Although fish protein gels are commo

Although fish protein gels are commonly produced using heat treatment, myofibrillar proteins were reported to undergo gelation under mild acidic conditions [27, 44, 95, 96, 116, 120, 154, 155]. Glucono-D-lactone (GDL) as an acidulant has been widely used in acidified gel food products to improve product texture, which can be slowly hydrolyzed into gluconic acid in the present of water, resulting in a slow lowering in pH of the products [4, 36, 145]. Lowering the pH slowly allows for a slower rate of denaturation and aggregation of the protein molecules, favoring the ordered protein–protein interactions required for strong gel formation [96, 143, 154].

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แม้ว่าเจลโปรตีนจากปลามีการผลิตโดยทั่วไปใช้การรักษาความร้อนโปรตีนกล้ามเนื้อมีรายงานการเกิดเจลจะได้รับการภายใต้เงื่อนไขที่เป็นกรดอ่อน [27 44, 95, 96, 1​​16, 120, 154, 155] กลูโคโน D-lactone (GDL) เป็น acidulant มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารเจลกรดในการปรับปรุงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ที่สามารถย่อยสลายช้าลงในกรด Gluconic ในปัจจุบันของน้ำมีผลในการลดช้าใน ph ของผลิตภัณฑ์ [4, 36, 145] ลด ph ช้าช่วยให้อัตราที่ช้าลงของ denaturation และการรวมตัวของโมเลกุลโปรตีนนิยมสั่งปฏิกริยาระหว่างโปรตีนที่จำเป็นสำหรับการสร้างความแข็งแรงของเจล [96, 1​​43, 154]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถึงแม้ว่าเจ fish โปรตีนทั่วไปผลิตโดยใช้ความร้อนบำบัด โปรตีน myofibrillar ได้รายงานไปรับ gelation สภาวะอ่อนเปรี้ยว [27, 44, 95, 96, 116, 120, 154, 155] Glucono-D-lactone (GDL) เป็น acidulant ได้ถูกใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารเจ acidified เพื่อปรับปรุงพื้นผิวผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถจะช้า hydrolyzed เป็น gluconic กรดในปัจจุบันน้ำ ผลในการลดลงช้าในค่า pH ของผลิตภัณฑ์ [4, 36, 145] ลด pH ได้ช้าลงได้ในอัตราช้าลงของ denaturation และรวมของโมเลกุลโปรตีน นความ protein–protein สั่งการโต้ตอบที่จำเป็นสำหรับก่อเจลแข็งแรง [96, 143, 154]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แม้ว่า ผลิตภัณฑ์ ประเภท แวกซ์,เจลโปรตีน fish ได้รับการผลิตโดยใช้ความร้อนโดยทั่วไปมีโปรตีน myofibrillar รายงานผ่าน gelation ภายใต้ เงื่อนไขกรดอ่อน[ 27449596116120154155 ] glucono - D - lactone ( GDL )เป็น acidulant ที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายใน ผลิตภัณฑ์ อาหารเจล acidified เพื่อปรับปรุงพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ ซึ่งสามารถค่อยๆต้มด้วยกรดเกลือจากนั้นจะถูกทำเป็นน้ำกรด gluconic ในปัจจุบันของน้ำส่งผลให้ชะลอการลดในค่า pH ของตัวสินค้าที่[ 436145 ] ลดค่า pH ที่ช้าๆทำให้อัตราดอกเบี้ยที่ลดลงของการผนวกรวมและ denaturation ของโมเลกุลของโปรตีนที่เรือแล่นเร็วขึ้นการปฏิสัมพันธ์ระหว่างโปรตีนจากโปรตีนที่จำเป็นต้องสั่งซื้อสำหรับการเกิดเจล Strong [ 96143154 ]