The colour parameter change in fres

The colour parameter change in fresh and dried BSS obtained by different drying methods is presented in Table 2. The L*, a* and b* of FBS valued 82.41, 1.46 and 10.38, respectively. After FD, L* increased significantly (P < 0.05), indicating that FD can increase the lightness of dried samples. Similar experimental results also have been found in other freezedried vegetables (Wang et al., 2010; Guine & Barroca,2012). The L* of hot-air-dried BSS decreased significantly (P < 0.05) and reached the lowest level (63.58) at 90 °C, indicating that HAD decreases the lightness of samples due to its high-temperature heating. No significant differences (P > 0.05) were found for a* values between FBS and dried BSS, indicating the slight influence of drying treatment on red/green degree of BSS. The b* values of hot-air-dried BSS increased significantly (P < 0.05) compared with that of FBS, suggesting that BSS turned yellow after HAD. This was caused by the nonenzymatic browning of bamboo shoots during HAD (Vega-Galvez et al., 2012). Furthermore, the b* values obtained during drying at 90 °C was significantly higher than that at 50 and 70 °C, indicating that higher temperature induced stronger nonenzymatic browning. As the main nonenzymatic browning when drying fruits and vegetables, the Maillard reaction plays an important role in their browning during heat drying (Zou et al., 2013). A sharp drop (P < 0.05) was found in b* values of freeze-dried BSS, indicating that FD can decrease the yellowness of samples due to the inhibition of nonenzymatic browning at vacuum conditions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตารางที่ 2 จะแสดงการเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์สีอาหารสด และแห้ง BSS ได้ โดยวิธีการอบแห้งจึงแตกต่างกัน การ L * การ * และ b * ของ FBS มูลค่า 82.41, 1.46 และ 10.38 ตามลำดับ หลัง FD, L * เพิ่ม significantly (P < 0.05), ระบุว่า FD สามารถเพิ่มเบาแห้งตัวอย่าง คล้ายกันผลการทดลองยังพบในผักอื่น ๆ freezedried (Wang et al. 2010 Guine & Barroca, 2012) การ L * ของ BSS ร้อนอากาศแห้ง significantly ลดลง (P < 0.05) และระดับต่ำ (63.58) ที่ 90 ° C แสดงที่มีลดความสว่างของตัวอย่างเนื่องจากความร้อนที่อุณหภูมิสูง ไม่ differences งมาก (P > 0.05) พบสำหรับการ * ค่า FBS และแห้ง BSS ระบุโน้มเล็กน้อยของการอบแห้งรักษา BSS ปริญญาสีแดง/เขียว ค่า b * ของ BSS ร้อนอากาศแห้งเพิ่มขึ้น significantly (P < 0.05) เมื่อเปรียบเทียบกับของ FBS บอกว่า BSS เปิดเหลืองหลัง HAD นี้คือสาเหตุ nonenzymatic แอปเปิ้ลหน่อไม้ระหว่าง HAD (Vega Galvez et al. 2012) นอกจากนี้ b * ค่าได้รับในระหว่างการอบแห้งที่อุณหภูมิ 90 ° C ถูก significantly สูงกว่าที่ 50 และ 70 ° C แสดงว่า อุณหภูมิสูงเกิด nonenzymatic แข็งแรงสีน้ำตาล เป็น nonenzymatic หลักการเกิดสีน้ำตาลเมื่อแห้งผักและผลไม้ ปฏิกิริยา Maillard มีบทบาทสำคัญในการเกิดสีน้ำตาลของพวกเขาระหว่างความร้อนแห้ง (Zou et al. 2013) ลดลง (P < 0.05) พบในค่า b * ของ BSS แห้ง ระบุว่า FD สามารถลด yellowness ตัวอย่างเนื่องจากการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่สภาวะสุญญากาศ nonenzymatic

