- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
The aroma components of the tea bev
The aroma components of the tea beverages were analyzed using gas
chromatography with mass spectrometry (GC/MS) and quantified using the standard addition method. Pretreatment was conducted employing the SBSE (Stir Bar Sorptive Extraction) method: stirring was performed with a Twister (a stir bar coated with Polydimethylsiloxane; produced by GERSTEL K.K.) to adsorb and concentrate the components of interest. The analysis samples were adjusted as follows: sample volume: 50 mL, adsorption temperature: 25°C (room temperature), and adsorption time: 120 min. The analysis conditions were as follows.
TDS (Theinio Desorption System) conditions:
- System: GERSTEL TDS
- Desorption temperature: 35°C (1 min) to 250°C (60°C/min, held for 5 min)
- Inlet temperature: -90°C to 250°C (10°C/sec, held for 5 min)
GC/MS conditions:
- System: Agilent GC 6890, MSD 5973N
- Column: Inert Cap pure-WAX (30 m X 0.25 mm I.D. x 0.25 pm film thickness)
- Column temperature: 40°C (5 min) to 260°C (10°C/min, held for 13 min)
- Splitless: 5 min
- Column flow rate: 1.2 mL/min
- Transfer line temperature: 260°C
- Ion source temperature: 230°C
- Quadrupole temperature: 150°C
- Ion used for quantification: ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (m/z = 91)
(Sensory evaluation)
Further, the beverages were subjected to a drinking test made by five panelists. The evaluation was made under the following criteria regarding initial aroma, ผ่านทางปากaroma, and โคคูมิ. [Evaluation criteria]
5: significantly superior to the control, 4: more favorable than the control, 3:
comparable to the control, 2: less favorable to the control, and 1: inferior to the control. The rated scores were averaged.
[Overall rating]
@: significantly more favorable than the control, 0 : more favorable than the
control, A : comparable to the control, X : less favorable than the control. The result for each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists. [0087] (Evaluation results)
The results are shown in Table 8. The green tea beverages produced by
incorporating 2.5 to 15 mg/100 mL (ทททคือ 2.5 to 6.0 mg/100 mL) of ฟอสฟอริก แอซิด in a low-คาทีชิน tea beverage ซึ่งประกอบรวมด้วย about 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน were intense in the
invigorating green-leaf aroma characteristic of green tea, and free of ความขม, ความฝาด, and harshness, and had a refreshing taste. A green tea beverage containing not less than
20 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด was too intense in acidity to be suitable as a tea beverage.
[0088] [Table 8]
[0089] Example 8
To the green tea beverage No.27 produced in Example 7, 2.2 ถึง 107.2 ppb of ไลนาลอล was added dropwise, and the resultant beverages (Nos. 31 to 33) were evaluated for their aroma and flavor. The evaluation was made by five specialized panelists under the
following criteria: 0 : superior to the beverage No. 27, A : comparable to the beverage No. 27, and X : inferior to the beverage No. 27. The result for each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists.
[0090] The results are shown in Table 9. The beverages containing ไลนาลอล at
concentrations ranging from 3 ถึง 100 ppb showed an enhancement in aroma, gave a strongly perceivable degree of residual aroma (a lingering aroma sensed after a beverage was
swallowed) and ผ่านทางปาก aroma. However, those beverages tended to have a slightly
artificial savor, per se, which is quite different from the natural savor of tea. Considering the results of this example, together with those of Example 7, it can be concluded that it is preferable not to add a flavoring agent to a beverage containing a ปริมาณที่ระบุ of วาลีน, and that addition of a ปริมาณที่ระบุ of ฟอสฟอริก แอซิด is useful to enhance the inherent savor of tea in a natural way.
[0091] [Table 9]
[0092] Example 9
To the green tea beverage No. 25 produced in Example 7 (control), ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ was added to prepare green tea beverages with different
ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ contents (Nos. 31 to 33), and these beverages were subjected to a
drinking test made by five panelists. The evaluation was made under the following criteria regarding initial aroma, ผ่านทางปาก aroma, and โคคูมิ.
[Evaluation criteria]
5: significantly superior to the control, 4: more favorable than the control, 3:
comparable to the control, 2: less favorable to the control, and 1: inferior to the control. The rated scores were averaged.
[Overall rating]
C): significantly more favorable than the control, 0 : more favorable than the
control, A : comparable to the control, X : less favorable than the control. The result for each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists. [0093] The results are shown in Table 10. The control beverage (No. 25) containing less than 0.2 ppb of ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ was rated by some panelists as weak in aroma and
slightly watery in taste, but the green tea beverages (Nos. 31 to 33) containing
ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ at concentrations ranging from 0.2 to 1.0 ppb showed an enhancement in the aroma characteristic of tea (e.g., initial aroma (an aroma spreading in the oral cavity when a beverage is put into the mouth); ผ่านทางปาก aroma (a lingering aroma sensed after a
beverage is swallowed)) without giving a feeling of strangeness. In particular, those
beverages containing ไลนาลอล (f) and ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) at a ratio (by weight) ((f)/(g)) of
9 to 20 were rich in sweet aroma and gave a perceivable degree of full body filled with
sweetness and อูมามิ. The beverage (No. 33) with a (1)/(g) ratio of less than 9 was lacking in fresh aroma, as compared to the beverages Nos. 31 and 32.
[0095] Example 10
To the green tea beverage (No. 33) produced in Example 9, ไลนาลอล was added to
prepare green tea beverages with different ไลนาลอล contents (Nos. 34 to 37). These green tea beverages were evaluated in the same manner as in Example 9, with the green tea beverage No. 25 being used as a control.
[0096] The results are shown in Table 11. The green tea beverages containing ไลนาลอล (f) at concentrations ranging from 0.2 to 1.0 ppb, and ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) at concentrations ranging from 2.8 ถึง 10.0 ppb, and having a (f)/(g) ratio of 9 to 20, were highly thinkable in that they had a floral fragrance so that one can keep drinking them even in a lukewarm state while feeling refreshed.
[Table 11]
[0098] Example 11
To the control beverage produced in Example 7 (No. 25; containing 7.0 ppm of
แรฟฟิโนส and 2.8 ppm of สตาไคโอส), Beet Oligosaccharide (with at least 98% แรฟฟิโนส
content; produced by Nichiei, K.K.) was added, and the resultant mixtures were sterilized by heating in the same manner as in Example 1 to prepare พีพีs with different oligosaccharide constitutions and concentrations (Nos. 38 ถึง 40). These tea
beverages were subjected to a drinking test made by five panelists. The evaluation was made under the following criteria, regarding clean taste, initial aroma, ผ่านทางปาก aroma,
โคคูมิ typical of tea, and ความขม.
[Evaluation criteria]
5: significantly superior to the control, 4: more favorable than the control, 3:
comparable to the control, 2: less favorable to the control, and 1: inferior to the control. The rated scores were averaged.
[Overall rating]
C): significantly more favorable than the control, 0 : more favorable than the
control, A : comparable to the control, X : less favorable than the control. The result for
each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists. [0099] The results are shown in Table 12. The tea beverages ซึ่งประกอบรวมด้วย แรฟฟิโนส and สตาไคโอส in a total ปริมาณ of 10 ถึง 100 ppm did not have an offensive taste in themselves, maintained the clean taste characteristic of low-คาทีชิน tea beverages, and showed an
enhancement in ผ่านทางปาก aroma and โคคูมิ. In particular, the tea beverages having a ratio of the total weight of แรฟฟิโนส and สตาไคโอส to a คาทีชิน (a) (((h)+(i))/(a)) of not less than
0.04 were superior in aroma and flavor even in a lukewarm state at normal temperature.
[0100] [Table 12]
chromatography with mass spectrometry (GC/MS) and quantified using the standard addition method. Pretreatment was conducted employing the SBSE (Stir Bar Sorptive Extraction) method: stirring was performed with a Twister (a stir bar coated with Polydimethylsiloxane; produced by GERSTEL K.K.) to adsorb and concentrate the components of interest. The analysis samples were adjusted as follows: sample volume: 50 mL, adsorption temperature: 25°C (room temperature), and adsorption time: 120 min. The analysis conditions were as follows.
