During carcass cooling, 2 and 24 ho

During carcass cooling, 2 and 24 hours after slaughter, electrical
conductivity (EC2 and EC24) was measured in using a LF-Star Matthäus
conductometer, between the 4th and the 5th lumbar vertebrae of the
right and left half-carcass. After 24 hours of carcass chilling, longissimus
dorsi muscle samples were collected from the 1th–4th lumbar
vertebra region of the right and left half-carcass, in which pH24 was
measured. The value of drip loss from the meat was also determined
48 and 72 hours after slaughter according to PRANGE et al. (1977). About
48 hours after slaughter, pH measurement in longissimus lumborum
(LL) muscle, meat colour traits, i.e. L* (lightness), a* (redness) and b*
(yellowness) were established by means of a HunterLab Mini Scan
XE Plus 45/0 with light illuminant D65 and 10 degree standard observer,
as well as the cooking loss from a difference of meat sample weight
before and after heating in a water bath at 72 °C for 15 minutes. Moreover,
72 hours post mortem, pH measurement in the LL muscle was
performed.
The frequency of normal and defective meat was determined based
on pH1, pH24, drip loss determined 48 hours post mortem, meat colour
lightness (L*) and electrical conductivity (EC2). For normal meat, the
limit values for these meat quality traits amounted respectively

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างซากเย็น 2 และ 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่า ไฟฟ้านำ (EC2 และ EC24) ถูกวัดโดยใช้ Matthäus LF-ดาวconductometer ระหว่าง 4 และ vertebrae ช่องไข 5 ของการซ้าย และขวาครึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากหนาว longissimusตัวอย่างกล้ามเนื้อ dorsi ถูกเก็บรวบรวมจากน้ำไขสันหลัง 1th – 4ภูมิภาค vertebra ขวาและซ้ายครึ่งซาก ใน pH24 ที่ถูกวัด นอกจากนี้ยังกำหนดค่าสูญเสียหยดจากเนื้อ48 และ 72 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าตาม PRANGE et al. (1977) เกี่ยวกับ48 ชั่วโมงหลังจากฆ่า วัด pH longissimus lumborumกล้ามเนื้อ (LL) เนื้อสีลักษณะ เช่น L * (ความสว่าง), เป็น * (แดง) และ b *(yellowness) ก่อตั้งขึ้น โดยสแกนมินิ HunterLab เป็นXE Plus 45/0 กับหลอดไฟแสง D65 10 ระดับมาตรฐานนักการรวมทั้งการสูญเสียอาหารจากความแตกต่างของน้ำหนักตัวอย่างเนื้อสัตว์ก่อน และ หลังการทำความร้อนในห้องน้ำที่ 72 ° C 15 นาที นอกจากนี้72 ชั่วโมงลง mortem วัดค่า pH ในกล้ามเนื้อจะถูกดำเนินการกำหนดความถี่ของเนื้อปกติ และบกพร่องอยู่บน pH1, pH24 สูญเสียหยดกำหนด 48 ชั่วโมงลง mortem เนื้อสีความสว่าง (L *) และค่าการนำไฟฟ้า (EC2) สำหรับเนื้อปกติ การมีค่าขีดจำกัดสำหรับลักษณะคุณภาพเนื้อสัตว์เหล่านี้ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างการระบายความร้อนซาก, 2 และ 24
ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่าไฟฟ้าการนำ(EC2 และ EC24) วัดในการใช้Matthäus LF-Star
conductometer ระหว่าง 4 และกระดูกสันหลังส่วนเอวที่ 5
ของขวาและซ้ายครึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากหนาว longissimus
dorsi ตัวอย่างกล้ามเนื้อถูกเก็บรวบรวมจากเอว 1th-4
ภูมิภาคของกระดูกซ้ายและขวาครึ่งซากซึ่งใน pH24
ถูกวัด มูลค่าของการสูญเสียน้ำหยดจากเนื้อสัตว์ที่ได้รับการกำหนด
48 และ 72 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่าตาม Prange et al, (1977) เกี่ยวกับ
48 ชั่วโมงหลังจากที่ฆ่าวัดค่า pH ใน longissimus lumborum
(LL) กล้ามเนื้อลักษณะสีเนื้อเช่น L * (ความสว่าง), a * ​​(สีแดง) และ b *
(สีเหลือง) ได้รับการจัดตั้งขึ้นโดยวิธีการของ HunterLab มินิสแกน
XE พลัส 45 / 0 กับ D65 สว่างแสงและ 10
องศาสังเกตการณ์มาตรฐานเช่นเดียวกับการสูญเสียการปรุงอาหารจากความแตกต่างของน้ำหนักตัวอย่างเนื้อก่อนและหลังการให้ความร้อนในอ่างน้ำที่
72 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที นอกจากนี้
72 ชันสูตรชั่วโมงวัดค่า pH ในกล้ามเนื้อ LL
ได้รับการดำเนินการ.
ความถี่ของเนื้อปกติและข้อบกพร่องที่ถูกกำหนดขึ้นอยู่บน PH1, pH24, การสูญเสียน้ำหยดกำหนด 48 ชั่วโมงชันสูตรสีเนื้อสว่าง(L *) และการนำไฟฟ้า ( EC2) สำหรับเนื้อปกติค่าขีด จำกัด ของลักษณะคุณภาพเนื้อเหล่านี้มีจำนวนตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในช่วงเย็นซาก 2 และ 24 ชั่วโมงหลังการฆ่า ไฟฟ้า
g ( EC2 ) และ ec24 ) เป็นวัดในการใช้ถ้าดาวแมธและเรา
conductometer ระหว่าง 4 และ 5 บริเวณกระดูกสันหลังของ
ขวาและซ้ายกึ่งซาก หลังจาก 24 ชั่วโมงของซากเย็นโค
เมารถกล้ามเนื้อโดยเก็บตัวอย่างจาก 1th – 4 เอว
กระดูกสันหลังบริเวณด้านขวาและซ้ายกึ่งซากซึ่งเป็นวัด ph24
. ค่าของการสูญเสียน้ำจากเนื้อได้แก่
48 และ 72 ชั่วโมงหลังจากการฆ่าตาม prange et al . ( 1977 ) เกี่ยวกับ
48 ชั่วโมงหลังจากสังหาร , เครื่องวัดในโค lumborum
( ll ) กล้ามเนื้อ ลักษณะ สี เนื้อ ได้แก่ L * ( ความสว่าง ) , * ( สีแดง ) และ b *
( สีเหลือง ) ก่อตั้งขึ้นโดยวิธีการของ hunterlab สแกน
มินิแซ บวก 45 / 0 ด้วยแสงการส่องสว่าง D65 และ 10 องศามาตรฐาน สังเกตการณ์ รวมทั้งอาหาร
ขาดทุนจากความแตกต่างของเนื้อน้ำหนัก
ตัวอย่างก่อนและหลังความร้อนในน้ำอาบที่ 72 ° C เป็นเวลา 15 นาที โดย
ตะขอหลัง 72 ชั่วโมง เครื่องวัดในกล้ามเนื้อจะถูก

กำหนด ความถี่ของปกติ และมีเนื้อใน ph1 ph24 ขึ้นอยู่กับ
, ,การสูญเสีย พิจารณาหลักฐานหลัง 48 ชั่วโมง ความสว่าง สี และเนื้อ
( L * ) ค่าการนำไฟฟ้า ( EC2 ) สำหรับเนื้อธรรมดา ,
จำกัดค่าเหล่านี้มีลักษณะคุณภาพเนื้อตามลำดับ