3.5. Microbiologic al analysisIn th

3.5. Microbiologic al analysis
In the processing of fruit juices, thermal technologie s like pas-
teurization and sterilizat ion are commonly used and successfully
achieved the goal of microbial food safety,but the combination
of time and temperat ure in these techniques is directly related to
the loss in phytonutrie nts, organolepti c properties and develop-
ment of some other undesirable changes in fruit juices [25]. This
is why non-thermal technolo gies nowadays are gaining more
attraction. Sonication is one of the non-thermal innovative tech-
niques that could reduce microbial population without any unde-
sirable damage to apple juice. As shown in Table 3, significant
decrease (P < 0.05)was observed for the total plate count in the
samples sonicated for 60 and 90 min as compare d to sample soni-
cated for 30 min and control (non-sonicated)sample.Additionally ,
significant decrease (P < 0.05)in yeast and mold was observed in
all the sonicated samples as compared to control sample.Similar
results have already been observed in sonicated kasturi lime juice
[4]. It has also been reported that the target of 5-log reduction in
microbial contaminan ts or pathogens in fruit juice as recom-
mended by FDA can be attained by sonicatio n [26]. The decrease
in microbial load was due to the enhancement of biocides by cav-
itations which are the basis of ultrasound benefits.In fact,these
cavitations caused by compression pressure cycle which increases
localized pressure of up to 100 MPa and temperature of the order
of 5000–15,000 Kwithout increasing overall temperat ure of prod-
uct and also create hydroxyl radicals and shock waves that ulti-
mately cause damage to biological species.Localized increase in
heating and creation of free radicals due to cavitations are the main
causes of microbial inactivation [27]. But unfortun ately, it was ob-
served in our present study that the sonicatio n treatment could not
achieve the complete decontamination of apple juice.It has been
reported that ultrasound alone cannot achieve the complete
decontaminati on of fruit juice [4]. Therefore,the efficiencyof son-
ication treatment can be improved by combining this technique
with high pressure or mild heat treatment or both to get safe fruit
juices free from pathogenic microbes while with minimum damage
to the nutrients and sensory characterist ics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.5. การวิเคราะห์อัล microbiologicในการประมวลผลของผลไม้ s technologie ความร้อนเช่น pas-โดยทั่วไปจะใช้ teurization และ sterilizat ไอออนและบรรลุเป้าหมายของความปลอดภัยอาหารจุลินทรีย์ แต่ชุดและ temperat ure ในเทคนิคเหล่านี้จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับการขาดทุนสุด phytonutrie, organolepti c คุณสมบัติ และพัฒนา-การติดขัดของอื่น ๆ ระวังเปลี่ยนแปลงบางอย่างในผลไม้ [25] นี้จึงไม่ใช่ความร้อน technolo gies ปัจจุบันจะได้รับเพิ่มเติมสถานที่ท่องเที่ยว Sonication เป็นหนึ่งไม่ใช่ความร้อนนวัตกรรมเทคโนโลยี-niques ที่จะช่วยลดประชากรจุลินทรีย์ไม่ มี unde ใด ๆ -ความเสียหาย sirable กับน้ำแอปเปิ้ล ดังแสดงในตาราง 3 สำคัญลดลง (P < 0.05) ถูกตรวจสอบสำหรับแผ่นรวมนับในการตัวอย่าง sonicated สำหรับ 60 และ 90 นาทีเป็นการเปรียบเทียบการ soni ตัวอย่าง-cated ใน 30 นาทีและควบคุม (ไม่ใช่-sonicated) ตัวอย่างนอกจากนี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ในยีสต์และราที่พบในทั้งหมดที่ sonicated ตัวอย่างโดยเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมคล้ายคลึงกันมีผลแล้วหรือไม่การ sonicated kasturi น้ำมะนาว[4] มียังรายงานที่เป้าหมายลด 5 ล็อกในts contaminan จุลินทรีย์หรือโรคในผลไม้เป็น recom-mended โดยสามารถบรรลุ FDA ด้วย sonicatio [26] ลดลงในการโหลดจุลินทรีย์เกิดของ biocides โดย cav-itations ซึ่งเป็นพื้นฐานของผลประโยชน์ซาวด์ในความเป็นจริง เหล่านี้cavitations ที่เกิดจากวงจรแรงดันอัดที่เพิ่มขึ้นภาษาท้องถิ่นความดันสูงสุด 100 แรงและอุณหภูมิของใบสั่งของ Kwithout 5000 – 15000 เพิ่ม ure temperat โดยรวมของผลิตภัณฑ์-uct สร้างอนุมูลไฮดรอกซิล และช็อกคลื่น ulti ที่ -mately สาเหตุความเสียหายทางชีวภาพชนิดเพิ่มภาษาท้องถิ่นความร้อนและการสร้างอนุมูลอิสระเนื่องจาก cavitations เป็นหลักสาเหตุของการยกเลิกการจุลินทรีย์เรียก [27] แต่ unfortun ately มันเป็น ob -ในการศึกษาของเราอยู่ที่การรักษาเอ็น sonicatio ไม่บรรลุ decontamination สมบูรณ์น้ำแอปเปิ้ลจะได้รับรายงานเครื่องอัลตราซาวด์นั้นเพียงอย่างเดียวไม่สามารถบรรลุสมบูรณ์decontaminati บนของน้ำผลไม้ [4] ดังนั้น การ efficiencyof สน-ication รักษาสามารถปรับปรุงได้ โดยการรวมเทคนิคนี้ความดันสูง หรืออ่อนรักษาความร้อน หรือทั้งสองจะได้รับผลไม้ที่ปลอดภัยน้ำฟรีจากจุลินทรีย์อุบัติกับความเสียหายน้อยที่สุดสารอาหารและ ics characterist รับความรู้สึก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.5 .
วิเคราะห์อัลจุลชีววิทยาในการแปรรูปผลไม้ ความร้อนเทคโนโลยีเหมือน PAS -
teurization sterilizat ไอออนและมักใช้และประสบความสําเร็จ
ความเป้าหมายของจุลินทรีย์อาหารปลอดภัย แต่การรวมกัน
เวลาและเตาอุณหภูมิ ure ในเทคนิคเหล่านี้จะเกี่ยวข้องโดยตรงกับ
การสูญเสียใน phytonutrie NTS organolepti C คุณสมบัติและพัฒนา -
การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์อื่น ๆในการจัดการบางผลไม้ [ 25 ] นี้คือทำไมไม่ร้อน
technolo ไกปัจจุบันดึงดูดดึงดูดมากขึ้น