TDS (Theinio Desorption System) conditions:
- System: GERSTEL TDS
- Desorption temperature: 35°C (1 min) to 250°C (60°C/min, held for 5 min)
- Inlet temperature: -90°C to 250°C (10°C/sec, held for 5 min)
GC/MS conditions:
- System: Agilent GC 6890, MSD 5973N
- Column: Inert Cap pure-WAX (30 m X 0.25 mm I.D. x 0.25 pm film thickness)
- Column temperature: 40°C (5 min) to 260°C (10°C/min, held for 13 min)
- Splitless: 5 min
- Column flow rate: 1.2 mL/min
- Transfer line temperature: 260°C
- Ion source temperature: 230°C
- Quadrupole temperature: 150°C
- Ion used for quantification: ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (m/z = 91)
(Sensory evaluation)
Further, the beverages were subjected to a drinking test made by five panelists. The evaluation was made under the following criteria regarding initial aroma, ผ่านทางปากaroma, and โคคูมิ. [Evaluation criteria]
5: significantly superior to the control, 4: more favorable than the control, 3:
comparable to the control, 2: less favorable to the control, and 1: inferior to the control. The rated scores were averaged.
[Overall rating]
@: significantly more favorable than the control, 0 : more favorable than the
control, A : comparable to the control, X : less favorable than the control. The result for each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists. [0087] (Evaluation results)
The results are shown in Table 8. The green tea beverages produced by
incorporating 2.5 to 15 mg/100 mL (ทททคือ 2.5 to 6.0 mg/100 mL) of ฟอสฟอริก แอซิด in a low-คาทีชิน tea beverage ซึ่งประกอบรวมด้วย about 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน were intense in the
invigorating green-leaf aroma characteristic of green tea, and free of ความขม, ความฝาด, and harshness, and had a refreshing taste. A green tea beverage containing not less than
20 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด was too intense in acidity to be suitable as a tea beverage.
[0088] [Table 8]
[0089] Example 8
To the green tea beverage No.27 produced in Example 7, 2.2 ถึง 107.2 ppb of ไลนาลอล was added dropwise, and the resultant beverages (Nos. 31 to 33) were evaluated for their aroma and flavor. The evaluation was made by five specialized panelists under the
following criteria: 0 : superior to the beverage No. 27, A : comparable to the beverage No. 27, and X : inferior to the beverage No. 27. The result for each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists.
[0090] The results are shown in Table 9. The beverages containing ไลนาลอล at
concentrations ranging from 3 ถึง 100 ppb showed an enhancement in aroma, gave a strongly perceivable degree of residual aroma (a lingering aroma sensed after a beverage was
swallowed) and ผ่านทางปาก aroma. However, those beverages tended to have a slightly
artificial savor, per se, which is quite different from the natural savor of tea. Considering the results of this example, together with those of Example 7, it can be concluded that it is preferable not to add a flavoring agent to a beverage containing a ปริมาณที่ระบุ of วาลีน, and that addition of a ปริมาณที่ระบุ of ฟอสฟอริก แอซิด is useful to enhance the inherent savor of tea in a natural way.
[0091] [Table 9]
[0092] Example 9
To the green tea beverage No. 25 produced in Example 7 (control), ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ was added to prepare green tea beverages with different
ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ contents (Nos. 31 to 33), and these beverages were subjected to a
drinking test made by five panelists. The evaluation was made under the following criteria regarding initial aroma, ผ่านทางปาก aroma, and โคคูมิ.
[Evaluation criteria]
5: significantly superior to the control, 4: more favorable than the control, 3:
comparable to the control, 2: less favorable to the control, and 1: inferior to the control. The rated scores were averaged.
[Overall rating]
C): significantly more favorable than the control, 0 : more favorable than the
control, A : comparable to the control, X : less favorable than the control. The result for each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists. [0093] The results are shown in Table 10. The control beverage (No. 25) containing less than 0.2 ppb of ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ was rated by some panelists as weak in aroma and
slightly watery in taste, but the green tea beverages (Nos. 31 to 33) containing
ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ at concentrations ranging from 0.2 to 1.0 ppb showed an enhancement in the aroma characteristic of tea (e.g., initial aroma (an aroma spreading in the oral cavity when a beverage is put into the mouth); ผ่านทางปาก aroma (a lingering aroma sensed after a
beverage is swallowed)) without giving a feeling of strangeness. In particular, those
beverages containing ไลนาลอล (f) and ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) at a ratio (by weight) ((f)/(g)) of
9 to 20 were rich in sweet aroma and gave a perceivable degree of full body filled with
sweetness and อูมามิ. The beverage (No. 33) with a (1)/(g) ratio of less than 9 was lacking in fresh aroma, as compared to the beverages Nos. 31 and 32.
[0095] Example 10
To the green tea beverage (No. 33) produced in Example 9, ไลนาลอล was added to
prepare green tea beverages with different ไลนาลอล contents (Nos. 34 to 37). These green tea beverages were evaluated in the same manner as in Example 9, with the green tea beverage No. 25 being used as a control.
[0096] The results are shown in Table 11. The green tea beverages containing ไลนาลอล (f) at concentrations ranging from 0.2 to 1.0 ppb, and ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) at concentrations ranging from 2.8 ถึง 10.0 ppb, and having a (f)/(g) ratio of 9 to 20, were highly thinkable in that they had a floral fragrance so that one can keep drinking them even in a lukewarm state while feeling refreshed.
[Table 11]
[0098] Example 11
To the control beverage produced in Example 7 (No. 25; containing 7.0 ppm of
แรฟฟิโนส and 2.8 ppm of สตาไคโอส), Beet Oligosaccharide (with at least 98% แรฟฟิโนส
content; produced by Nichiei, K.K.) was added, and the resultant mixtures were sterilized by heating in the same manner as in Example 1 to prepare พีพีs with different oligosaccharide constitutions and concentrations (Nos. 38 ถึง 40). These tea
beverages were subjected to a drinking test made by five panelists. The evaluation was made under the following criteria, regarding clean taste, initial aroma, ผ่านทางปาก aroma,
โคคูมิ typical of tea, and ความขม.
[Evaluation criteria]
5: significantly superior to the control, 4: more favorable than the control, 3:
comparable to the control, 2: less favorable to the control, and 1: inferior to the control. The rated scores were averaged.
[Overall rating]
C): significantly more favorable than the control, 0 : more favorable than the
control, A : comparable to the control, X : less favorable than the control. The result for
each of the beverages was indicated by the rating given by the largest number of panelists. [0099] The results are shown in Table 12. The tea beverages ซึ่งประกอบรวมด้วย แรฟฟิโนส and สตาไคโอส in a total ปริมาณ of 10 ถึง 100 ppm did not have an offensive taste in themselves, maintained the clean taste characteristic of low-คาทีชิน tea beverages, and showed an
enhancement in ผ่านทางปาก aroma and โคคูมิ. In particular, the tea beverages having a ratio of the total weight of แรฟฟิโนส and สตาไคโอส to a คาทีชิน (a) (((h)+(i))/(a)) of not less than
0.04 were superior in aroma and flavor even in a lukewarm state at normal temperature.
