In the overcooking tests conducted

In the overcooking tests conducted in this study, calcium
salts were not effective in preventing the formation of acrylamide
in deep-fried shrimp chips, except with 0.1% calcium
lactate. The addition of 1% calcium acetate actually enhanced
the formation of acrylamide (Fig. 4); therefore, the addition of
calcium salts seems to be a less important factor in preventing
acrylamide formation than are the choice of puffing method
and the avoidance of overcooking. Acar et al [8] observed that
a lower amount of calcium and a higher amount of lactate
increased acrylamide formation. Raw shrimp chips fortified
with 0.1% and 0.5% calcium salts had an increased tendency to
form acrylamide during deep-frying (p > 0.05).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในการทดสอบ overcooking ดำเนินการในการศึกษานี้ แคลเซียมเกลือไม่มีประสิทธิภาพในการป้องกันการก่อตัวของอะคริลาไมด์ได้ในข้าวเกรียบกุ้งทอด ยกเว้น ด้วย 0.1% แคลเซียมแลคเตท เพิ่ม 1% แคลเซียมอะซิเตทจริง เพิ่มขึ้นการก่อตัวของอะคริลาไมด์ (4 รูป); ดังนั้น การเพิ่มเกลือแคลเซียมน่าจะ เป็นปัจจัยสำคัญในการป้องกันอะคริลาไมด์ก่อกว่าจะเลือกพองวิธีและหลีกเลี่ยงการ overcooking เพ่ือ Acar et al [8]แคลเซียมและแลคเตทจำนวนสูงกว่าจำนวนต่ำกว่าการก่อตัวของอะคริลาไมด์ขึ้น ข้าวเกรียบกุ้งดิบป้องกันธาตุด้วย 0.1% และ 0.5% แคลเซียม เกลือมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นแบบอะคริลาไมด์ระหว่างทอด (p > 0.05)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทดสอบ overcooking ดำเนินการในการศึกษาครั้งนี้แคลเซียม
เกลือไม่ได้ประสิทธิภาพในการป้องกันการก่อตัวของริลาไมด์
ในชิปกุ้งทอดยกเว้นที่มีแคลเซียม 0.1%
แลคเตท นอกเหนือจากแคลเซียม acetate 1% จริงเพิ่ม
การก่อตัวของริลาไมด์ (รูปที่ 4.) นั้น ดังนั้นการเพิ่มขึ้นของ
เกลือแคลเซียมน่าจะเป็นปัจจัยที่มีความสำคัญน้อยในการป้องกัน
การก่อตัวริลาไมด์กว่าเป็นทางเลือกของวิธีการพอง
และหลีกเลี่ยงการ overcooking Acar et al, [8] ข้อสังเกตว่าการ
ลดปริมาณของแคลเซียมและจำนวนเงินที่สูงขึ้นของน้ำนม
เพิ่มขึ้นก่อริลาไมด์ ชิปกุ้งดิบเสริม
กับ 0.1% และ 0.5% เกลือแคลเซียมมีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้น
ในรูปแบบริลาไมด์ในระหว่างการทอด (p> 0.05)