one-half times after going through

one-half times after going through the fermentation process. Whether or not the dough has reached the time for punching can be judged based on the reaction of the dough after being pressed by the fingers. If a gentle push of the finger into the dough from the top doesn't encounter much resistance, and after the finger is removed the indentation in dough remains, the dough is ready for punch down. If the finger feels stronger resistance after pushing into the dough, and the indentation gets filled up immediately, it indicates an insufficient degree of fermentation; let fermentation continue.
Over and Under Fermentation
Fermentation stage is important in as much as the taste, volume, and keeping qualities of bread are affected when there is too much or not enough fermentation. Without proper fermentation good tasty bread cannot be made.

When doughs are fermented at a higher temperature they tend to become acidic and the crumb colour has a tendency to become grayish. Bread made from over fermented doughs stales quickly. The crumb has a tendency to crumble.

Over fermented doughs are inclined to become soft and sticky. They yield less bread of unappetizing appearance as quite a bit of dusting flour must be used during scaling and makeup. Over fermented doughs yield less breads and are hard to bake out

Under fermented doughs do not bake out properly and the crumb darki and very close. They also tend to crumble easily. Under fermented doughs have the tendency to flatten out. This can be noticed during the intermediate proof time.

Proofing
Proofing is really the stage where the production of gas in the dough is at the final stage giving volume to the bread. The ripening of the dough have been achieved during fermentation, the continued production of gas render this process complete. Average proof box temperature is normally 95- 98 F and humidity is 80-83%. The humidity is important to keep the crust moist and bread will not form a crust as quickly in the oven which will allow it to bloom or expand more.

Proper amount of moisture is also important proper gluten conditioning. Gluten is developed and partly conditioned by mechanical mean.

Under-proofing will produce bread of small volume. At time it will brust on side and in as much the volume is less it will be as a rule, unbreaked. There are time when oven temperature is low that the bread should go to the oven under proofed.

over proofing to a certain degree is justified if the bread is baked in hot oven. The more open grain will allow the heat to penetrate more easily and bread will break out quickly. Excessive over proofing of bread will cause shrinkage and at time the bred may collapse in the oven.