[0100] [Table 12]
0/5000
ส่วนประกอบของเครื่องดื่มชากลิ่นหอมได้วิเคราะห์โดยใช้แก๊สchromatography โตรเมทรี (GC/MS) และ quantified โดยใช้วิธีการนี้มาตรฐาน Pretreatment วิธีใช้วิธี SBSE (ผัดบาร์ Sorptive สกัด): ทำการกวน ด้วย Twister ที่ (แถบผัดเคลือบ ด้วย Polydimethylsiloxane ผลิต โดย GERSTEL K.K.) ชื้น และเข้มข้นส่วนประกอบที่น่าสนใจ ตัวอย่างการวิเคราะห์ถูกปรับปรุงเป็นดังนี้: ตัวอย่างปริมาณ: 50 mL ดูดซับอุณหภูมิ: 25° C (อุณหภูมิห้อง), และดูดซับเวลา: 120 นาที เงื่อนไขการวิเคราะห์ได้ดังนี้เงื่อนไข TDS (Theinio Desorption ระบบ):-ระบบ: TDS GERSTEL-Desorption อุณหภูมิ: 35° C (1 นาที) ถึง 250° C (60° C/นาที จัดขึ้นใน 5 นาที)-ทางเข้าของอุณหภูมิ: -90 ° C ถึง 250 ° C (10 ° C/sec จัดขึ้นใน 5 นาที)GC/MS เงื่อนไข:-ระบบ: Agilent GC 6890, 5973N เครื่องมือ-คอลัมน์: หมวก Inert บริสุทธิ์ขี้ผึ้ง (30 m X 0.25 mm ประชาชน x ความหนาฟิล์ม 0: 25 น.)-คอลัมน์อุณหภูมิ: 40° C (5 นาที) ถึง 260° C (10° C/นาที จัดใน 13 นาที)-Splitless: 5 นาที-อัตราการไหลคอลัมน์: 1.2 mL/min-โอนย้ายบรรทัดอุณหภูมิ: 260° C-ไอออนแหล่งอุณหภูมิ: 230° C-อุณหภูมิ Quadrupole: 150° C-ใช้สำหรับนับไอออน: ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (m/z = 91) (การประเมินทางประสาทสัมผัส)เพิ่มเติม เครื่องดื่มถูกต้องเพื่อการทดสอบดื่มโดย panelists ห้า ทำการประเมินภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับเริ่มต้นหอม ผ่านทางปากaroma และโคคูมิ [เกณฑ์การประเมิน]5: อย่างมากเหนือกว่าควบคุม 4: ดีกว่าควบคุม 3:เทียบได้กับตัวควบคุม 2: น้อยควรควบคุม และ 1: น้อยไปยังตัวควบคุม คะแนนได้รับคะแนนได้ averaged[รวมคะแนน]@: มากดีกว่าควบคุม 0: ดีกว่านี้ควบคุม A: เทียบเท่ากับตัวควบคุม X: ดีน้อยกว่าตัวควบคุม ผลของการดื่มได้ตามคะแนนที่กำหนดจำนวน panelists [0087] (ประเมินผล)มีแสดงผลในตาราง 8 เครื่องดื่มชาเขียวที่ผลิตโดยเพจ 2.5-15 mg/100 mL (ทททคือ 2.5-6.0 mg/100 mL) ของฟอสฟอริกแอซิดในชาคาทีชินต่ำ ซึ่งประกอบรวมด้วยเครื่องดื่มเกี่ยวกับ 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีนรุนแรงในการ สดชื่นหอมใบสีเขียวลักษณะของชาเขียว และฟรีของความขม ความฝาด และ harshness และมีรสชาติสดชื่น ประกอบด้วยเครื่องดื่มชาเขียวไม่น้อยกว่า20 mg/100 mL ของฟอสฟอริกแอซิดรุนแรงเกินไปในว่าจะเหมาะที่เป็นเครื่องดื่มชา[0088] [ตาราง 8]ตัวอย่าง [0089] 8การดื่มชาเขียว No.27 ผลิตใน 7 อย่าง 2.2 ถึง ppb 107.2 ของไลนาลอลเข้ามา dropwise และเครื่องดื่มผลแก่ (ชุด 31 กับ 33) ได้ประเมินความหอมและรสชาติ ทำการประเมิน โดย panelists เฉพาะ 5 ภายใต้การ ตามเกณฑ์: 0: จะดื่มหมายเลข 27, A: เทียบเท่ากับเครื่องดื่มหมายเลข 27 และ X: น้อยไปดื่มหมายเลข 27 ผลของการดื่มได้ตามคะแนนที่กำหนดจำนวน panelists[0090] ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 9 เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยไลนาลอลที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 3 ถึง 100 ppb พบการปรับปรุงในหอม ให้เหลือหอม (ยังคงกรุ่นกลิ่นหอมทรงหลังจากได้เครื่องดื่มในระดับที่ขอ perceivable กลืนกิน) และกลิ่นหอมผ่านทางปาก อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มเหล่านั้นมีแนวโน้มที่ต้องการเล็กน้อย เทียมได้แก่ ต่อ se ซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากได้แก่ธรรมชาติของชา พิจารณาผลลัพธ์ของตัวอย่างนี้ กับบรรดา 7 อย่าง มันสามารถสรุปได้ว่า มันใช้ไม่เพิ่มตัวแทน flavoring กับเครื่องดื่มที่ประกอบด้วยปริมาณที่ระบุของวาลีน และที่ เพิ่มปริมาณที่ระบุของฟอสฟอริกแอซิดมีประโยชน์ในการเพิ่มบริการโดยธรรมชาติของชาด้วยวิธีธรรมชาติ[0091] [ตาราง 9]ตัวอย่าง [0092] 9การชาเขียวเครื่องดื่ม ๒๕ ผลิตใน 7 ตัวอย่าง (ตัวควบคุม), เพิ่มฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์การเตรียมเครื่องดื่มชาเขียวพร้อมเนื้อหาฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (ชุดที่ 31-33), และเครื่องดื่มเหล่านี้ถูกต้องการทดสอบดื่มโดย panelists ห้า ทำการประเมินภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับเริ่มต้นหอม หอมผ่านทางปาก และโคคูมิ[เกณฑ์การประเมิน]5: อย่างมากเหนือกว่าควบคุม 4: ดีกว่าควบคุม 3:เทียบได้กับตัวควบคุม 2: น้อยควรควบคุม และ 1: น้อยไปยังตัวควบคุม คะแนนได้รับคะแนนได้ averaged[รวมคะแนน]C): มากดีกว่าควบคุม 0: ดีกว่านี้ควบคุม A: เทียบเท่ากับตัวควบคุม X: ดีน้อยกว่าตัวควบคุม ผลของการดื่มได้ตามคะแนนที่กำหนดจำนวน panelists [0093] ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 10 ควบคุมเครื่องดื่ม (หมายเลข 25) ประกอบด้วยน้อยกว่า 0.2 ppb ของฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ได้คะแนน panelists บางเป็นในกลิ่นหอม และ แฉะเล็กน้อยในอาหาร เครื่องดื่มชาเขียว (ชุดที่ 31-33) ที่ประกอบด้วย ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.2 ถึง 1.0 ppb พบการปรับปรุงในหอมลักษณะของชา (เช่น ต้นหอม (หอมการแพร่กระจายในช่องปากเมื่อเครื่องดื่มอยู่ในปาก) ผ่านทางปากหอม (หอมลิงเกอร์ริงการ์เหตุการณ์หลังจาก เครื่องดื่มจะกลืนกิน)) โดยให้ความรู้สึกของ strangeness โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เหล่านั้น เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยไลนาลอล (f) และฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) ที่เป็นอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) ((f)/(g)) ของ9-20 อุดมไปด้วยกลิ่นหอมหวาน