sonication เป็นหนึ่งในนวัตกรรมเทคโนโลยี -
niques ไม่มีความร้อนที่สามารถลดประชากรของจุลินทรีย์ไม่มีที่ไหน -
sirable ความเสียหายน้ำแอ็ปเปิ้ล ดังแสดงในตารางที่ 3
ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) พบว่าสำหรับจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดใน
ตัวอย่าง sonicated 60 และ 90 นาที เปรียบเทียบกับตัวอย่างโซนี่ D -
ตั้งอยู่ 30 นาทีและควบคุม ( ไม่ sonicated ) sample.additionally
) , ลดลง ( P < 0.05 ) ในยีสต์และราได้
ทั้งหมด sonicated ตัวอย่างเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุม ผลที่คล้ายกัน
ได้ถูกพบใน sonicated คั ูรี มะกอต [ มะนาวน้ำผลไม้
4 ] มีรายงานว่า เป้าหมายของการลด 5-log ใน
จุลินทรีย์ contaminan TS หรือเชื้อโรคในน้ำผลไม้อย่าง Recom -
ซ่อมโดย FDA สามารถบรรลุโดย sonicatio [ 26 ] โดย
ในจุลินทรีย์โหลดเนื่องจากการเพิ่มประสิทธิภาพของ biocides โดย Cav -
itations ซึ่งเป็นพื้นฐานของอัลตร้าซาวน์ ประโยชน์ ในความเป็นจริงเหล่านี้
cavitations ที่เกิดจากการบีบอัดแรงดันวงจรซึ่งเพิ่ม
ถิ่นความดันถึง 100 MPa และอุณหภูมิของการสั่งซื้อ
5 – 15000 kwithout เพิ่มขึ้นโดยรวมของร้อยละ -
uct แยงเตาอุณหภูมิและยังสร้างอนุมูลไฮดรอกซิล และคลื่นช็อกที่ Ulti -
mately ก่อให้เกิดความเสียหายแก่ทางชีวภาพชนิด ถิ่นเพิ่ม
ความร้อนและการสร้างอนุมูลอิสระ เนื่องจาก cavitations เป็นสาเหตุหลักของการยับยั้งจุลินทรีย์
[ 27 ] แต่ unfortun ately มัน OB -
บริการของเราปัจจุบันศึกษาที่ sonicatio บำบัดไม่สามารถ
ให้เสร็จสมบูรณ์ในน้ำแอปเปิ้ล มันได้รับรายงานว่า อัลตร้าซาวน์คนเดียว

decontaminati ไม่สามารถบรรลุผลสมบูรณ์ของผลไม้น้ำผลไม้ [ 4 ] ดังนั้น ของลูกชาย -
ication บำบัดสามารถปรับปรุงโดยการรวมเทคนิคนี้
ด้วยแรงดันสูงหรืออ่อนรักษาความร้อนหรือทั้งปลอดภัยจากเชื้อโรคจุลินทรีย์ผลไม้ฟรีผลไม้

อย่างน้อยความเสียหายในขณะที่ให้สารอาหารและ ICS และ characterist .