An unfermented, also known as "young dough' will not stand as much heat than a properly fermented dough and it should be proofed less than normal. Bread made from over fermented dough also known as old dough should be full proof and if possible baked in hot oven.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ครึ่งเวลาหลังจากผ่านการหมัก แป้งได้มาถึงเวลาสำหรับเจาะหรือไม่สามารถตัดสินตามปฏิกิริยาของแป้งหลังจากการถูกกดด้วยมือ ถ้าเป็นอ่อนโยนกดนิ้วลงในแป้งจากด้านบนไม่พบการต้านทานมาก และหลัง จากเอานิ้วยังคงเยื้องในแป้ง แป้งพร้อมสำหรับเจาะลง ถ้านิ้วรู้สึกแข็งแกร่งต้านทานหลังจากกดลงในแป้ง และการเยื้องจะพองทันที บ่งชี้ระดับหมัก มีไม่เพียงพอ ให้หมักต่อไป โอ และหมัก ระยะหมักเป็นสำคัญมากที่สุดรสชาติ ปริมาตร การเก็บรักษาคุณภาพของขนมปังได้รับผลกระทบเมื่อมีการหมักมากเกินไป หรือไม่เพียงพอ ไม่เหมาะสมหมัก ขนมปังอร่อยดีไม่สามารถทำ เมื่อมีหมักที่อุณหภูมิสูงที่พวกเขามีแนวโน้มที่จะกลายเป็นกรดและสีเศษ doughs มีแนวโน้มที่จะเป็นเงิน ขนมปังที่ทำจากกว่าหมัก doughs อเมริกาอย่างรวดเร็ว เศษมีแนวโน้มที่จะพังทลาย ผ่าน doughs ร้ามีหัวเป็นนุ่ม และเหนียว พวกเขาผลตอบแทนน้อยกว่าขนมปัง unappetizing ลักษณะที่ปรากฏของปัดฝุ่นแป้งที่ต้องใช้ในระหว่างการปรับมาตราส่วนและการแต่งหน้า ผ่าน doughs หมักผลผลิตขนมปังและอบหายากมีน้อย ภายใต้ doughs ร้าไม่อบออกอย่างถูกต้อง และ darki เศษแสน นอกจากนี้พวกเขายังมักจะพังทลายได้ง่าย ภายใต้ doughs ร้ามีแนวโน้มที่จะแผ่ออก จะสังเกตเห็นกันระหว่างกลางพิสูจน์อักษร พิสูจน์ได้จริง ๆ ขั้นตอนการผลิตแก๊สในแป้งอยู่ที่ระดับเสียงขั้นตอนสุดท้ายให้กับขนมปัง Ripening ของแป้งได้รับความในระหว่างการหมัก การผลิตอย่างต่อเนื่องของก๊าซทำให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ กล่องเฉลี่ยกันอุณหภูมิปกติ 95-98 F และความชื้นคือ 80-83% ความชื้นเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้เปลือกชุ่มชื่น และขนมปังจะได้เปลือกเป็นอย่างรวดเร็วในเตาอบซึ่งจะทำให้บาน หรือขยายเพิ่มเติม จำนวนความชื้นที่เหมาะสมเป็นสำคัญตังเหมาะสมปรับ ตังจะพัฒนา และปรับอากาศบางส่วน โดยหมายถึงเครื่องจักรกล พิสูจน์ภายใต้จะผลิตขนมปังของไดรฟ์ข้อมูลขนาดเล็ก เวลา มันจะ brust ด้าน และในเป็นปริมาณมากน้อยมันจะเป็นกฎ unbreaked เวลาอุณหภูมิเตาอบต่ำว่า ขนมปังควรไปที่เตาอบภายใต้เตรียมได้ ผ่านการตรวจสอบไปในระดับเป็นธรรมถ้าขนมปังจะอบในเตาอบร้อน ข้าวเปิดมากขึ้นจะช่วยให้ความร้อนเข้าได้ง่ายขึ้น และขนมปังจะแบ่งออกได้อย่างรวดเร็ว มากเกินไปผ่านพิสูจน์ของขนมปังจะทำให้เกิดการหดตัว และในขณะ ที่ bred อาจยุบในเตาอบ การ unfermented เรียกอีก อย่างว่า "แป้งเด็ก ' จะยืนมากร้อนกว่าแป้งหมักอย่างถูกต้อง และควรจะเตรียมน้อย กว่าปกติ ขนมปังที่ทำจากแป้งหมักแป้งที่เก่าหรือที่เรียกว่าควรมีหลักฐานครบ และอบในเตาอบร้อนได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ครั้งหนึ่งในช่วงครึ่งปีหลังจากผ่านกระบวนการหมัก หรือไม่แป้งได้ถึงเวลาสำหรับการเจาะสามารถตัดสินขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของแป้งหลังจากถูกกดจากนิ้วมือ หากมีการผลักดันอ่อนโยนของนิ้วมือลงในแป้งจากด้านบนจะไม่พบความต้านทานมากและหลังจากที่นิ้วจะถูกลบออกเยื้องในซากแป้งแป้งพร้อมสำหรับการชกลง