และให้ตัว perceivable ของร่างกายเต็มที่เต็มไปด้วยความหวานหอมและอูมามิ เครื่องดื่ม (หมายเลข 33) กับตัว (1)/(g) 9 น้อยกว่าอัตราส่วนขาดในหอมสด เมื่อเทียบกับเครื่องดื่มชุด 31 และ 32ตัวอย่าง [0095] 10การชาเขียวเครื่องดื่ม (หมายเลข 33) ผลิตใน 9 อย่าง ไลนาลอลถูกเพิ่มเข้าไปเตรียมเครื่องดื่มชาเขียว ด้วยเนื้อหาแตกต่างกันไลนาลอล (ชุด 34 กับ 37) เครื่องดื่มชาเขียวเหล่านี้ถูกประเมินในลักษณะเดียวกันเช่นในตัวอย่าง 9 พร้อมเครื่องดื่มชาเขียว 25 หมายเลขที่ถูกใช้เป็นตัวควบคุม[0096] ผลลัพธ์จะแสดงอยู่ในตาราง 11 เครื่องดื่มชาเขียวที่ประกอบด้วยไลนาลอล (f) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.2 1.0 ppb และฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 2.8 ถึง 10.0 ppb และมีการ (อัตราส่วน 9-20, f)/(g) ได้สูงเทลอาวีฟในที่มีกลิ่นดอกไม้ที่หนึ่งสามารถให้ดื่มได้แม้ในสถานะอุ่นในขณะที่ความรู้สึกสดชื่น[ตาราง 11]ตัวอย่าง [0098] 11การควบคุมเครื่องดื่มผลิตใน 7 อย่าง (หมายเลข 25 ประกอบด้วย 7.0 ppm ของแรฟฟิโนส และ ppm 2.8 ของสตาไคโอส), Oligosaccharide ผักชนิดหนึ่ง (อย่างน้อย 98% แรฟฟิโนสเนื้อหา ผลิต โดย Nichiei, K.K.) เพิ่ม และน้ำยาผสมผลแก่มี sterilized โดยความร้อนในลักษณะเดียวกันเช่นในตัวอย่าง 1 การเตรียม พีพีs ธรรมนูญ oligosaccharide ที่แตกต่างกันและความเข้มข้น (ชุด 38 ถึง 40) ชาเหล่านี้ เครื่องดื่มอยู่ภายใต้การทดสอบดื่มโดย panelists ห้า ทำการประเมินภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้ เกี่ยวกับรสชาติดี ต้นหอม หอมผ่านทางปาก โดยทั่วไปของชา ความขมโคคูมิ[เกณฑ์การประเมิน]5: อย่างมากเหนือกว่าควบคุม 4: ดีกว่าควบคุม 3:เทียบได้กับตัวควบคุม 2: น้อยควรควบคุม และ 1: น้อยไปยังตัวควบคุม คะแนนได้รับคะแนนได้ averaged[รวมคะแนน]C): มากดีกว่าควบคุม 0: ดีกว่านี้ควบคุม A: เทียบเท่ากับตัวควบคุม X: ดีน้อยกว่าตัวควบคุม ผลเครื่องดื่มแต่ละที่ตามคะแนนที่กำหนดจำนวน panelists [0099] ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 12 ชาเครื่องดื่มซึ่งประกอบรวมด้วยแรฟฟิโนสและสตาไคโอสในปริมาณผลรวมของ 10 ถึง 100 ppm ไม่มีรสชาติไม่เหมาะสมในตัวเอง รักษารสชาติความสะอาดลักษณะของเครื่องดื่มชาคาทีชินต่ำ และแสดงการ ปรับปรุงหอมผ่านทางปากและโคคูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เครื่องดื่มชาที่มีอัตราส่วนของน้ำหนักรวมของแรฟฟิโนสและสตาไคโอสไปเป็นคาทีชิน (a) (((h)+(i))/(a)) ของไม่น้อยกว่า0.04 ซูในกลิ่นหอมและรสชาติแม้ในสถานะอุ่นในอุณหภูมิปกติได้[0100] [Table 12]
การแปล กรุณารอสักครู่..
ส่วนประกอบกลิ่นหอมของเครื่องดื่มชาที่ถูกวิเคราะห์โดยใช้ก๊าซโคกับมวลสาร (GC / MS) และวัดโดยใช้วิธีการนอกเหนือจากมาตรฐาน
ได้ดำเนินการปรับสภาพการจ้าง SBSE (ผัดบาร์ Sorptive สกัด) วิธีการ: กวนได้รับการดำเนินการกับ Twister (แถบปั่นป่วนเคลือบด้วย polydimethylsiloxane; ผลิตโดย Gerstel KK) เพื่อดูดซับและสมาธิส่วนประกอบที่น่าสนใจ ตัวอย่างการวิเคราะห์มีการปรับดังนี้ปริมาณตัวอย่าง: 50 มิลลิลิตรอุณหภูมิดูดซับ: 25 ° C (อุณหภูมิห้อง) และการดูดซับเวลา: 120 นาที เงื่อนไขการวิเคราะห์ได้ดังนี้.
TDS (Theinio Desorption System) เงื่อนไข:
- ระบบ: Gerstel TDS
- อุณหภูมิ Desorption: 35 ° C (1 นาที) ถึง 250 ° C (60 ° C / นาทีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที)
- อุณหภูมิปากน้ำ : -90 ° C ถึง 250 ° C (10 ° C / วินาทีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที)
GC / MS เงื่อนไข:
- ระบบ: Agilent GC 6890, เอ็มเอส 5973N
- คอลัมน์: เฉื่อย Cap บริสุทธิ์ขี้ผึ้ง (30 เมตร X 0.25 มม ID x 12:25 ความหนาของฟิล์ม)
- อุณหภูมิคอลัมน์: 40 ° C (5 นาที) ถึง 260 ° C (10 ° C / นาทีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 13 นาที)
- Splitless: 5 นาที
- อัตราการไหลของคอลัมน์: 1.2 มิลลิลิตร / นาที
- สายโอน อุณหภูมิ: 260 ° C
- อุณหภูมิแหล่งไอออน: 230 ° C
- อุณหภูมิ Quadrupole: 150 ° C
- ไอออนที่ใช้สำหรับปริมาณ: ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (m / z = 91)
(การประเมินผลทางประสาทสัมผัส)
นอกจากนี้เครื่องดื่ม ถูกยัดเยียดให้ทดสอบการดื่มที่ทำโดยห้าประจบประแจง การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับความหอมครั้งแรกผ่านทางปากกลิ่นหอมและโคคูมิ [หลักเกณฑ์การประเมินผล]
ที่ 5: การอย่างมีนัยสำคัญต่อการควบคุมที่เหนือกว่า 4: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมที่ 3:
เปรียบได้กับการควบคุมที่ 2: ดีน้อยกว่าที่จะควบคุมและ 1: รองลงมาจากการควบคุม คะแนนเฉลี่ยถูกจัดอันดับ.
[คะแนนโดยรวม]
@: อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นดีกว่าการควบคุม 0:
ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมA: เปรียบได้กับการควบคุม X: ดีน้อยกว่าการควบคุม ผลที่ได้สำหรับแต่ละเครื่องดื่มที่ถูกระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของผู้ร่วมอภิปราย [0087] (ผลการประเมินผล)
ผลที่ได้แสดงในตารางที่ 8.
เครื่องดื่มชาเขียวที่ผลิตโดยผสมผสาน2.5-15 มก. / 100 มล (ทททคือ 2.5-6.0 มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร) ของฟอสฟอริกแอซิ ดในต่ำคาทีชินเครื่องดื่มชาซึ่งประกอบรวมด้วยประมาณ 0.5 ถึง 100 ppm
ของวาลีนเป็นที่รุนแรงในลักษณะกลิ่นหอมสีเขียวใบชุ่มชื่นของชาเขียวและเป็นอิสระจากความขม, ความฝาดและความรุนแรงและ มีรสชาติที่สดชื่น เครื่องดื่มชาเขียวที่มีไม่น้อยกว่า
20 มก. / 100 มลฟอสฟอริกแอซิดที่รุนแรงเกินไปในความเป็นกรดให้มีความเหมาะสมเป็นเครื่องดื่มชา.
