Lysozyme (LZ) is used in several ch

Lysozyme (LZ) is used in several cheese varieties to prevent late blowing which results from fermentation
of lactate by Clostridium tyrobutyricum. Side effects of LZ on lactic acid bacteria population and free amino
acid pattern were studied in 16 raw-milk hard cheeses produced in eight parallel cheese makings
conducted at four different dairies using the same milk with (LZþ) or without (LZ-) addition of LZ. The
LZ-cheeses were characterized by higher numbers of cultivable microbial population and lower amount
of DNA arising from lysed bacterial cells with respect to LZ cheeses. At both 9 and 16 months of
ripening,Lactobacillus delbrueckiiandLactobacillus fermentumproved to be the species mostly affected by
LZ. The total content of free amino acids indicated the proteolysis extent to be characteristic of the dairy,
regardless to the presence of LZ. In contrast, the relative patterns showed the microbial degradation of
arginine to be promoted in LZþcheeses. The data demonstrated that the arginine-deiminase pathway
was only partially adopted since citrulline represented the main product and only trace levels of ornithine were found. Differences in arginine degradation were considered for starter and non-starter lactic
acid bacteria, at different cheese ripening stage

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Lysozyme (LZ) ถูกใช้ในหลายเนยเพื่อป้องกันสายเป่าซึ่งผลจากการหมักของ lactate โดยเชื้อ Clostridium tyrobutyricum ผลข้างเคียงของ LZ ประชากรแบคทีเรียกรดแลกติก และฟรีอะมิโนรูปแบบกรดได้ศึกษา 16 นมดิบแข็งเนยแข็งผลิตในแปดขนานชี makingsดำเนินการใน 4 dairies ต่าง ๆ ใช้นมเดียวกันกับ (LZþ) หรือ ไม่ (LZ-) แห่ง LZ ที่เนยแข็ง LZ ถูกลักษณะ โดยจำนวนประชากรจุลินทรีย์ cultivable และยอดเงินต่ำกว่าสูงกว่าของดีเอ็นเอจากเซลล์แบคทีเรีย lysed กับเนยแข็ง LZ ในเดือน 9 และ 16ripening, fermentumproved delbrueckiiandLactobacillus แลคโตบาซิลลัสเป็น พันธุ์ที่ได้รับผลกระทบโดยส่วนใหญ่LZ เนื้อหาทั้งหมดของกรดอะมิโนอิสระระบุขอบเขต proteolysis เป็น ลักษณะของโคนมไม่แสดงตนของ LZ ในทางตรงกันข้าม รูปแบบสัมพัทธ์พบการลดประสิทธิภาพของจุลินทรีย์อาร์จินีนเพื่อส่งเสริมให้เกิดใน LZþcheeses แสดงข้อมูลที่ทางเดิน deiminase อาร์จินีนเพียงบางส่วนที่นำตั้งแต่ citrulline แสดงผลิตภัณฑ์หลัก และพบเพียงติดตามระดับของ ornithine ความแตกต่างในการลดประสิทธิภาพของอาร์จินีนได้ถือการสตาร์ทสตาร์ทไม่แล็กติกระยะ ripening ชีแบคทีเรียกรด ที่แตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไลโซไซม์ (LZ)
ถูกนำมาใช้ในสายพันธุ์ชีสหลายเพื่อป้องกันไม่ให้เป่าปลายซึ่งเป็นผลมาจากการหมักของนมโดยClostridium tyrobutyricum ผลข้างเคียงของ LZ
แบคทีเรียกรดแลคติกของประชากรและอะมิโนอิสระกรดศึกษาใน16
ชีสนมดิบยากที่ผลิตในแปดเงินเดือนชีสขนานดำเนินการที่สี่นมที่แตกต่างกันโดยใช้นมเช่นเดียวกันกับ(LZþ) หรือไม่มี (LZ-) การเพิ่มขึ้นของ LZ
LZ
ชีส-โดดเด่นด้วยตัวเลขที่สูงขึ้นของประชากรจุลินทรีย์ที่เพาะปลูกและปริมาณที่ต่ำกว่าของดีเอ็นเอที่เกิดขึ้นจากเซลล์แบคทีเรียlysed ที่เกี่ยวกับชีส LZ ทั้ง 9 และ 16
เดือนของการสุก, แลคโตบาซิลลัส delbrueckiiandLactobacillus fermentumproved จะเป็นสายพันธุ์ที่ได้รับผลกระทบส่วนใหญ่โดย
LZ เนื้อหาโดยรวมของกรดอะมิโนอิสระระบุขอบเขต proteolysis
ที่จะเป็นลักษณะของนมโดยไม่คำนึงถึงการปรากฏตัวของLZ
ในทางตรงกันข้ามรูปแบบการแสดงให้เห็นว่าเมื่อเทียบการย่อยสลายของจุลินทรีย์ของอาร์จินีจะได้รับการส่งเสริมในLZþcheeses ข้อมูลที่แสดงให้เห็นว่าทางเดินอาร์จินี-deiminase
ถูกนำมาใช้เพียงบางส่วนตั้งแต่ citrulline เป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์หลักและระดับเพียงติดตาม ornithine ที่พบ
ความแตกต่างในการย่อยสลายอาร์จินีได้รับการพิจารณาสำหรับการเริ่มต้นและไม่เริ่มต้นแลคติกแบคทีเรียกรดในขั้นตอนสุกชีสที่แตกต่างกัน