักขม McInerney et al, (2007) ยังพบว่าไม่มีผลกระทบกับปริมาณของลูทีนและβแคโรทีนในผักชนิดหนึ่งและลูทีนในถั่วเขียวหลังจากการรักษาความดันสูง (400 หรือ 600 MPa, 2 นาที). ในการรักษา HPHT ที่ 70 ° C (625 MPa, 5 นาที) และในขั้นตอนที่อุ่นที่ 48 องศาเซลเซียสการย่อยสลายของนอยด์ไม่เป็นที่สังเกต ในทางตรงกันข้ามβแคโรทีนในผักโขมและลูทีนในผักชนิดหนึ่งและผักขมเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ การเพิ่มขึ้นนี้อาจจะอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าดันการประยุกต์ใช้และ / หรือนำไปอุณหภูมิอ่อนของเนื้อเยื่อพืชและสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่จะช่วยให้การปล่อยนอยด์ ในผักสีเขียว, แคโรทีนจะรวมอยู่ในคอมเพล็กซ์โปรตีนที่อยู่ในคลอโรพลาซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการเปิดตัวและการสกัดของแคโรทีนจากเมทริกซ์ผัก (แบร์นฮาร์ดและ Schlich 2006). หลังจากที่กระบวนการ HPHT ที่ 117 ° C (625 MPa, 5 นาที) ลูทีนและเนื้อหาβแคโรทีนยังคงอยู่ใน inalterable บรอกโคลีและผักขมเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบ ในพริกเขียวβแคโรทีนเป็นมีเสถียรภาพในขณะที่บรอกโคลีและผักขม แต่การย่อยสลายเล็กน้อยลูทีน (15%) ก็พบว่าหลังการรักษา HPHT แม้ว่าเพิ่มขึ้นจาก 25% พบว่าหลังจากที่ขั้นตอนอุ่น อา Schieber และ Carle (2005) รายงานการสูญเสียที่คล้ายกัน (17%) ของลูทีนในผักโขมลวกหลังจากอบไอน้ำในช่วง 2 นาที อย่างไรก็ตามผู้เขียนอื่น ๆ รายงานลูทีนเป็น carotenoid ที่มั่นคงที่สุดในผักขมหลังจากการรักษาความร้อนที่แตกต่างกันที่ความดันบรรยากาศ (Bunea et al., 2008) ผลลัพธ์ที่แตกต่างเหล่านี้อาจจะเกิดจากเมทริกซ์ผักครบกําหนดเงื่อนไขการจัดเก็บหรือปัจจัยอื่น ๆ บึกบึน. สลายลูทีนที่สังเกตในพริกเขียวนำไปสู่การก่อตัวของจำนวนเงินขนาดเล็กของ isomer (ไม่ระบุ) ในขณะที่มันสามารถมองเห็นได้ในรูป 2. พริกเขียวและผักขม, การก่อตัวของสารอินทรีย์ไม่พบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเข้มข้นของเชื้อที่พบในการศึกษานี้ ( ตารางที่ 2 ) มีความคล้ายคลึงกับที่รายงานโดยผู้เขียนอื่น ๆสำหรับผักดิบ พริกหยวก และผักโขม ( กรานาโด et al . , 1992 และเมิกกินเนอร์นี่ et al . , 2007 ) .

3 ตารางแสดงปริมาณสัมพัทธ์ ( % ) ของลูทีนและบีตา - แคโรทีนในผักชนิดหนึ่งและผักขมพริกหยวกเขียวหลัง preheatings และรักษาความดันสูงที่อุณหภูมิต่าง ๆบีตา - แคโรทีน , ลูทีนและยังคงอยู่หลังจากการรักษาด้วย HP ( 625 เมกกะ , 5 นาที , 20 ° C ) ในบรอกโคลี และพริกไทย แต่พวกเขาทั้งสองพบเพิ่มขึ้นอย่างมากในกรณีของผักขม เมิกกินเนอร์นี่ et al . ( 2007 ) นอกจากนี้ยังพบว่าไม่มีผลกระทบต่อปริมาณบีตา - แคโรทีนในผักชนิดหนึ่งและลูทีน และ ลูทีน ในถั่วเขียวหลังการรักษาความดันสูง ( 400 หรือ 600 เมกะปาสคาล 2 มิน

)ในการรักษา hpht ที่ 70 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) และในระบบขั้นตอนที่ 48 องศา C ไม่มีการย่อยสลายของ carotenoids ถูกสังเกต ในทางตรงกันข้าม บีตา - แคโรทีนในผักโขม และลูทีนในผักชนิดหนึ่งและผักขม เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติเพิ่มขึ้นนี้สามารถอธิบายได้ด้วยความจริงที่ว่าโปรแกรมอุณหภูมิ ความดัน และ / หรือนำการอาศัยของพืชและเนื้อเยื่อ ( โปรตีนที่สามารถช่วยปล่อยโวนอยด์ ในผักสีเขียว แคโรทีนจะรวมอยู่ในโปรตีนเชิงซ้อนที่อยู่ในคลอโรพลาสต์ ,ซึ่งขัดขวางการปล่อยและการตัดตอนของแคโรทีนจากผักเมทริกซ์ ( แบร์นฮาร์ด& schlich , 2006 ) .

หลังจากกระบวนการ hpht ที่ 117 ° C ( 625 MPA 5 นาที ) บีตา - แคโรทีน ลูทีนและเนื้อหายังคง inalterable ในผักชนิดหนึ่งและผักขม เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์ดิบ บีตา - แคโรทีนในพริกเขียวเป็นมั่นคง เช่น ในผักชนิดหนึ่งและผักขม , อย่างไรก็ตามลดลงเล็กน้อยจากลูทีน ( 15% ) พบว่าหลังการรักษา hpht แม้ว่าการเพิ่มขึ้นของร้อยละ 25 พบว่าหลังจากระบบขั้นตอน Aman , ชิเบอร์ และ คาร์ล ( 2005 ) รายงานความเสียหายที่คล้ายกัน ( 17% ) สารลูทีนหลังจากลวกผักโขมในไอน้ำในช่วง 2 นาทีอย่างไรก็ตามผู้เขียนอื่น ๆรายงานลูทีนเป็นแคโรทีนอยด์ที่มีเสถียรภาพมากที่สุดในผักโขมหลังจากรักษาความร้อนที่แตกต่างกันที่ความดันบรรยากาศ ( bunea et al . , 2008 ) ผลลัพธ์เหล่านี้แตกต่างกัน อาจเป็นเพราะผักเมทริกซ์ วุฒิภาวะ สภาวะการเก็บรักษาหรือปัจจัยสนับสนุนอื่น ๆ .

มีลูทีน การย่อยสลาย พบในพริกไทยที่นำไปสู่การก่อตัวของจำนวนเล็ก ๆของไอโซเมอร์ ( ไม่ระบุ ) มันสามารถเห็นได้ในรูปที่ 2 สำหรับสีเขียวพริกไทยและผักขม , การก่อตัวของ คือไม่พบ