[0088] [ตารางที่ 8]
[0089] ตัวอย่าง 8
ไป เครื่องดื่มชาเขียว No.27 ผลิตในตัวอย่างที่ 7, 2.2 ถึง 107.2 ppb ของไลนาลอลถูกบันทึก dropwise และเครื่องดื่มผล (Nos. 31-33) ได้รับการประเมินหอมและรสชาติของพวกเขา การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นโดยห้าประจบประแจงเฉพาะภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้: 0: ดีกว่าเครื่องดื่มฉบับที่ 27 A: เปรียบได้กับเครื่องดื่มเลขที่ 27 และ X: รองลงมาจากเครื่องดื่มฉบับที่ 27 ผลที่ได้สำหรับแต่ละ เครื่องดื่มที่ได้รับการระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของประจบประแจง. [0090] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 9. เครื่องดื่มที่มีไลนาลอลที่ความเข้มข้นตั้งแต่3 ถึง 100 ppb แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพในกลิ่นหอมที่ให้มั่น ระดับการรับรู้ของกลิ่นหอมที่เหลือ (กลิ่นเอ้อระเหยรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่มถูกกลืนกิน) และผ่านทางปากกลิ่นหอม แต่เครื่องดื่มเหล่านั้นมีแนวโน้มที่จะมีเล็กน้อยกลิ่นเทียมต่อซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากกลิ่นธรรมชาติของชา เมื่อพิจารณาผลของตัวอย่างนี้ร่วมกับบรรดาของตัวอย่างที่ 7 จึงสามารถสรุปได้ว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มวัตถุแต่งกลิ่นรสที่จะเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณที่ระบุของวาลีนและนอกจากที่ของปริมาณที่ระบุของ ฟอสฟอริกแอซิดเป็นประโยชน์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมโดยธรรมชาติของชาในทางธรรมชาติ. [0091] [ตารางที่ 9] [0092] ตัวอย่าง 9 เพื่อให้เครื่องดื่มชาเขียวฉบับที่ 25 ที่ผลิตในตัวอย่างที่ 7 (ควบคุม) , ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเตรียมความพร้อมเครื่องดื่มชาเขียวที่มีแตกต่างกันฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์เนื้อหา(Nos. 31-33) และเครื่องดื่มเหล่านี้ถูกยัดเยียดให้ทดสอบการดื่มที่ทำโดยห้าประจบประแจง. การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับความหอมครั้งแรกผ่านทางปากกลิ่นและโคคูมิ. [หลักเกณฑ์การประเมินผล] ที่ 5: การอย่างมีนัยสำคัญที่เหนือกว่าในการควบคุมที่ 4: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมที่ 3: เปรียบได้กับการควบคุมที่ 2 : ที่ดีน้อยกว่าที่จะควบคุมและ 1: รองลงมาจากการควบคุม คะแนนเฉลี่ยถูกจัดอันดับ. [คะแนนโดยรวม] C): อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นดีกว่าการควบคุม 0: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมA: เปรียบได้กับการควบคุม X: ดีน้อยกว่าการควบคุม ผลที่ได้สำหรับแต่ละเครื่องดื่มที่ถูกระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของผู้ร่วมอภิปราย [0093] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 10. การควบคุมเครื่องดื่ม (ฉบับที่ 25) ที่มีน้อยกว่า 0.2 ppb ของฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปรายบางส่วนเป็นที่อ่อนแอในกลิ่นหอมและน้ำเล็กน้อยในรสชาติแต่ เครื่องดื่มชาเขียว (Nos. 31-33) ที่มีฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ที่ความเข้มข้นตั้งแต่0.2-1.0 ppb แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพในลักษณะกลิ่นหอมของชา (เช่นกลิ่นครั้งแรก (กลิ่นหอมกระจายในช่องปาก โพรงเมื่อเครื่องดื่มที่จะใส่เข้าไปในปาก); กลิ่นหอมผ่านทางปาก (กลิ่นเอ้อระเหยรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่มกลืนกิน)) โดยไม่ให้ความรู้สึกของความไม่ชอบมาพากล โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไลนาลอล (ฉ) และฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (ช) ในอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) ((ฉ) / (ช)) ของ 9-20 เป็นที่อุดมไปด้วย กลิ่นหอมหวานและให้การศึกษาระดับการรับรู้ของร่างกายเต็มรูปแบบที่เต็มไปด้วยความหวานและอูมามิ เครื่องดื่ม (ฉบับที่ 33) กับ (1) / (g) อัตราน้อยกว่า 9 ขาดในกลิ่นหอมสดเมื่อเทียบกับเครื่องดื่ม Nos. วันที่ 31 และ 32 [0095] ตัวอย่าง 10 ไปยังเครื่องดื่มชาเขียว (ไม่มี . 33) ที่ผลิตในตัวอย่างที่ 9 ไลนาลอลถูกบันทึกอยู่ในการเตรียมความพร้อมเครื่องดื่มชาเขียวที่มีแตกต่างกันไลนาลอลเนื้อหา(Nos. 34-37) เหล่านี้เครื่องดื่มชาเขียวได้รับการประเมินในลักษณะเดียวกับในตัวอย่างที่ 9 กับเครื่องดื่มชาเขียวฉบับที่ 25 ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. [0096] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 11 เครื่องดื่มชาเขียวที่มีไลนาลอล (ฉ) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.2-1.0 ppb และฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (ช) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 2.8 ถึง 10.0 ppb และมี (ฉ) / (ช) อัตราส่วนของ 9-20, เป็นอย่างสูงใน thinkable ว่าพวกเขามีกลิ่นหอมดอกไม้เพื่อให้เราสามารถให้พวกเขาได้ดื่มในรัฐอุ่นขณะที่ความรู้สึกสดชื่น. [ตารางที่ 11] [0098] ตัวอย่างที่ 11 ในการควบคุมเครื่องดื่มที่ผลิตในตัวอย่างที่ 7 (ฉบับที่ 25 ที่มี 7.0 ppm ของแรฟฟิโนสและ2.8 ppm ของสตาไคโอส), บีท Oligosaccharide (อย่างน้อย 98% แรฟฟิโนสเนื้อหาที่ผลิตโดยNichiei, KK) ถูกบันทึกและผสมผลได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ในลักษณะเช่นเดียวกับในตัวอย่างที่ 1 การเตรียมความพร้อมของพีพีกับรัฐธรรมนูญ oligosaccharide ที่แตกต่างกันและความเข้มข้น (Nos. 38 ถึง 40) ชาเหล่านี้เครื่องดื่มที่ถูกยัดเยียดให้ทดสอบการดื่มที่ทำโดยห้าประจบประแจง การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับรสชาติสะอาดกลิ่นหอมครั้งแรกผ่านทางกลิ่นหอมปาก, โคคูมิแบบฉบับของชาและความขม. [หลักเกณฑ์การประเมินผล] ที่ 5: การอย่างมีนัยสำคัญที่เหนือกว่าในการควบคุมที่ 4: ดีมากขึ้นกว่า การควบคุมที่ 3: เปรียบได้กับการควบคุมที่ 2: ดีน้อยกว่าที่จะควบคุมและ 1: รองลงมาจากการควบคุม คะแนนเฉลี่ยถูกจัดอันดับ. [คะแนนโดยรวม] C): อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นดีกว่าการควบคุม 0: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมA: เปรียบได้กับการควบคุม X: ดีน้อยกว่าการควบคุม ผลที่ได้สำหรับแต่ละเครื่องดื่มที่ถูกระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของผู้ร่วมอภิปราย [0099] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 12 เครื่องดื่มชาซึ่งประกอบรวมด้วยแรฟฟิโนสและสตาไคโอสในจำนวนปริมาณ 10 ถึง 100 ppm ไม่ได้มีรสชาติที่ไม่พอใจในตัวเอง, การบำรุงรักษาทำความสะอาด ลิ้มรสลักษณะของต่ำคาทีชินเครื่องดื่มชาและแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพในกลิ่นหอมผ่านทางปากและโคคูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มชาที่มีอัตราส่วนของน้ำหนักรวมของแรฟฟิโนสและสตาไคโอสไปคาทีชิน (ก) (((ซ) + (i)) / (ก)) ไม่ น้อยกว่า0.04 มีความเหนือกว่าในกลิ่นหอมและรสชาติแม้จะอยู่ในสภาพที่อุ่นที่อุณหภูมิปกติ. [0100] [ตารางที่ 12]
ได้ดำเนินการปรับสภาพการจ้าง SBSE (ผัดบาร์ Sorptive สกัด) วิธีการ: กวนได้รับการดำเนินการกับ Twister (แถบปั่นป่วนเคลือบด้วย polydimethylsiloxane; ผลิตโดย Gerstel KK) เพื่อดูดซับและสมาธิส่วนประกอบที่น่าสนใจ ตัวอย่างการวิเคราะห์มีการปรับดังนี้ปริมาณตัวอย่าง: 50 มิลลิลิตรอุณหภูมิดูดซับ: 25 ° C (อุณหภูมิห้อง) และการดูดซับเวลา: 120 นาที เงื่อนไขการวิเคราะห์ได้ดังนี้.
