2.5. Texture of mantouTexture profi

2.5. Texture of mantou
Texture profile analysis of the center crumb sample was
measured by a textural analyzer equipped with the P20
adapter moving at a rate of 2 mm/s; the penetration depth into
the crumb sample was 20 mm. Hardness, cohesiveness,
gumminess, and springiness were calculated using the
texture profile analysis curve. The measurements were conducted
in triplicate.
2.6. Specific volume of mantou
The cooled mantou was weighed and its volume was determined
by seed displacement in a loaf volume meter. The
specific volume was expressed as milliliters per gram (mL/g).
2.7. Color of mantou
The color of the mantou crust and crumb was measured using
a HunterLab ColorFlex colorimeter (Hunter Associates Laboratory
Inc., Reston, Virginia, VA), which was controlled by a
computer that calculated color ordinates from the reflectance
spectrum and was calibrated with a white standard tile. The
mantou samples were placed in Petri dishes, and the color was
recorded using the CIELab uniform color space at room temperature.
Color determined by Commission Internationale
l'Eclairage (CIE) classifies color in three dimensions: L, brightness;
a, red to green color; and b, yellow to blue color. The
measurements of every treatment were performed in six
replicates.
2.8. Sensory evaluation
Fresh prepared mantou samples with 0e15% PCF substitutions
were refrigerated for less than 2 days at 4


C. The
reheated and cooled mantous were served at room temperature
(26
C ± 2


C) under normal lighting conditions. Consumers'
sensory evaluation of mantou was performed by 30
panelists, which consisted of students, employees, and visitors
of Tajen University (Pingtung, Taiwan). Color, odor,
texture and the overall preference of the mantou samples
were evaluated by a seven-point hedonic scale: 1, “very unacceptable
”; 2, “unacceptable”; 3, “mildly unacceptable”; 4,
“neither unacceptable nor acceptable”; 5, “mildly acceptable”;
6, “acceptable”; and 7, “very acceptable.”
2.9. Statistical analysis
Using SPSS software 13.0 (SPSS Chicago, IL), the data in triplicate,
unless stated otherwise, were analyzed for different
treatments by one-way ANOVA and Duncan's new multiple
range tests to determine the statistical significance of differences
among the values. Pearson's simple correlation analysis
was also conducted for observing correlations between dough
and mantou properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.5. เนื้อของ mantouลายการวิเคราะห์โพรไฟล์ของตัวศูนย์เศษอย่างถูกวัด โดยการวิเคราะห์ textural P20 ครบครันอะแดปเตอร์ที่เคลื่อนที่อัตรา 2 mm/s ความลึกของการเจาะเข้าตัวอย่างเศษได้ 20 มม.ความแข็ง cohesivenessgumminess, springiness ถูกคำนวณและใช้การเนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์เส้นโค้ง ได้ดำเนินการประเมินใน triplicate2.6 การระบุปริมาตรของ mantouMantou เย็น ๆ มีน้ำหนัก และปริมาณที่กำหนดโดยย้ายเมล็ดในเครื่องวัดปริมาตรก้อน ที่ไดรฟ์ข้อมูลที่ระบุถูกแสดงเป็น milliliters ต่อกรัม (mL/g)2.7 สีของ mantouสีของเปลือก mantou และเศษถูกวัดโดยใช้เครื่อง HunterLab ColorFlex (ฮันเตอร์ร่วมปฏิบัติอิงค์ Reston เวอร์จิเนีย VA), ซึ่งถูกควบคุมโดยการคอมพิวเตอร์ที่คำนวณจรรยาบรรณสีจากแบบสะท้อนแสงที่คลื่น และถูกปรับเทียบกับไพ่มาตรฐานสีขาว ที่ตัวอย่าง mantou ถูกวางในจาน Petri และสีได้บันทึกไว้โดยใช้พื้นที่สีสม่ำเสมอ CIELab ที่อุณหภูมิห้องสีที่ถูกกำหนด โดยค่าคอมมิชชัน Internationalel'Eclairage (CIE) แบ่งประเภทของสีสามมิติ: L ความสว่างสีแดงสีเขียว และ b สีเหลืองเป็นสีน้ำเงินสี ที่รักษาทุกวัดได้ดำเนินการใน 6เหมือนกับการ2.8 ประเมินรับความรู้สึกสดพร้อมตัวอย่าง mantou % 0e15 PCF แทนมีรเออร์น้อยกว่า 2 วันที่ 4
C. การreheated และระบายความร้อนด้วย mantous เปิดให้บริการที่อุณหภูมิห้อง(± 26 C 2
C) ภายใต้สภาพแสงปกติ ของผู้บริโภคทำการประเมินทางประสาทสัมผัสของ mantou โดย 30panelists ซึ่งประกอบด้วยนักศึกษา พนักงาน และชมTajen มหาวิทยาลัย (ตัง ไต้หวัน) สี กลิ่นพื้นผิวและความชอบโดยรวมอย่าง mantouถูกประเมิน โดยมาตราส่วนแบบ hedonic เจ็ดจุด: 1 "มากไม่สามารถยอมรับ”; 2 "ไม่สามารถยอมรับ" 3, "mildly ไม่สามารถยอมรับ" 4"ไม่ไม่สามารถยอมรับ หรือยอมรับได้" 5, "mildly ยอมรับได้"6 "ยอม" และ 7 "มากเป็นที่ยอม รับ"2.9. สถิติวิเคราะห์ใช้ซอฟต์แวร์โปรแกรม 13.0 (โปรแกรมชิคาโก IL), ข้อมูลใน triplicateเว้นแต่จะระบุเป็นอย่างอื่น มีวิเคราะห์ความแตกต่างกันการรักษา โดยทางเดียวการวิเคราะห์ความแปรปรวนและของดันแคนใหม่หลายช่วงทดสอบกำหนดนัยสำคัญทางสถิติของความแตกต่างระหว่างค่า วิเคราะห์สหสัมพันธ์อย่างง่ายของเพียร์สันนอกจากนี้ยังได้ดำเนินการสังเกตความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและคุณสมบัติ mantou

