22.4.1 THE YOGURT BACTERIA22.4.1.1

22.4.1 THE YOGURT BACTERIA
22.4.1.1 Growth
The yogurt bacteria, Streptococcus thermophilus and Lactobacillus delbrueckiissp. bulgaricus, grow in milk better when present together than each alone (protocooperation). The proteolytic rods enhance growth of the streptococci by
forming small peptides and amino acids, the main amino acid being valine. Milk contains too little of these amino acids and the cocci, which are only weakly proteolytic and form the acids too slowly. The cocci enhance the growth of the
rods by forming formic acid out of pyruvic acid under anaerobic conditions and by a rapid production of CO2 (see Section 13.1). The stimulatory effect of formicacid remains unnoticed in intensely heated milk because in this milk formic acid has been formed by decomposition of lactose. The production of formic acid by
the cocci is, however, essential in industrial practice, where more moderate heat treatments of yogurt milk are applied, e.g., 5 to 10 min at 85°C. Due to mutual stimulation during combined growth of the yogurt bacteria in milk, lactic acid is produced much faster than would be expected on the basis of the acid production by the individual pure cultures. Some antibiosis also occurs in yogurt in that the cocci cannot grow after a certain acidity has been reached. The rods are less susceptible to acid and continue to grow. Protocooperation and antibiosis are of great importance in the growth of the yogurt bacteria as well as for the quality of yogurt (see also Figure 22.1).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

22.4.1 แบคทีเรียโยเกิร์ต22.4.1.1 เจริญเติบโตแบคทีเรียในโยเกิร์ต อุณหภูมิแบคทีเรีย และแลคโตบาซิลลัส delbrueckiissp bulgaricus เติบโตในน้ำนมได้ดีเมื่ออยู่ด้วยกันมากกว่าแต่ละคน (protocooperation) เจริญเติบโตของ streptococci โดยเพิ่มแท่งย่อยโปรตีนรูปเล็กเปปไทด์และกรดอะมิโน กรดอะมิโนหลักที่เป็นวาลีน น้ำนมประกอบด้วยน้อยเกินไปของกรดอะมิโนเหล่านี้และการ cocci ซึ่งไม่เฉพาะย่อยโปรตีนและกรดช้าเกินไป Cocci การเพิ่มการเติบโตของการแท่งขึ้นรูปกรดฟอร์มิกจากกรดไพรูวิกภายใต้เงื่อนไขที่ไม่ใช้ออกซิเจน และการผลิตอย่างรวดเร็วของ CO2 (ดู 13.1 ส่วน) ผลการกระตุ้นของ formicacid ยังคงเล็ดรอดนมอุ่นอย่างเข้มข้นเนื่องจากในนม กรดฟอร์มิกมีการเกิดขึ้น โดยการสลายตัวของแลคโตส กรดฟอร์มิกโดยการผลิตcocci เป็น อย่างไรก็ตาม สิ่งจำเป็นในการปฏิบัติอุตสาหกรรม ที่ใช้ความร้อนปานกลางมากกว่านมโยเกิร์ต เช่น 5-10 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส เนื่องจากการกระตุ้นซึ่งกันและกันในระหว่างการเจริญเติบโตรวมของแบคทีเรียในนมโยเกิร์ต กรดแลคติกที่ผลิตมากเร็วกว่าที่คาดว่าจะใช้พื้นฐานการผลิตกรด โดยวัฒนธรรมบริสุทธิ์ละ Antibiosis บางอย่างเกิดขึ้นในโยเกิร์ตที่ cocci ยังไม่เติบโตหลังจากที่กรดบางอย่างแล้ว กระบอกมีน้อยไวต่อกรด และยังคงเติบโต มีความสำคัญมากในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียโยเกิร์ตเป็นอย่างดีสำหรับคุณภาพของโยเกิร์ต Protocooperation และ antibiosis (ดูรูปที่ 22.1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