TDS (Theinio Desorption System) เงื่อนไข:
- ระบบ: Gerstel TDS
- อุณหภูมิ Desorption: 35 ° C (1 นาที) ถึง 250 ° C (60 ° C / นาทีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที)
- อุณหภูมิปากน้ำ : -90 ° C ถึง 250 ° C (10 ° C / วินาทีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที)
GC / MS เงื่อนไข:
- ระบบ: Agilent GC 6890, เอ็มเอส 5973N
- คอลัมน์: เฉื่อย Cap บริสุทธิ์ขี้ผึ้ง (30 เมตร X 0.25 มม ID x 12:25 ความหนาของฟิล์ม)
- อุณหภูมิคอลัมน์: 40 ° C (5 นาที) ถึง 260 ° C (10 ° C / นาทีซึ่งจัดขึ้นเป็นเวลา 13 นาที)
- Splitless: 5 นาที
- อัตราการไหลของคอลัมน์: 1.2 มิลลิลิตร / นาที
- สายโอน อุณหภูมิ: 260 ° C
- อุณหภูมิแหล่งไอออน: 230 ° C
- อุณหภูมิ Quadrupole: 150 ° C
- ไอออนที่ใช้สำหรับปริมาณ: ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (m / z = 91)
(การประเมินผลทางประสาทสัมผัส)
นอกจากนี้เครื่องดื่ม ถูกยัดเยียดให้ทดสอบการดื่มที่ทำโดยห้าประจบประแจง การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับความหอมครั้งแรกผ่านทางปากกลิ่นหอมและโคคูมิ [หลักเกณฑ์การประเมินผล]
ที่ 5: การอย่างมีนัยสำคัญต่อการควบคุมที่เหนือกว่า 4: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมที่ 3:
เปรียบได้กับการควบคุมที่ 2: ดีน้อยกว่าที่จะควบคุมและ 1: รองลงมาจากการควบคุม คะแนนเฉลี่ยถูกจัดอันดับ.
[คะแนนโดยรวม]
@: อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นดีกว่าการควบคุม 0:
ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมA: เปรียบได้กับการควบคุม X: ดีน้อยกว่าการควบคุม ผลที่ได้สำหรับแต่ละเครื่องดื่มที่ถูกระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของผู้ร่วมอภิปราย [0087] (ผลการประเมินผล)
ผลที่ได้แสดงในตารางที่ 8.
เครื่องดื่มชาเขียวที่ผลิตโดยผสมผสาน2.5-15 มก. / 100 มล (ทททคือ 2.5-6.0 มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตร) ของฟอสฟอริกแอซิ ดในต่ำคาทีชินเครื่องดื่มชาซึ่งประกอบรวมด้วยประมาณ 0.5 ถึง 100 ppm
ของวาลีนเป็นที่รุนแรงในลักษณะกลิ่นหอมสีเขียวใบชุ่มชื่นของชาเขียวและเป็นอิสระจากความขม, ความฝาดและความรุนแรงและ มีรสชาติที่สดชื่น เครื่องดื่มชาเขียวที่มีไม่น้อยกว่า
20 มก. / 100 มลฟอสฟอริกแอซิดที่รุนแรงเกินไปในความเป็นกรดให้มีความเหมาะสมเป็นเครื่องดื่มชา.
[0088] [ตารางที่ 8]
[0089] ตัวอย่าง 8
ไป เครื่องดื่มชาเขียว No.27 ผลิตในตัวอย่างที่ 7, 2.2 ถึง 107.2 ppb ของไลนาลอลถูกบันทึก dropwise และเครื่องดื่มผล (Nos. 31-33) ได้รับการประเมินหอมและรสชาติของพวกเขา การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นโดยห้าประจบประแจงเฉพาะภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้: 0: ดีกว่าเครื่องดื่มฉบับที่ 27 A: เปรียบได้กับเครื่องดื่มเลขที่ 27 และ X: รองลงมาจากเครื่องดื่มฉบับที่ 27 ผลที่ได้สำหรับแต่ละ เครื่องดื่มที่ได้รับการระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของประจบประแจง. [0090] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 9. เครื่องดื่มที่มีไลนาลอลที่ความเข้มข้นตั้งแต่3 ถึง 100 ppb แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพในกลิ่นหอมที่ให้มั่น ระดับการรับรู้ของกลิ่นหอมที่เหลือ (กลิ่นเอ้อระเหยรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่มถูกกลืนกิน) และผ่านทางปากกลิ่นหอม แต่เครื่องดื่มเหล่านั้นมีแนวโน้มที่จะมีเล็กน้อยกลิ่นเทียมต่อซึ่งค่อนข้างแตกต่างจากกลิ่นธรรมชาติของชา เมื่อพิจารณาผลของตัวอย่างนี้ร่วมกับบรรดาของตัวอย่างที่ 7 จึงสามารถสรุปได้ว่ามันจะดีกว่าที่จะไม่เพิ่มวัตถุแต่งกลิ่นรสที่จะเป็นเครื่องดื่มที่มีปริมาณที่ระบุของวาลีนและนอกจากที่ของปริมาณที่ระบุของ ฟอสฟอริกแอซิดเป็นประโยชน์เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมโดยธรรมชาติของชาในทางธรรมชาติ. [0091] [ตารางที่ 9] [0092] ตัวอย่าง 9 เพื่อให้เครื่องดื่มชาเขียวฉบับที่ 25 ที่ผลิตในตัวอย่างที่ 7 (ควบคุม) , ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ถูกเพิ่มเข้ามาเพื่อเตรียมความพร้อมเครื่องดื่มชาเขียวที่มีแตกต่างกันฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์เนื้อหา(Nos. 31-33) และเครื่องดื่มเหล่านี้ถูกยัดเยียดให้ทดสอบการดื่มที่ทำโดยห้าประจบประแจง. การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับความหอมครั้งแรกผ่านทางปากกลิ่นและโคคูมิ. [หลักเกณฑ์การประเมินผล] ที่ 5: การอย่างมีนัยสำคัญที่เหนือกว่าในการควบคุมที่ 4: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมที่ 3: เปรียบได้กับการควบคุมที่ 2 : ที่ดีน้อยกว่าที่จะควบคุมและ 1: รองลงมาจากการควบคุม คะแนนเฉลี่ยถูกจัดอันดับ. [คะแนนโดยรวม] C): อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นดีกว่าการควบคุม 0: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมA: เปรียบได้กับการควบคุม X: ดีน้อยกว่าการควบคุม ผลที่ได้สำหรับแต่ละเครื่องดื่มที่ถูกระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของผู้ร่วมอภิปราย [0093] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 10. การควบคุมเครื่องดื่ม (ฉบับที่ 25) ที่มีน้อยกว่า 0.2 ppb ของฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ได้รับการประเมินโดยผู้ร่วมอภิปรายบางส่วนเป็นที่อ่อนแอในกลิ่นหอมและน้ำเล็กน้อยในรสชาติแต่ เครื่องดื่มชาเขียว (Nos. 31-33) ที่มีฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ที่ความเข้มข้นตั้งแต่0.2-1.0 ppb แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพในลักษณะกลิ่นหอมของชา (เช่นกลิ่นครั้งแรก (กลิ่นหอมกระจายในช่องปาก โพรงเมื่อเครื่องดื่มที่จะใส่เข้าไปในปาก); กลิ่นหอมผ่านทางปาก (กลิ่นเอ้อระเหยรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่มกลืนกิน)) โดยไม่ให้ความรู้สึกของความไม่ชอบมาพากล โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของไลนาลอล (ฉ) และฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (ช) ในอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) ((ฉ) / (ช)) ของ 9-20 เป็นที่อุดมไปด้วย กลิ่นหอมหวานและให้การศึกษาระดับการรับรู้ของร่างกายเต็มรูปแบบที่เต็มไปด้วยความหวานและอูมามิ เครื่องดื่ม (ฉบับที่ 33) กับ (1) / (g) อัตราน้อยกว่า 9 ขาดในกลิ่นหอมสดเมื่อเทียบกับเครื่องดื่ม Nos. วันที่ 31 และ 32 [0095] ตัวอย่าง 10 ไปยังเครื่องดื่มชาเขียว (ไม่มี . 33) ที่ผลิตในตัวอย่างที่ 9 ไลนาลอลถูกบันทึกอยู่ในการเตรียมความพร้อมเครื่องดื่มชาเขียวที่มีแตกต่างกันไลนาลอลเนื้อหา(Nos. 34-37) เหล่านี้เครื่องดื่มชาเขียวได้รับการประเมินในลักษณะเดียวกับในตัวอย่างที่ 9 กับเครื่องดื่มชาเขียวฉบับที่ 25 ถูกนำมาใช้เป็นตัวควบคุม. [0096] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 11 เครื่องดื่มชาเขียวที่มีไลนาลอล (ฉ) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 0.2-1.0 ppb และฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (ช) ที่ความเข้มข้นตั้งแต่ 2.8 ถึง 10.0 ppb และมี (ฉ) / (ช) อัตราส่วนของ 9-20, เป็นอย่างสูงใน thinkable ว่าพวกเขามีกลิ่นหอมดอกไม้เพื่อให้เราสามารถให้พวกเขาได้ดื่มในรัฐอุ่นขณะที่ความรู้สึกสดชื่น. [ตารางที่ 11] [0098] ตัวอย่างที่ 11 ในการควบคุมเครื่องดื่มที่ผลิตในตัวอย่างที่ 7 (ฉบับที่ 25 ที่มี 7.0 ppm ของแรฟฟิโนสและ2.8 ppm ของสตาไคโอส), บีท Oligosaccharide (อย่างน้อย 98% แรฟฟิโนสเนื้อหาที่ผลิตโดยNichiei, KK) ถูกบันทึกและผสมผลได้รับการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน ในลักษณะเช่นเดียวกับในตัวอย่างที่ 1 การเตรียมความพร้อมของพีพีกับรัฐธรรมนูญ oligosaccharide ที่แตกต่างกันและความเข้มข้น (Nos. 38 ถึง 40) ชาเหล่านี้เครื่องดื่มที่ถูกยัดเยียดให้ทดสอบการดื่มที่ทำโดยห้าประจบประแจง การประเมินผลที่ถูกสร้างขึ้นภายใต้เงื่อนไขต่อไปนี้เกี่ยวกับรสชาติสะอาดกลิ่นหอมครั้งแรกผ่านทางกลิ่นหอมปาก, โคคูมิแบบฉบับของชาและความขม. [หลักเกณฑ์การประเมินผล] ที่ 5: การอย่างมีนัยสำคัญที่เหนือกว่าในการควบคุมที่ 4: ดีมากขึ้นกว่า การควบคุมที่ 3: เปรียบได้กับการควบคุมที่ 2: ดีน้อยกว่าที่จะควบคุมและ 1: รองลงมาจากการควบคุม คะแนนเฉลี่ยถูกจัดอันดับ. [คะแนนโดยรวม] C): อย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นดีกว่าการควบคุม 0: ดีมากขึ้นกว่าการควบคุมA: เปรียบได้กับการควบคุม X: ดีน้อยกว่าการควบคุม ผลที่ได้สำหรับแต่ละเครื่องดื่มที่ถูกระบุโดยคะแนนที่ได้รับจากจำนวนมากที่สุดของผู้ร่วมอภิปราย [0099] ผลที่จะได้แสดงในตารางที่ 12 เครื่องดื่มชาซึ่งประกอบรวมด้วยแรฟฟิโนสและสตาไคโอสในจำนวนปริมาณ 10 ถึง 100 ppm ไม่ได้มีรสชาติที่ไม่พอใจในตัวเอง, การบำรุงรักษาทำความสะอาด ลิ้มรสลักษณะของต่ำคาทีชินเครื่องดื่มชาและแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มประสิทธิภาพในกลิ่นหอมผ่านทางปากและโคคูมิ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มชาที่มีอัตราส่วนของน้ำหนักรวมของแรฟฟิโนสและสตาไคโอสไปคาทีชิน (ก) (((ซ) + (i)) / (ก)) ไม่ น้อยกว่า0.04 มีความเหนือกว่าในกลิ่นหอมและรสชาติแม้จะอยู่ในสภาพที่อุ่นที่อุณหภูมิปกติ. [0100] [ตารางที่ 12]
การแปล กรุณารอสักครู่..
กลิ่นหอมส่วนประกอบของเครื่องดื่มชา วิเคราะห์โดยแก๊สโครมาโตกราฟีกับ
Mass Spectrometry ( GC / MS ) และเชิงปริมาณ โดยใช้ 2 มาตรฐาน โดยมีวัตถุประสงค์การใช้ sbse ( กวนบาร์การสกัด sorptive ) วิธีการ : กวนแสดงกับทวิสเตอร์ ( บาร์ผัดเคลือบ O ; ผลิตโดยไวอนเกอร์ ทล) เพื่อดูดซับและเน้นองค์ประกอบที่น่าสนใจ การวิเคราะห์เปรียบเทียบปรับได้ดังนี้ ปริมาณตัวอย่าง : การดูดซับอุณหภูมิ 50 มล. , : 25 ° C ( อุณหภูมิห้อง ) และการดูดซับเวลา 120 นาที เงื่อนไขการวิเคราะห์ดังนี้
TDS ( ระบบดูดซับ theinio ) เงื่อนไข :
- ระบบ : อนเกอร์ ทล TDS
- การคายอุณหภูมิ 35 ° C ( 1 นาที ) 250 ° C ( 60 ° C / นาที จัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที )
- ใช้อุณหภูมิ : - 90 ° C ถึง 250 องศา C ( 10 ° C / วินาที ซึ่งเป็นเวลา 5 นาทีเงื่อนไข GC / MS )
:
- ระบบ : Agilent GC 6890 อัตโนมัติ , 5973n
- คอลัมน์ : เฉื่อย , ขี้ผึ้งบริสุทธิ์ ( 30 เมตร x 0.25 มม. x 0.25 น. ระบุความหนาฟิล์ม )
- อุณหภูมิ คอลัมน์ : 40 ° C ( 5 นาที ) ถึง 260 องศา C ( 10 ° C / นาที ซึ่งเป็นเวลา 13 นาที )
-
- splitless : 5 นาที อัตราการไหลของคอลัมน์ : 1.2 ml / min
- โอนสายที่อุณหภูมิ 260 องศา C
- อุณหภูมิของแหล่งกำเนิดไอออน : 230 องศา C
- อุณหภูมิ 150 องศา c
- คำที่ใช้สำหรับปริมาณไอออน : ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ ( M / Z = 91 )
( การประเมินทางประสาทสัมผัส )
เพิ่มเติม การดื่มเครื่องดื่มจะถูกทดสอบโดยผู้ทดสอบที่ 5 . การประเมินผลผลิตภายใต้เกณฑ์ต่อไปนี้เกี่ยวกับการเริ่มต้นความหอมอโรมา และผ่านทางปากโคคูมิ . [ เงื่อนไข ] การประเมินผล
5อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เหนือกว่าเพื่อการควบคุมที่ดีกว่าการควบคุม 4 : 3 :
เมื่อเทียบกับการควบคุม , 2 : น้อยอันเพื่อควบคุม และ 1 : ด้อยกว่าการควบคุม อันดับคะแนน 1 .
