4. ConclusionsFish gelatin caused d

4. Conclusions
Fish gelatin caused different effects when added into grade A or FA surimi. Adding fish gelatin into grade A surimi gave gels that did not show changes in their mechanical properties but WHC was improved by adding 7.5 g/kg of fish gelatin. In high gelling grade FA surimi, the mechanical properties decreased by increasing the amount of fish gelatin. Shear stress decreased significantly when 15 g/kg was added and shear strain decreased by adding 7.5 g/kg. The fish gelatin induced only small changes in color attributes that can be detected instrumentally, but not detected by most of consumers. Results obtained indicate that fish gelatin might be used as a functional additive to produce Alaska pollock surimi gels but it is not recommended for the FA grade surimi.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4. บทสรุป
ปลาตุ๋นเกิดผลแตกต่างกันเมื่อเพิ่มเป็นเกรด A หรือ FA แช่ เพิ่มปลาตุ๋นเป็นเกรดแช่ให้เจที่ไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกล แต่ WHC ถูกปรับปรุง โดยการเพิ่ม 7.5 g/kg ของปลาตุ๋น ในสูง gelling เกรด FA ซูริมิ คุณสมบัติทางกลลดลง โดยการเพิ่มจำนวนปลาตุ๋น ความเครียดแรงเฉือนลดลงอย่างมากเมื่อเข้ามา 15 กรัม/กิโลกรัม และต้องใช้แรงเฉือนลดเพิ่ม 7.5 g/kg ตุ๋นปลาทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กในสีแอตทริบิวต์ที่สามารถตรวจพบ instrumentally แต่ตรวจไม่พบโดยส่วนใหญ่ของผู้บริโภค ผลที่ได้บ่งชี้ว่า อาจใช้ปลาตุ๋นเป็นบวกทำงานผลิตเจซู pollock อลาสก้า แต่ไม่แนะนำสำหรับซูริมิเกรด FA

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4 สรุปผลการวิจัย
เจลาตินปลาที่เกิดจากผลกระทบที่แตกต่างกันเมื่อเข้ามาอยู่ในเกรดเอฟเอหรือซูริมิ เพิ่มเจลาตินปลาลงคะแนนให้ซูริมิเจลที่ไม่ได้แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางกลของพวกเขา แต่ WHC ได้รับการปรับปรุงโดยการเพิ่ม 7.5 กรัม / กิโลกรัมของเจลาตินปลา ในระดับสูงก่อเจลซูริมิเอฟเอ, สมบัติเชิงกลที่ลดลงโดยการเพิ่มปริมาณของเจลาตินปลา ขจัดความเครียดลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อ 15 กรัม / กิโลกรัมเพิ่มขึ้นและความเครียดเฉือนลดลงโดยการเพิ่ม 7.5 กรัม / กิโลกรัม เจลาตินปลาที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ เท่านั้นในลักษณะสีที่สามารถตรวจพบ instrumentally แต่ตรวจไม่พบโดยส่วนใหญ่ของผู้บริโภค ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าเจลาตินปลาอาจจะนำมาใช้เป็นสารเติมแต่งที่ทำหน้าที่ในการผลิตซูริมิอลาสกาพอลล็อคเจล แต่ก็ไม่แนะนำสำหรับซูริมิเกรดเอฟเอ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4 . สรุปเหตุผลที่แตกต่างกันเมื่อ
ปลาเจลาตินเพิ่มเกรด หรือ เอฟเอ ซูริมิ เพิ่มเจลาตินปลา เป็นเกรด เอ ซูริมิ ให้เจลที่ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงของสมบัติเชิงกล แต่อุ้มน้ำดีขึ้น โดยการเพิ่ม 7.5 กรัมต่อกิโลกรัมของเจลาตินปลา ใน gelling เอฟเอ ซูริมิ เกรดสูง สมบัติเชิงกลลดลง โดยการเพิ่มปริมาณเจลาตินปลาความเค้นเฉือนลดลงอย่างมีนัยสำคัญเมื่อ 15 กรัม / กิโลกรัม ได้เพิ่มและความเครียดเฉือนลดลง โดยการเพิ่ม 7.5 กรัม / กิโลกรัม ปลาเจลาตินเฉพาะการเปลี่ยนแปลงขนาดเล็กในลักษณะและสีที่สามารถตรวจพบ instrumentally แต่ตรวจไม่พบโดยส่วนใหญ่ ของผู้บริโภคผลการทดลองพบว่าเจลาตินปลา อาจจะใช้เป็นสารเติมแต่งหน้าที่ผลิต Alaska Pollock เจลซูริมิ แต่ไม่แนะนำสำหรับเอฟเอ เกรด )