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงพารามิเตอร์สี BSS สดและแห้งที่ได้รับโดยวิธีการอบแห้ง di FF ต่างกันจะนำเสนอในตารางที่ 2 L * a * และ b * ของ FBS มูลค่า 82.41, 1.46 และ 10.38 ตามลำดับ หลังจาก FD, L * เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ Fi (P <0.05) แสดงให้เห็นว่า FD สามารถเพิ่มความสว่างของตัวอย่างแห้ง ผลการทดลองที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังมีการตรวจพบในผัก freezedried อื่น ๆ (Wang et al, 2010;. & Guine Barroca 2012) เดอะแอล * ของ BSS อากาศร้อนแห้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ Fi (P <0.05) และถึงระดับต่ำสุด (63.58) ที่ 90 ° C แสดงให้เห็นว่า HAD ลดความสว่างของตัวอย่างอันเนื่องมาจากความร้อนที่อุณหภูมิสูงของ ไม่มีนัยสำคัญลาดเท di FF erences (P> 0.05) พบสำหรับค่า * ระหว่าง FBS และแห้ง BSS แสดงให้เห็นอิทธิพลต่อเล็กน้อยในฟลอริด้าของการรักษาอบแห้งที่มีสีแดง / สีเขียวของการศึกษาระดับปริญญา BSS ค่า b * ของ BSS อากาศร้อนแห้งเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) เมื่อเทียบกับที่ของ FBS บอกว่า BSS กลายเป็นสีเหลืองหลังจาก HAD นี้เกิดจากการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic ของหน่อไม้ในช่วง HAD (Vega-Galvez et al., 2012) นอกจากนี้ค่า b * ที่ได้รับระหว่างการอบแห้งที่ 90 ° C เป็นอย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าที่ 50 และ 70 องศาเซลเซียสแสดงให้เห็นว่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นเหนี่ยวนำให้เกิดการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic แข็งแกร่ง ในฐานะที่เป็นบราวนิ่ง nonenzymatic หลักเมื่ออบแห้งผักและผลไม้ปฏิกิริยา Maillard มีบทบาทสำคัญในการเกิดสีน้ำตาลของพวกเขาระหว่างการอบแห้งความร้อน (Zou et al., 2013) ลดลงมาก (p <0.05) พบว่าในค่า b * ของแห้ง BSS แสดงให้เห็นว่าสามารถลด FD สีเหลืองของกลุ่มตัวอย่างอันเนื่องมาจากการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาล nonenzymatic ที่สภาวะสูญญากาศ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีพารามิเตอร์เปลี่ยนแปลงสดและแห้ง โดย ดิ ff erent สถานีฐานที่ได้รับการอบแห้งด้วยวิธีที่แสดงในตารางที่ 2 L * a * b * ของ FBS มูลค่า 82.41 , 1.46 และ 20 ตามลำดับ หลังจากที่ FD L * signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) แสดงว่า FD สามารถเพิ่มความสว่างของตัวอย่างแห้ง ผลการทดลองที่คล้ายกันยังได้ถูกพบในผักฟรีซดราย ( Wang et al . , 2010 ; กินี & barroca , 2012 ) L * อากาศร้อนแห้ง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสถานีฐานลดลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) และถึงระดับต่ำสุด ( 63.58 90 ° C ) ที่ระบุว่า มีการลดลงของตัวอย่างเนื่องจากความร้อนที่อุณหภูมิสูงของ ไม่ signi จึงไม่สามารถ ดิ ff erences อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P > 0.05 ) พบเป็น * ค่าระหว่าง FBS และ bss แห้งแสดงเล็กน้อยใน uence flของการอบแห้งการรักษาในระดับสีแดง / สีเขียวของ BSS . b * เท่ากับอากาศร้อนแห้ง signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อสถานีฐานเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อเทียบกับที่ของ FBS บอกว่า ไมเปิดสีเหลือง หลังจากมี นี้เกิดจากการเกิดสีน้ำตาลของหน่อไม้ในระหว่าง ( เวก้า กาลเวซ et al . , 2012 ) นอกจากนี้ , B * ค่าที่ได้ระหว่างการอบแห้งที่ 90 ° C signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อกว่า 50 และ 70 องศาซี ระบุว่า อุณหภูมิที่สูงขึ้นและการเกิดสีน้ำตาล . เป็นหลัก การเกิดสีน้ำตาลเมื่อแห้งผักและผลไม้ , Maillard ปฏิกิริยา มีบทบาทสำคัญในการระหว่างความร้อนแห้ง ( Zou et al . , 2013 ) ชะลอตัวลงอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่าค่า b * ของ BSS แห้งแสดงว่า FD สามารถลดการเหลืองของตัวอย่างเนื่องจากการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลที่สภาวะสุญญากาศ