[ ]
@ : การประเมินโดยรวมที่ดีมากขึ้นกว่าการควบคุม , 0 : อันยิ่งกว่า
ควบคุม : เปรียบได้กับการควบคุม , X : มงคลน้อยกว่ากลุ่มควบคุมผลของแต่ละเครื่องถูกระบุโดยการประเมินโดยให้ตัวเลขที่ใหญ่ที่สุดของผู้บริโภค . [ 0087 ] ( ประเมินผล )
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 8 ชาเขียว เครื่องดื่มที่ผลิตโดย
รวม 2.5 มก. / 100 15 ml ( ทททคือ 2.5 6.0 มก. / 100 มล. ) ของฟอสฟอริกแอซิดในต่ำ - คาทีชินชาเครื่องดื่ม ซึ่งประกอบรวมด้วยเกี่ยวกับ 05 ถึง 100 ppm วาลีนเป็นรุนแรงในลักษณะของใบเขียว
สดชื่นกลิ่นชาเขียว และฟรีของความขมความฝาด , และความรุนแรง และได้รสชาติสดชื่น ชาเขียวเครื่องดื่มที่มีไม่น้อยกว่า
20 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของฟอสฟอริกแอซิดเป็นรุนแรงเกินไปในเม เหมาะเป็น ชา เครื่องดื่ม 0088
[ ]
[ 8 ] [ ตาราง ] 8
0089 ตัวอย่างเช่นกับเครื่องดื่มชาเขียว no.27 ผลิตในตัวอย่าง 7 2.2 ถึง 107.2 ppb ไลนาลอลเพิ่ม dropwise และเครื่องดื่มดังกล่าว ( เลขที่ 31 ถึง 33 ) จำนวนของกลิ่นและรส การประเมินที่ถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญภายใต้
5 เกณฑ์ต่อไปนี้ : 0 : superior กับเครื่องดื่ม หมายเลข 27 , : เปรียบได้กับเครื่องดื่ม ฉบับที่ 27 และ X : ด้อยกว่าเครื่องดื่มไม่27 . ผลของแต่ละเครื่องถูกระบุโดยการประเมินโดยให้ตัวเลขที่ใหญ่ที่สุดของผู้บริโภค .
[ 0090 ] ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงดังตารางที่ 9 เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยไลนาลอล
ความเข้มข้นตั้งแต่ 3 ถึง 100 ppb ตามลำดับการเพิ่มกลิ่นหอมให้ปริญญา perceivable ขอกลิ่นตกค้าง ( เอ้อระเหยกลิ่นรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่ม
Mass Spectrometry ( GC / MS ) และเชิงปริมาณ โดยใช้ 2 มาตรฐาน โดยมีวัตถุประสงค์การใช้ sbse ( กวนบาร์การสกัด sorptive ) วิธีการ : กวนแสดงกับทวิสเตอร์ ( บาร์ผัดเคลือบ O ; ผลิตโดยไวอนเกอร์ ทล) เพื่อดูดซับและเน้นองค์ประกอบที่น่าสนใจ การวิเคราะห์เปรียบเทียบปรับได้ดังนี้ ปริมาณตัวอย่าง : การดูดซับอุณหภูมิ 50 มล. , : 25 ° C ( อุณหภูมิห้อง ) และการดูดซับเวลา 120 นาที เงื่อนไขการวิเคราะห์ดังนี้
TDS ( ระบบดูดซับ theinio ) เงื่อนไข :
- ระบบ : อนเกอร์ ทล TDS
- การคายอุณหภูมิ 35 ° C ( 1 นาที ) 250 ° C ( 60 ° C / นาที จัดขึ้นเป็นเวลา 5 นาที )
- ใช้อุณหภูมิ : - 90 ° C ถึง 250 องศา C ( 10 ° C / วินาที ซึ่งเป็นเวลา 5 นาทีเงื่อนไข GC / MS )
:
- ระบบ : Agilent GC 6890 อัตโนมัติ , 5973n
- คอลัมน์ : เฉื่อย , ขี้ผึ้งบริสุทธิ์ ( 30 เมตร x 0.25 มม. x 0.25 น. ระบุความหนาฟิล์ม )
- อุณหภูมิ คอลัมน์ : 40 ° C ( 5 นาที ) ถึง 260 องศา C ( 10 ° C / นาที ซึ่งเป็นเวลา 13 นาที )
-
- splitless : 5 นาที อัตราการไหลของคอลัมน์ : 1.2 ml / min
- โอนสายที่อุณหภูมิ 260 องศา C
- อุณหภูมิของแหล่งกำเนิดไอออน : 230 องศา C
- อุณหภูมิ 150 องศา c
- คำที่ใช้สำหรับปริมาณไอออน : ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ ( M / Z = 91 )
( การประเมินทางประสาทสัมผัส )
เพิ่มเติม การดื่มเครื่องดื่มจะถูกทดสอบโดยผู้ทดสอบที่ 5 . การประเมินผลผลิตภายใต้เกณฑ์ต่อไปนี้เกี่ยวกับการเริ่มต้นความหอมอโรมา และผ่านทางปากโคคูมิ . [ เงื่อนไข ] การประเมินผล
5อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่เหนือกว่าเพื่อการควบคุมที่ดีกว่าการควบคุม 4 : 3 :
เมื่อเทียบกับการควบคุม , 2 : น้อยอันเพื่อควบคุม และ 1 : ด้อยกว่าการควบคุม อันดับคะแนน 1 .
[ ]
@ : การประเมินโดยรวมที่ดีมากขึ้นกว่าการควบคุม , 0 : อันยิ่งกว่า
ควบคุม : เปรียบได้กับการควบคุม , X : มงคลน้อยกว่ากลุ่มควบคุมผลของแต่ละเครื่องถูกระบุโดยการประเมินโดยให้ตัวเลขที่ใหญ่ที่สุดของผู้บริโภค . [ 0087 ] ( ประเมินผล )
ผลลัพธ์จะแสดงในตารางที่ 8 ชาเขียว เครื่องดื่มที่ผลิตโดย
รวม 2.5 มก. / 100 15 ml ( ทททคือ 2.5 6.0 มก. / 100 มล. ) ของฟอสฟอริกแอซิดในต่ำ - คาทีชินชาเครื่องดื่ม ซึ่งประกอบรวมด้วยเกี่ยวกับ 05 ถึง 100 ppm วาลีนเป็นรุนแรงในลักษณะของใบเขียว
สดชื่นกลิ่นชาเขียว และฟรีของความขมความฝาด , และความรุนแรง และได้รสชาติสดชื่น ชาเขียวเครื่องดื่มที่มีไม่น้อยกว่า
20 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตรของฟอสฟอริกแอซิดเป็นรุนแรงเกินไปในเม เหมาะเป็น ชา เครื่องดื่ม 0088
[ ]
[ 8 ] [ ตาราง ] 8
0089 ตัวอย่างเช่นกับเครื่องดื่มชาเขียว no.27 ผลิตในตัวอย่าง 7 2.2 ถึง 107.2 ppb ไลนาลอลเพิ่ม dropwise และเครื่องดื่มดังกล่าว ( เลขที่ 31 ถึง 33 ) จำนวนของกลิ่นและรส การประเมินที่ถูกสร้างขึ้นโดยกลุ่มผู้เชี่ยวชาญภายใต้
5 เกณฑ์ต่อไปนี้ : 0 : superior กับเครื่องดื่ม หมายเลข 27 , : เปรียบได้กับเครื่องดื่ม ฉบับที่ 27 และ X : ด้อยกว่าเครื่องดื่มไม่27 . ผลของแต่ละเครื่องถูกระบุโดยการประเมินโดยให้ตัวเลขที่ใหญ่ที่สุดของผู้บริโภค .
[ 0090 ] ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงดังตารางที่ 9 เครื่องดื่มที่ประกอบด้วยไลนาลอล
ความเข้มข้นตั้งแต่ 3 ถึง 100 ppb ตามลำดับการเพิ่มกลิ่นหอมให้ปริญญา perceivable ขอกลิ่นตกค้าง ( เอ้อระเหยกลิ่นรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่ม
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- Is your character American
- Many operators are reinventing the lunch
- (now thought to be caused by a hereditar
- การท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรม
- The health belief model is one of the mo
- เฉาก๊วยเพื่อสุขภาพ
- Interest rate on Microcredit (COP)
- Something like, gift certificates?
- อ้วน
- โพเสด
- พักผ่อนเยอะๆ
- his physical, intellectual and other qua
- In the chart below,write the types of ca
- Infants devoid of maternal antibody woul
- In the chart below,write the types of ca
- 拉姆，你是邓丽君生命的延续，这首歌翻来覆去的听，越听越温暖！
- The third draft has the piano and the cy
- Physical problems sometimes affect the w
- ฉันไม่ชอบหมาฉันชอบแมว
- gandhi
- prevalent
- ฉันเป็นผู้หญิงสิ ไม่ได้เป็นมากกว่านั้น
- I'm getting bored just watchingMight as
- เอกสาร
