BACKGROUND: An increasing interest

BACKGROUND: An increasing interest in snail farming in Greece and other European countries has been observed. Despite the fact that edible snails have been involved with problems of Salmonella spp. contamination, there are to our knowledge only limited studies regarding microbiological safety and hygiene of such products. Enumeration of microbial populations and presence/absence of Salmonella spp. in snail meat and intestines of wild Cornu aspersum, Helix lucorum and cultured Cornu aspersum snails from indoor/outdoor type farms was conducted. Furthermore, snail-processing steps were simulated in the laboratory and the population reduction in snail meat was determined. RESULTS: Microbial populations were higher in intestines than snail meat in almost all cases. Escherichia coli/coliforms and Enterococcus spp. populations were lower in the intestines and snail meat of cultured C. aspersum. Salmonella spp. were detected in the intestines and snail meat of wild snails only. The high levels of bacterial populations were considerably reduced after the appropriate processing. CONCLUSION: The lower populations of E. coli/coliforms, Enterococcus spp. and especially the absence of Salmonella spp. in cultured snails show that the controlled conditions decrease the possibility of pathogen presence and contribute to food safety and public health. © 2013 Society of Chemical Industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พื้นหลัง: ความสนใจเพิ่มขึ้นในหอยทากที่ทำฟาร์มในประเทศกรีซและประเทศอื่น ๆ ในยุโรปได้ถูกตรวจสอบ ทั้ง ๆ ที่กินหอยได้เกี่ยวข้องกับปัญหาการปนเปื้อนซัลโอ มีได้เรารู้เฉพาะจำกัดการศึกษาเกี่ยวกับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและสุขอนามัยของสินค้าดังกล่าว มีดำเนินการแจงนับประชากรจุลินทรีย์และสถานะ/ขาดงานของโอซัลในเนื้อหอยทากและลำไส้ของป่า Cornu aspersum, lucorum เกลียว และหอย aspersum Cornu อ่างจากฟาร์มชนิดในร่ม/กลางแจ้ง นอกจากนี้ หอยทากตอนถูกจำลองในห้องปฏิบัติการ และกำหนดการลดประชากรในเนื้อหอยทาก ผลลัพธ์: ประชากรจุลินทรีย์มีมากกว่าในลำไส้เนื้อหอยทากในเกือบทุกกรณี Escherichia coli/กำจัด และ Enterococcus โอประชากรต่ำกว่าในลำไส้และเนื้อหอยทากอ่าง C. aspersum โอซัลพบในลำไส้และเนื้อหอยทากหอยป่าเท่านั้น ระดับสูงของประชากรแบคทีเรียถูกลดลงอย่างมากหลังจากการประมวลผลที่เหมาะสม สรุป: ประชากรต่ำของ E. coli/กำจัด โอ Enterococcus และโดยเฉพาะอย่างยิ่งการขาดงานของโอซัลในอ่างหอยแสดงว่า เงื่อนไขควบคุมลดของสถานะการศึกษา และความปลอดภัยของอาหารและสาธารณสุข © สมาคม 2013 ของอุตสาหกรรมเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ภูมิหลัง: ดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นในการทำฟาร์มหอยทากในกรีซและประเทศอื่น ๆ ในยุโรปได้รับการปฏิบัติ แม้จะมีความจริงที่ว่าหอยทากที่กินได้มีส่วนเกี่ยวข้องกับปัญหาของเชื้อ Salmonella spp การปนเปื้อนมีการศึกษาความรู้ของเราเพียง จำกัด เกี่ยวกับความปลอดภัยและสุขอนามัยทางจุลชีววิทยาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว การแจงนับประชากรจุลินทรีย์และมี / ไม่มีของเชื้อ Salmonella spp ในเนื้อหอยทากและลำไส้ของป่า Cornu aspersum, Helix lucorum และหอยเลี้ยง Cornu aspersum จากฟาร์มประเภทในร่ม / กลางแจ้งได้ดำเนินการ นอกจากนี้ขั้นตอนการประมวลผลหอยทากถูกจำลองในห้องปฏิบัติการและการลดลงของประชากรในเนื้อหอยทากถูกกำหนด ผลประชากรจุลินทรีย์สูงในลำไส้กว่าเนื้อหอยทากในเกือบทุกกรณี อีโค / โคลิฟอร์มและ Enterococcus spp ประชากรที่ลดลงในลำไส้และหอยทากเนื้อเพาะเลี้ยงซี aspersum Salmonella spp ถูกตรวจพบในลำไส้และเนื้อหอยทากหอยทากป่าเท่านั้น ระดับสูงของประชากรแบคทีเรียลดลงมากหลังจากการประมวลผลที่เหมาะสม สรุป: ประชากรที่ลดลงของเชื้อ E. coli / โคลิฟอร์ม, Enterococcus spp และโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรณีที่ไม่มีเชื้อ ในการเพาะเลี้ยงหอยทากแสดงให้เห็นว่าสภาพการควบคุมลดความเป็นไปได้ของการแสดงตนเชื้อโรคและนำไปสู่​​ความปลอดภัยของอาหารและสุขภาพของประชาชน © 2013 สมาคมอุตสาหกรรมเคมี