Ultrasonic treatments were applied

Ultrasonic treatments were applied at a frequency of 20 kHz and three wave amplitudes for 2, 4, 6, 8 and 10 min, to orange juice with added calcium. Aerobic mesophilic count (AMC), yeast and mold counts (YMC), Hunter color values, ascorbic acid concentration and sensory attributes were measured. Wave amplitude of 89.25 μm for 8 min was selected for final treatment of the juice, and storage studies were performed at 4 and 10 °C. Microbial inactivation followed Geeraerd, Herremans, and Van Impe (2000) model. The treatment decreased AMC by 1.38 log CFU/ml, and YMC by 0.56 log CFU/ml. The sensory quality of the juice was slightly deteriorated after treatment, but during storage, it degraded faster for controls than for treated samples. Controls were rejected by the sensory panel after 6 days storage at 4 °C due to off-flavor, and ultrasonicated juice after 10 days due to off-odor. Consequently, a shelf-life extension of 4 days was achieved. At both times (6 or 10 days) AMC reached 6.5 log CFU/ml, which suggests a relation between sensory deterioration and bacterial activity. Sonication also affected color and decreased ascorbic acid content. This study shows that ultrasonication may be useful to extend the shelf-life of orange juice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บำบัดอัลตราโซนิกถูกนำไปใช้ที่ความถี่ 20 kHz และสามโบกช่วงสำหรับ 2, 4, 6, 8 และ 10 นาที น้ำส้มมีแคลเซียมเพิ่ม มีวัดจำนวน mesophilic แอโรบิก (AMC), นับจำนวนยีสต์และเชื้อรา (YMC), ฮันเตอร์ค่าสี ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิค และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส คลื่นคลื่น 89.25 ไมครอนสำหรับ 8 นาทีของเลือกสำหรับการรักษาขั้นสุดท้ายของน้ำผลไม้ และดำเนินการเก็บข้อมูลการศึกษาที่ 4 และ 10 ° c ยกเลิกการเรียกจุลินทรีย์ตามรุ่น (2000) Geeraerd, Herremans และรถตู้ Impe การรักษาลดลง AMC โดยล็อก 1.38 CFU/ml และ YMC โดยล็อก 0.56 CFU/ml คุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำผลไม้ได้เสื่อมโทรมเล็กน้อยหลังการรักษา แต่ระหว่างการเก็บรักษา มันสลายตัวเร็วขึ้นสำหรับตัวควบคุมกว่ารักษาตัวอย่าง ตัวควบคุมถูกปฏิเสธ โดยแผงรับความรู้สึกหลังจาก 6 วันเก็บที่ 4 ° C เนื่องจากปิดรสชาติ และ ultrasonicated น้ำหลังจาก 10 วันเนื่องจากปิดกลิ่น ดังนั้น การขยายอายุของ 4 วันสำเร็จ เวลาทั้งสอง (วันที่ 6 หรือ 10) AMC ถึง 6.5 ล็อก CFU/ml ซึ่งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างประสาทสัมผัสเสื่อมและกิจกรรมของแบคทีเรีย Sonication ยังผลสี และลดปริมาณกรดแอสคอร์บิค การศึกษานี้แสดง ultrasonication ที่อาจมีประโยชน์ในการยืดอายุการเก็บน้ำส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การบำบัดอัลตราโซนิกถูกนำไปใช้ที่ความถี่ 20 เฮิร์ทซ์และสามคลื่นกว้างของคลื่น 2, 4, 6, 8 และ 10 นาทีเพื่อให้น้ำผลไม้สีส้มที่มีแคลเซียมเพิ่ม แอโรบิกนับ mesophilic (AMC) ยีสต์และเชื้อรา (YMC) ค่าสีฮันเตอร์, ความเข้มข้นของกรดวิตามินซีและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสถูกวัด ความกว้างของคลื่น 89.25 ไมโครเมตร 8 นาทีได้รับเลือกสำหรับการรักษาสุดท้ายของน้ำผลไม้และการศึกษาการจัดเก็บข้อมูลได้รับการดำเนินการที่ 4 และ 10 ° C ยับยั้งจุลินทรีย์ตาม Geeraerd, Herremans และรถตู้ Impe (2000) รุ่น การรักษาลดลงโดย AMC 1.38 log CFU / ml และ YMC 0.56 log CFU / ml คุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำก็เสื่อมโทรมลงเล็กน้อยหลังการรักษา แต่ระหว่างการเก็บรักษาก็สลายตัวที่เร็วกว่าสำหรับการควบคุมสำหรับกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา การควบคุมการถูกปฏิเสธจากแผงประสาทสัมผัสหลังการเก็บรักษา 6 วันที่ 4 องศาเซลเซียสเนื่องจากการออกรสชาติและ ultrasonicated น้ำหลังจาก 10 วันเนื่องจากปิดกลิ่น ดังนั้นส่วนขยายอายุการเก็บรักษา 4 วันก็ประสบความสำเร็จ ที่ทั้งสองครั้ง (6 หรือ 10 วัน) บบส. ถึง 6.5 log CFU / ml ซึ่งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการเสื่อมสภาพทางประสาทสัมผัสและการทำงานของแบคทีเรีย sonication ยังได้รับผลกระทบสีและลดลงปริมาณ ascorbic acid การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่า ultrasonication อาจจะมีประโยชน์ในการขยายอายุการเก็บรักษาของน้ำส้ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การใช้เสียงที่ความถี่ 20 กิโลเฮิรตซ์และสามคลื่นแรงบิด 2 , 4 , 6 , 8 และ 10 นาที กับน้ำส้มเพิ่มแคลเซียม แอโรบิกมีการนับ ( AMC ) , ยีสต์และรานับ ( ymc ) , ค่าสีล่า , ความเข้มข้นของกรดแอสคอร์บิกและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสเป็นวัด คลื่น 89.25 μ M 8 มินถูกเลือกสำหรับการรักษาขั้นสุดท้ายของน้ำผลไม้ และการศึกษากระเป๋าได้ที่ 4 และ 10 องศา ทำให้จุลินทรีย์ตาม geeraerd herremans , และรถตู้ IMPE ( 2000 ) นางแบบ การรักษาลดลง AMC โดย 1.38 log CFU / ml และ ymc โดย 0.56 log CFU / ml และคุณภาพทางประสาทสัมผัสของน้ำมะนาวเล็กน้อย เสื่อมลง หลังการรักษา แต่ในระหว่างการเก็บรักษา มันสลายตัวเร็วสำหรับการควบคุมมากกว่าปฏิบัติ ตัวอย่าง การควบคุมถูกปฏิเสธโดยแผงประสาทสัมผัสหลังกระเป๋า 6 วัน 4 ° C เนื่องจากกลิ่นและ ultrasonicated น้ำหลังจาก 10 วัน เนื่องจากออกกลิ่น ดังนั้น การยืดอายุการเก็บรักษา 4 วัน มีความ ทั้ง 2 ครั้ง ( 6 หรือ 10 วัน ) AMC ถึง 6.5 log CFU / ml ซึ่งแสดงให้เห็นความสัมพันธ์ระหว่างการเสื่อมสภาพทางประสาทสัมผัสและกิจกรรมของแบคทีเรีย sonication ยังมีผลต่อสีและปริมาณกรดแอสคอร์บิค เนื้อหา การศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า ultrasonication อาจเป็นประโยชน์เพื่อขยายอายุการเก็บรักษาของน้ำส้ม