ถ้านิ้วรู้สึกต้านทานที่แข็งแกร่งหลังจากการผลักดันลงไปในแป้งและเยื้องได้เต็มไปทันทีก็แสดงระดับไม่เพียงพอของการหมัก ยังคงปล่อยให้หมัก. กว่าและภายใต้การหมักขั้นตอนการหมักมีความสำคัญในมากที่สุดเท่าที่รสชาติปริมาณและการรักษาคุณภาพของขนมปังได้รับผลกระทบเมื่อมีมากเกินไปหรือไม่หมักพอ โดยไม่ต้องมีการหมักที่เหมาะสมขนมปังอร่อยดีไม่สามารถทำ. เมื่อ doughs หมักที่อุณหภูมิสูงกว่าพวกเขามีแนวโน้มที่จะกลายเป็นกรดและสีเศษมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นเทา ขนมปังที่ทำจากกว่า doughs หมัก stales ได้อย่างรวดเร็ว เศษมีแนวโน้มที่จะแตกสลายได้. กว่า doughs หมักมีแนวโน้มที่จะกลายเป็นนุ่มและเหนียว พวกเขาให้ผลผลิตน้อยกว่าขนมปังลักษณะไม่น่ากินเป็นไม่น้อยของแป้งปัดฝุ่นจะต้องนำมาใช้ในการปรับขนาดและแต่งหน้า กว่า doughs ขนมปังหมักให้ผลผลิตน้อยลงและมีความยากในการอบออกมาภายใต้doughs หมักไม่อบออกอย่างถูกต้องและ darki เศษและใกล้ชิด พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะแตกสลายได้อย่างง่ายดาย ภายใต้ doughs หมักมีแนวโน้มที่จะแผ่ออก นี้สามารถสังเกตเห็นในช่วงเวลาหลักฐานกลาง. ตรวจสอบการตรวจสอบเป็นจริงขั้นตอนที่การผลิตก๊าซในแป้งอยู่ที่ขั้นตอนสุดท้ายให้ปริมาณขนมปัง สุกของแป้งที่ได้รับการประสบความสำเร็จในระหว่างการหมักการผลิตอย่างต่อเนื่องของก๊าซทำให้กระบวนการนี้เสร็จสมบูรณ์ อุณหภูมิเฉลี่ยกล่องหลักฐานเป็นปกติ 95 98 F และความชื้น 80-83% ความชื้นเป็นสิ่งสำคัญที่จะทำให้เปลือกชื้นและขนมปังจะไม่ก่อให้เกิดคราบได้อย่างรวดเร็วในเตาอบซึ่งจะช่วยให้มันจะบานสะพรั่งหรือขยายเพิ่มเติม. จำนวนเงินที่เหมาะสมของความชื้นเป็นสิ่งที่สำคัญเครื่องตังที่เหมาะสม ตังพัฒนาและปรับอากาศบางส่วนโดยเฉลี่ยกล. ภายใต้การพิสูจน์อักษรจะผลิตขนมปังของปริมาณขนาดเล็ก ในขณะที่มันจะ Brust บนฝั่งและในปริมาณที่มากที่สุดเท่าที่จะน้อยมันจะเป็นกฎ unbreaked มีเวลาเมื่ออุณหภูมิเตาอบอยู่ในระดับต่ำว่าขนมปังควรจะไปที่เตาอบภายใต้การติดตั้งฉนวนป้องกัน. มากกว่าการตรวจสอบในระดับหนึ่งเป็นธรรมถ้าขนมปังอบในเตาอบร้อน เม็ดเปิดกว้างมากขึ้นจะช่วยให้ความร้อนที่จะเจาะได้ง่ายขึ้นและขนมปังจะแบ่งออกได้อย่างรวดเร็ว มากเกินไปกว่าการตรวจสอบของขนมปังจะทำให้เกิดการหดตัวและในเวลาพันธุ์อาจถล่มในเตาอบ. unfermented ยังเป็นที่รู้จักในฐานะ "สาวแป้ง 'จะไม่ยืนความร้อนมากที่สุดเท่าที่กว่าแป้งหมักอย่างถูกต้องและควรได้รับการรักษาความปลอดภัยน้อยกว่าปกติ. ขนมปัง ที่ทำจากแป้งหมักในช่วงที่เรียกว่าเป็นแป้งเก่าที่ควรจะเป็นหลักฐานเต็มและถ้าเป็นไปอบในเตาอบร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ครึ่งเวลาหลังผ่านกระบวนการหมัก หรือไม่แป้งได้ถึงเวลาเจาะ สามารถวัดได้จากปฏิกิริยาของแป้งหลังจากถูกกดด้วยนิ้วมือ ถ้ากดนิ้วลงเบาๆ แป้งจากด้านบนไม่พบความต้านทาน และหลังจากที่นิ้วออกเยื้องในแป้งยังคง แป้งพร้อมสำหรับเจาะลงถ้าความต้านทานที่แข็งแกร่งหลังจากกดนิ้วรู้สึกเป็นแป้ง และเยื้องได้รับเต็มขึ้นทันที มันบ่งบอกระดับไม่เพียงพอของการหมัก ให้หมักต่อไป และภายใต้ขั้นตอนการหมักการหมัก

เป็นสิ่งสำคัญในเท่าที่รสชาติ ปริมาณ และการรักษาคุณภาพของอาหารจะได้รับผลกระทบเมื่อมีมากเกินไป หรือ ไม่หมัก