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5 พื้นผิวของ Mantou
การวิเคราะห์รายละเอียดของพื้นผิวตัวอย่างเศษศูนย์ที่ถูกวัดโดยการวิเคราะห์เนื้อสัมผัสพร้อมกับ P20 อะแดปเตอร์ที่เคลื่อนไหวในอัตรา 2 mm / s; เจาะลึกลงไปในตัวอย่างเศษเป็น 20 มิลลิเมตร ความแข็งติดกัน, gumminess และยืดหยุ่นได้รับการคำนวณโดยใช้เส้นโค้งการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว วัดได้ดำเนินการในเพิ่มขึ้นสามเท่า. 2.6 ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของ Mantou Mantou ระบายความร้อนได้รับการชั่งน้ำหนักและปริมาณของมันถูกกำหนดโดยการกำจัดเมล็ดในปริมาณก้อนเมตร ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงได้รับการแสดงเป็นมิลลิลิตรต่อกรัม (มิลลิลิตร / g). 2.7 สีของ Mantou สีของเปลือก Mantou เศษและได้รับการวัดโดยใช้colorimeter HunterLab ColorFlex (ฮันเตอร์ผู้ร่วมงานห้องปฏิบัติการอิงค์เรสตัน, เวอร์จิเนีย, VA) ซึ่งถูกควบคุมโดยคอมพิวเตอร์ที่คำนวณพิกัดสีจากสีสะท้อนคลื่นความถี่และได้รับการสอบเทียบกับกระเบื้องมาตรฐานสีขาว ตัวอย่าง Mantou ถูกวางไว้ในจานเลี้ยงเชื้อและสีที่ถูกบันทึกไว้โดยใช้CIELAB พื้นที่สีสม่ำเสมอที่อุณหภูมิห้อง. สีที่กำหนดโดยสำนักงานคณะกรรมการกำกับคอมมิวนิสต์แมง Eclairage (CIE) จัดสีในสามมิติ: L สว่าง; สีแดงเป็นสีเขียว สี และ b สีเหลืองสีน้ำเงิน วัดของการรักษาทุกคนได้ดำเนินการในหกซ้ำ. 2.8 การประเมินทางประสาทสัมผัสสดตัวอย่าง Mantou เตรียมกับ 0e15% แทน PCF ถูกตู้เย็นน้อยกว่า 2 วันที่ 4? ซี อุ่นและเย็น mantous ถูกนำมาเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง(26 องศาเซลเซียส± 2? C) ภายใต้สภาพแสงปกติ ผู้บริโภคทดสอบทางประสาทสัมผัสของ Mantou ได้ดำเนินการโดย 30 ผู้ร่วมอภิปรายซึ่งประกอบไปด้วยนักศึกษาพนักงานและผู้เข้าชมของ Tajen มหาวิทยาลัย (Pingtung ไต้หวัน) สีกลิ่นเนื้อและการตั้งค่าโดยรวมของกลุ่มตัวอย่าง Mantou ได้รับการประเมินโดยเจ็ดจุดระดับความชอบ: 1, "ยอมรับไม่ได้มาก"; 2 "ยอมรับไม่ได้"; 3 "อย่างอ่อนโยนที่ยอมรับไม่ได้"; 4 "ไม่ยอมรับไม่ได้และไม่ได้รับการยอมรับ"; 5 "ได้รับการยอมรับอย่างอ่อนโยน"; 6 "ยอมรับ"; และ 7 "ได้รับการยอมรับมาก." 2.9 การวิเคราะห์ทางสถิติโดยใช้โปรแกรม SPSS 13.0 (SPSS Chicago, IL) ข้อมูลในเพิ่มขึ้นสามเท่า แต่ถ้าอย่างนั้นการวิเคราะห์ที่แตกต่างกันสำหรับการรักษาโดยหนึ่งในวิธีการวิเคราะห์ความแปรปรวนและดันแคนใหม่หลายการทดสอบช่วงการกำหนดนัยสำคัญทางสถิติของความแตกต่างในหมู่ค่า การวิเคราะห์ความสัมพันธ์ง่ายๆเพียร์สันได้ดำเนินการนอกจากนี้ยังมีสำหรับการสังเกตความสัมพันธ์ระหว่างแป้งและคุณสมบัติMantou