22.4.1 โยเกิร์ตแบคทีเรีย
22.4.1.1 การเจริญเติบโตของ
เชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ต, Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckiissp bulgaricus เติบโตในนมที่ดีขึ้นเมื่อมีการแสดงร่วมกันไปกว่ากันเพียงอย่างเดียว (protocooperation) แท่งโปรตีนเสริมสร้างการเจริญเติบโตของเชื้อโดย
การขึ้นรูปเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโนกรดอะมิโนเป็นหลัก valine นมมีน้อยเกินไปของกรดอะมิโนเหล่านี้และ cocci ซึ่งเป็นเพียงโปรตีนอย่างอ่อนและรูปแบบกรดช้าเกินไป cocci ส่งเสริมการเจริญเติบโตของ
แท่งโดยการสร้างกรดจากกรดไพรูวิกภายใต้เงื่อนไขการใช้ออกซิเจนและการผลิตอย่างรวดเร็วของ CO2 (ดูมาตรา 13.1) ผลกระตุ้นของ formicacid ยังคงไม่มีใครสังเกตเห็นในนมอุ่นอย่างเข้มข้นเพราะในนมกรดนี้ได้รับการสร้างขึ้นโดยการสลายตัวของแลคโตส การผลิตกรดโดย
cocci เป็นอย่างไรที่สำคัญในการปฏิบัติอุตสาหกรรมที่การรักษาความร้อนปานกลางมากขึ้นของนมโยเกิร์ตจะนำไปใช้เช่น 5 ถึง 10 นาทีที่ 85 ° C เนื่องจากการกระตุ้นซึ่งกันและกันระหว่างการเจริญเติบโตรวมของแบคทีเรียในโยเกิร์ตนมกรดแลคติกที่ผลิตได้เร็วกว่าที่คาดว่าจะอยู่บนพื้นฐานของการผลิตกรดโดยบริสุทธิ์วัฒนธรรมของแต่ละบุคคล บาง antibiosis ยังเกิดขึ้นในโยเกิร์ตในการที่ cocci ไม่สามารถเติบโตหลังจากที่ความเป็นกรดบางอย่างที่ได้รับถึง แท่งมีน้อยไวต่อกรดและยังคงเติบโต Protocooperation และ antibiosis มีความสำคัญมากในการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียโยเกิร์ตเช่นเดียวกับคุณภาพของโยเกิร์ต (ดูรูปที่ 22.1)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

22.4.1 / แบคทีเรีย22.4.1.1 การเจริญเติบโตสีที่ได้จากธรรมชาติ และโยเกิร์ต แบคทีเรีย เชื้อ Lactobacillus delbrueckiissp . bulgaricus เติบโตในนมดีกว่าเมื่อปัจจุบันร่วมกันมากกว่าแต่ละคนเดียว ( ตาแป ) แท่งโปรตีนเพิ่มการเจริญเติบโตของเชื้อโดยเป็นเปปไทด์ขนาดเล็กและกรดอะมิโน , กรดอะมิโนหลักเป็นวาลีน . นมประกอบด้วยน้อยเกินไปของกรดอะมิโนเหล่านี้และเชื้อซึ่งมีโปรตีนเพียงอย่างอ่อนและรูปแบบกรดช้าเกินไป การส่งเสริมการเจริญเติบโตของเชื้อแท่ง โดยเป็นกรดจากกรดไพรูวิกภายใต้สภาวะแอโรบิก และโดยการผลิตอย่างรวดเร็วของ CO2 ( ดูมาตรา 491 ) การผลของฟอร์มิก แอซิดยังคงสังเกตแรงๆ อุ่นนม เพราะในนม กรดฟอร์มิค ได้ถูกก่อตั้งขึ้น โดยการหมักแลกโตส การผลิตของกรดโดยที่ไม่สามารถเป็น , อย่างไรก็ตาม , ที่จำเป็นในการปฏิบัติงานในอุตสาหกรรมที่ใช้ความร้อนมากขึ้น การรักษาของโยเกิร์ตนมจะใช้เช่น 5 ถึง 10 นาทีที่ 85 องศา เนื่องจากการกระตุ้นซึ่งกันและกันระหว่างการรวมกันของแบคทีเรียกรดแลคติกในโยเกิร์ต นม ผลิตเร็วกว่าที่คาดว่าจะเป็นบนพื้นฐานของการผลิตกรดโดย บุคคลบริสุทธิ์วัฒนธรรม บางแอนตีไบโ ิสยังเกิดขึ้นในโยเกิร์ตที่แปลกหูแปลกตาไม่สามารถเติบโต หลังจากที่เมมั่นใจได้ถึง แท่งมีความไวน้อยกว่ากรดและยังคงเติบโต ตาแป และแอนตีไบโ ิสมีความสำคัญมากในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในโยเกิร์ตรวมทั้งคุณภาพของโยเกิร์ต ( เห็นรูป 22.1 )