Effect of heat-moisture treatment o

Effect of heat-moisture treatment of germinated brown rice (GBR) on the texture and cooking quality of
the noodles containing mixtures of wheat and GBR flours was investigated. With the increase in GBR
content, hardness and tensile strength of the composite noodles decreased and cooking loss and water
absorption increased. Pasting viscosity of the flour mixtures was significantly decreased by increasing the
amount of GBR. Heat-moisture treatment of GBR (17 or 20 g/100 g moisture at 100
C for 4 h), however,
apparently increased the pasting viscosity and improved the texture and cooking quality of the
composite noodles. The mixture of wheat and a treated GBR (1:1 weight ratio) showed a pasting viscosity
similar to pure wheat flour. The noodle containing the heat-moisture treated GBR flours showed the
lower cooking loss, and higher hardness and tensile strength than the noodle containing untreated
counterparts. Among the treated GBR flours tested, the GBR treated at 100
C for 4 h at a moisture level of
17 g/100 g was the most acceptable in terms of cooking quality and textural property, close to those of
the noodle of pure wheat flour. Substitution with the heat-moisture treated GBR, however, made the
noodle darker because of thermal discoloration of GBR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการรักษาความร้อนความชื้นของข้าวเปลือกงอก (GBR) บนพื้นผิวและคุณภาพอาหารของ
ก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยส่วนผสมของข้าวสาลีและ GBR แป้งถูกตรวจสอบ มีการเพิ่มขึ้นของ GBR
เนื้อหา ความแข็ง ความแข็งแรง ของก๋วยเตี๋ยวโดยรวมลดลง และทำอาหารสูญเสียน้ำ
ดูดซึมเพิ่มขึ้น วางความหนืดของส่วนผสมแป้งลดลงอย่างมีนัยสำคัญ โดยการเพิ่มการ
จำนวน GBR รักษาความชื้นความร้อน GBR (17 หรือ 20 กรัม/100 กรัมความชื้นที่ 100 C สำหรับ 4 h), ไร,
เห็นได้ชัดว่าเพิ่มความหนืดการวาง และปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพอาหารของ
ก๋วยเตี๋ยวผสม ส่วนผสมของข้าวสาลีและ GBR บำบัด (อัตราส่วน 1:1 น้ำหนัก) พบว่าความหนืดการวาง
คล้ายกับแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ ก๋วยเตี๋ยวที่ประกอบด้วยความร้อนความชื้นถือว่าแป้ง GBR พบ
ต่ำกว่าอาหารสูญ เสีย และความแข็งสูง และแข็งแรงมากกว่าประกอบด้วยก๋วยเตี๋ยวไม่ถูกรักษา
คู่ ระหว่างแป้ง GBR บำบัดที่ทดสอบ GBR ที่รักษาที่ 100 C สำหรับ h 4 ที่ระดับความชื้นของ
17 กรัม/100 กรัมเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในแง่ของอาหารคุณภาพและคุณสมบัติ textural ใกล้กับบรรดา
ก๋วยเตี๋ยวของแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ ทดแทน ด้วยการรักษาความชื้นความร้อน GBR อย่างไรก็ตาม ที่ทำการ
เข้มเนื่องจากความร้อนกระ GBR ก๋วยเตี๋ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการใช้ความร้อนชื้นของข้าวกล้องงอก ( GBR ) บนพื้นผิว และคุณภาพหุงต้มของ
บะหมี่ที่มีส่วนผสมของข้าวสาลีและแป้งงอกถูกตรวจสอบ ด้วยการเพิ่มขึ้นของ RBM
เนื้อหาและความแข็งแรงของเส้นคอมโพสิตลดลงและการสูญเสียอาหารและน้ำ
การดูดซึมเพิ่มขึ้นความหนืดของแป้งผสมเปรียบเทียบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ โดยการเพิ่มปริมาณของ RBM
. ความร้อนรักษาความชุ่มชื้นของ RBM 17 หรือ 20 กรัม / 100 กรัม ความชื้นที่ 100
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง ) , อย่างไรก็ตาม ,
เห็นได้ชัดเพิ่มความหนืดและการปรับปรุงเนื้อสัมผัสและคุณภาพหุงต้มของ
บะหมี่คอมโพสิต ส่วนผสมของข้าวสาลีและถือว่า GBR ( น้ำหนัก อัตรา 1 : 1 ) พบว่ามีความหนืด
เหมือนแท้แป้งข้าวสาลี ก๋วยเตี๋ยวที่มีความร้อนความชื้นถือว่างอกชนิดต่างๆ พบ
ลดการสูญเสียอาหารและความแข็งสูง และแรงกว่าก๋วยเตี๋ยวที่มีดิบ
counterparts ระหว่างการงอก แป้งทดสอบ , GBR ปฏิบัติที่ 100
C เป็นเวลา 4 ชั่วโมง ที่ระดับความชื้นของ
17 กรัม / 100 กรัมเป็นที่ยอมรับมากที่สุดในแง่ของการปรุงอาหารเนื้อคุณภาพและคุณสมบัติปิดที่
บะหมี่บริสุทธิ์ แป้งสาลี ทดแทนกับความร้อนความชื้น GBR , รักษาแต่ทำ
ก๋วยเตี๋ยวเข้มเพราะความร้อนของกระเพาะ .