Chicha is a traditional, fermented

Chicha is a traditional, fermented rice beverage produced by the indigenous Umutina people in Brazil.
Culture-dependent and independent approaches were used to investigate the microbial community
dynamic. The bacterial population ranged from 0.1 to 6.83 log mL
1. Lactic acid bacteria (LAB) and Bacillus
dominated throughout the fermentation process. Representative colonies were grouped by Repetitive
Extragenic Palindromic and Polymerase Chain Reaction (Rep-PCR) and by biochemical features.
Genera of Lactobacillus, Bacillus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptomyces, Enterobacter, Acinetobacter,
Escherichia, Cronobacter, and Klebsiella were identified by partial 16S rRNA gene sequence. As shown by
Polimerase and Denaturing Gradient Gel Electrophoresis (PCR-DGGE) analysis, uncultivable Bifidobacterium
and Propioniobacterium were found throughout fermentation. Uncultured fungi composed the
fungal PCR-DGGE profile. The pH values decreased from 5.2 (time 0) to 3.9 at 36 h of fermentation.
Ethanol was not found. The lactic acid concentration increased rapidly throughout fermentation until it
reached a high final value (1.4 g L
1) and the average glycerol content in the beverage was 0.425 g L
1.
Chicha fermentation might be described by the following phenomena: (i) increasing bacterial population,
with lactic acid bacteria (LAB) as the largest group detected; (ii) increasing concentrations of lactic
and citric acids; and (iii) the final product is characterized by a high content of acids and the absence of
ethanol, therefore characterizing rice chicha an acidic and nonalcoholic beverage. First, this study
characterizes the microbial population involved in the nonalcoholic fermentation of chicha, which is
produced from rice by Amerindians in Brazil. This study is important for promoting the appreciation of
and safeguarding this Brazilian indigenous beverage as an immaterial cultural heritage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Chicha คือ เครื่องดื่มข้าวแบบดั้งเดิม หมักที่ผลิต โดย Umutina คนพื้นเมืองในบราซิลใช้วิธีขึ้นอยู่ กับวัฒนธรรม และอิสระในการตรวจสอบชุมชนจุลินทรีย์แบบไดนามิก ประชากรแบคทีเรียที่อยู่ในช่วง 0.1 ถึง 6.83 ล็อก mL 1 แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และแบคทีเรียครอบงำกระบวนการหมัก ผู้แทนอาณานิคมที่ถูกแบ่ง โดย RepetitiveExtragenic Palindromic และปฏิกิริยาลูกโซ่พอลิเมอเรส (Rep PCR) และคุณสมบัติทางชีวเคมีสกุลของแลคโตบาซิลลัส แบคทีเรีย Leuconostoc, Enterococcus, Streptomyces, Enterobacter, AcinetobacterEscherichia, Cronobacter และ Klebsiella ได้โดยบางส่วน 16S rRNA ยีนลำดับ แสดงโดยวิเคราะห์ Denaturing ไล่ระดับเจอิ (PCR-DGGE) uncultivable Bifidobacterium และ Polimeraseและ Propioniobacterium พบทั่วหมัก เชื้อรา uncultured ที่ประกอบด้วยการเชื้อรา PCR DGGE โปรไฟล์ ค่า pH ที่ลดลงจาก 5.2 (ครั้งที่ 0) ถึง 3.9 ที่ 36 ชั่วโมงของการหมักไม่พบเอทานอล ความเข้มข้นของกรดเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วหมักจนกว่าจะถึงค่าสุดท้ายสูง (1.4 g L 1) และกลีเซอรอลเฉลี่ยเนื้อหาในเครื่องดื่มถูก 0.425 g L 1หมัก Chicha อาจอธิบายได้ ด้วยปรากฏการณ์ต่อไปนี้: (i) เพิ่มประชากรแบคทีเรียกับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นกลุ่มใหญ่สุดที่พบ (ii) เพิ่มความเข้มข้นของ lacticและ กรดซิตริก และ (iii) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายเป็นลักษณะของกรดปริมาณสูงและการขาดงานของเอทานอ ดังนั้น ลักษณะ chicha ข้าวเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ และกรด ครั้งแรก การศึกษานี้ลักษณะประชากรจุลินทรีย์ในการหมักที่ไม่มีแอลกอฮอล์ของ chicha ซึ่งเป็นผลิตจากข้าวโดย Amerindians ในบราซิล การศึกษานี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการส่งเสริมการแข็งค่าของและปกป้องเครื่องดื่มพื้นเมืองนี้บราซิลเป็นมรดกทางวัฒนธรรมสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Chicha เป็นแบบดั้งเดิมเครื่องดื่มข้าวหมักที่ผลิตโดยคน Umutina พื้นเมืองในบราซิล.
วัฒนธรรมและขึ้นอยู่กับวิธีการที่เป็นอิสระถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบกลุ่มจุลินทรีย์
แบบไดนามิก ประชากรแบคทีเรียตั้งแต่ 0.1-6.83 ล็อกมล 1 แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) และ Bacillus
ครอบงำตลอดกระบวนการหมัก อาณานิคมตัวแทนถูกจัดกลุ่มตามซ้ำ
Extragenic palindromic และ Polymerase Chain Reaction (ตัวแทน-PCR) และคุณสมบัติทางชีวเคมี.
จำพวกแลคโตบาซิลลัส, Bacillus, Leuconostoc, Enterococcus, Streptomyces, Enterobacter, Acinetobacter,
Escherichia, Cronobacter และ Klebsiella ถูกระบุโดยบางส่วน 16S rRNA ยีน ที่แสดงโดย
Polimerase และ denaturing ไล่โทนสี gel electrophoresis (PCR-DGGE) วิเคราะห์ uncultivable Bifidobacterium
และ Propioniobacterium ถูกพบได้ทั่วหมัก เชื้อราไม่มีมารยาทประกอบด้วย
เชื้อรารายละเอียด PCR-DGGE ค่าพีเอชลดลงจาก 5.2 (เวลา 0) 3.9 ใน 36 ชั่วโมงของการหมัก.
เอทานอลไม่พบ ความเข้มข้นของกรดแลคติกที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วทั่วหมักจนกว่าจะ
ถึงค่าสุดท้ายสูงและเนื้อหากลีเซอรอลโดยเฉลี่ยในเครื่องดื่มเป็น 0.425 กรัม 1 ลิตร (1.4 กรัม 1 ลิตร?)?.
หมัก Chicha อาจจะมีการอธิบายโดยปรากฏการณ์ดังต่อไปนี้: (i) เพิ่มจำนวนประชากรของแบคทีเรีย
แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดที่ตรวจพบ; (ii) การเพิ่มความเข้มข้นของแลคติก
และกรดซิตริก; และ (iii) ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่โดดเด่นด้วยเนื้อหาสูงของกรดและตัวตนของ
เอทานอลจึงพัฒนาการ Chicha ข้าวเครื่องดื่มที่เป็นกรดและไม่มีแอลกอฮอล์ ครั้งแรกของการศึกษาครั้งนี้
เป็นลักษณะเฉพาะของประชากรจุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องในการหมักแอลกอฮอล์ของชิซึ่งเป็น
ที่ผลิตจากข้าวโดย Amerindians ในบราซิล การศึกษาครั้งนี้เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการส่งเสริมการแข็งค่าของ
และปกป้องเครื่องดื่มพื้นเมืองนี้บราซิลในฐานะที่เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่สำคัญ