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.5 พื้นผิวของหมั่นโถว
โปรไฟล์ของศูนย์ เศษเนื้อ การวิเคราะห์ตัวอย่างวัดด้วยเครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส

พร้อมกับ p20 อะแดปเตอร์ย้ายในอัตรา 2 mm / s ; ความลึกของการสอดใส่เข้าไป
เศษจำนวน 20 มิลลิเมตร ความแข็ง , เอกภาพ
gumminess และค่าคำนวณโดยใช้
โปรไฟล์การวิเคราะห์พื้นผิวโค้ง วัดทดสอบ

ทั้งสามใบ 2.6ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงของหมั่นโถว
เย็นหมั่นโถวคือน้ำหนักและปริมาณโดยการเพาะเมล็ด การกำหนด
ในก้อนเครื่องวัดปริมาณ .
ปริมาตรจำเพาะแสดงเป็นกรัมต่อมิลลิลิตร ( ml / g )
2.7 . สีของหมั่นโถว
สีของหมั่นโถวเปลือกและเศษการวัดการ hunterlab colorflex colorimeter ( ฮันเตอร์ Associates ห้องปฏิบัติการ
อิงค์ , เรสตัน , เวอร์จิเนีย , VA ) ซึ่งถูกควบคุมโดย
คอมพิวเตอร์ที่คำนวณจากค่าสี ordinates
สเปกตรัมและสอบเทียบกับมาตรฐานขาวกระเบื้อง
หมั่นโถวตัวอย่างอยู่ในจานเลี้ยงเชื้อและสีคือ
บันทึกไว้โดยใช้แถบเครื่องแบบสีพื้นที่ที่อุณหภูมิห้อง ตัดสินโดยคณะกรรมการความเป็นสากล

สี l'eclairage ( CIE ) แยกประเภทสีในสามมิติ : L , สว่าง ;
, สีแดง สีเขียว และ บีสีเหลืองกับสีฟ้า
วัดของทุกการรักษาผู้ป่วยซ้ำ 6
.
2.8 . การยอมรับทางประสาทสัมผัส
สดเตรียมหมั่นโถวตัวอย่างกับ 0e15 % พรรคคอมมิวนิสต์ฝรั่งเศสแทน
อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาน้อยกว่า 2 วัน ที่ 4


C
reheated และเย็น mantous ถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ( 26

C

C ± 2
) ภายใต้สภาพแสงปกติ การยอมรับทางประสาทสัมผัสของผู้บริโภค

30 หมั่นโถวที่ดําเนินการโดยผู้ซึ่งเป็น นักศึกษา พนักงาน และผู้เข้าชม tajen
ของมหาวิทยาลัย ( Pingtung , ไต้หวัน ) สี กลิ่น เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวมของ

ตัวอย่างหมั่นโถวจำนวน 7 จุด คือ ขนาด 1 " มากรับไม่ได้
" 2 " รับไม่ได้ " 3 " อย่างละรับไม่ได้ " 4
" ไม่รับไม่ได้หรือรับได้ " 5 " ละเมียดละไมยอมรับ " ;
6 " ยอมรับ " และ 7" เป็นที่ยอมรับ "
2.9 . สถิติที่ใช้ในการวิเคราะห์ข้อมูล ใช้โปรแกรมสำเร็จรูป SPSS ผลการ
( SPSS ชิคาโก , IL ) ข้อมูลทั้งสามใบ
, ยกเว้นที่ระบุเป็นอย่างอื่น วิเคราะห์โดยใช้ความแปรปรวนทางเดียว และการรักษาที่แตกต่างกัน

ดันแคนใหม่หลายช่วงการทดสอบเพื่อตรวจสอบนัยสำคัญของความแตกต่างระหว่างค่า
. ค่าสัมประสิทธิ์สหสัมพันธ์อย่างง่าย การวิเคราะห์
มาใช้สำหรับความสัมพันธ์การสังเกตระหว่างแป้ง
และคุณสมบัติหมั่นโถว .