The risk of cardiovascular disease,

The risk of cardiovascular disease, type-2 diabetes and colorectal
cancer increases with obesity. Diet and lifestyle can be modified to
prevent and reduce the risks of these diseases. There is epidemiological
evidence that diets that promote health are rich in dietary
fiber and omega-3 fatty acid and low in saturated fat, trans fat and
cholesterol (Hu, 2002). A strategy to reduce the consumption of fat
is to develop products with low fat content. Fat is one of the substances
that is used more frequently in bakery products (Quaglia,
1991). Fat salter the sensory characteristics of bread and fermented
products, providing a shorter and smoother bite and
increasing the shelf life and duration of their softness. These effects
are intensified as increasing amounts of fat are added. According to
Brien, Mueller, Scannell, and Arendt (2003), the production of
breads with a lower fat content that possess the quality characteristics
derived from the functional properties of fats, such as a
greater volume, smoother texture and delayed aging, is a technical
challenge for food technologists. Based on concerns for health and
for foods with specific features that improve health, there has been
an increasing interest in so-called functional foods, which are
consumed as part of the usual diet and which either provide
physiological benefits or reduce the risk of chronic disease beyond
the basic nutritional requirements (Shahidi, 2009).
Bread is one of the major components of the human diet. For
thousands of years, wheat has been used to produce bread. In
recent decades, researchers have worked on fortifying bread with
natural compounds due to the demands for healthier food. Thus,
whole grains and other seeds are commonly used in the production
of bread. Chia (Salvia hispanica L.) is an annual plant of the family
Lamiaceae. In pre-Columbian times, its seeds were one of the staple
foods of Central American civilizations. Chia seeds are composed of
proteins (15e20 g/100 g), lipids (30e33 g/100 g), ash (4e5 g/100 g)
and carbohydrates (26e41 g/100 g) and have a high fiber content
(18e30 g/100 g). These seeds contain a large amount of antioxidants,
minerals and vitamins (Ixtaina, Nolasco, & Tom
as, 2008).
Puig and Haros (2011) reported that because of the nutritional
properties of chia, its consumption can promote proper intestinal
functioning, decrease blood cholesterol and glucose levels and
decrease the incidence of diseases related to metabolic syndrome.
Chia seeds are rich in polyunsaturated fatty acids, particularly the
omega-3 (50e57 g/100 g) and omega-6 (17e26 g/100 g) fatty acids
(Reyes-Caudillo, Tecante, & Valdivia-L
opez, 2008). These fatty acids
are found in the tissues that constitute the central nervous system,play a role in the proper functioning of vision, as well as in the
prevention of cardiovascular diseases, cancer, and autoimmune and
inflammatory diseases. In addition to being nutritionally important
to good health, these fatty acids are beneficial for individuals
suffering from heart disease, diabetes and immune response disorders
(Djordjevic, McClements, & Decker, 2004; Simopoulos,
1991).
Considering these factors and the increased incidence and
prevalence of obesity, the objectives of the present study were to
study the effect of incorporating different amounts of chia seeds or
flour and hydrogenated vegetable fat on the technological quality of
wheat breads and to evaluate the nutritional and sensory characteristics
of the products that presented the best technological
properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคเบาหวานประเภท 2 และลำไส้โรคมะเร็งเพิ่มขึ้นกับโรคอ้วน อาหารและวิถีชีวิตที่สามารถปรับเปลี่ยนการป้องกัน และลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ มีความหลักฐานว่า อาหารที่ส่งเสริมสุขภาพที่อุดมไปด้วยอาหารสำหรับผู้ไฟเบอร์และโอเมก้า-3 กรดไขมันและไขมันอิ่มตัว ไขมันทรานส์ต่ำ และไขมัน (Hu, 2002) กลยุทธ์ในการลดการบริโภคไขมันคือการ พัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ มีไขมันต่ำ ไขมันเป็นสารอย่างใดอย่างหนึ่งที่ใช้บ่อยในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Quaglia1991) ไขมัน salter ลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปัง และหมักผลิตภัณฑ์ ให้กัดสั้นลง และนุ่มนวล และเพิ่มอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาของความนุ่มนวลของพวกเขา ลักษณะพิเศษเหล่านี้มี intensified เมื่อมีเพิ่มจำนวนไขมันเพิ่มขึ้น ตามที่Brien เลอร์ Scannell และ Arendt (2003), การผลิตขนมปัง มีไขมันต่ำที่มีลักษณะคุณภาพมาจากคุณสมบัติของไขมัน ทำงานเช่นการปริมาณมากขึ้น เนื้อนุ่ม และ อายุล่าช้า เป็นเทคนิคการความท้าทายสำหรับเทคโนโลยีอาหาร ตามความกังวลในสุขภาพ และสำหรับอาหารที่มีคุณลักษณะเฉพาะที่ปรับปรุงสุขภาพ มีความสนใจเพิ่มขึ้นในการเรียกทำงานอาหาร ที่อยู่ใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติและอย่างใดอย่างหนึ่งให้ประโยชน์สรีรวิทยา หรือลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเกินกว่าพื้นฐานทางโภชนาการเบื้องต้น (Shahidi, 2009)ขนมปังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของอาหารมนุษย์ สำหรับพัน ๆ ปี มีการใช้ข้าวสาลีในการผลิตขนมปัง ในทศวรรษล่าสุด นักวิจัยได้ทำงานบน fortifying ขนมปังด้วยสารประกอบธรรมชาติเนื่องจากความต้องการสำหรับอาหารมีสุขภาพดี ดังนั้นธัญพืชและเมล็ดพืชอื่น ๆ ที่ใช้ในการผลิตขนมปัง เจีย (Salvia hispanica L.) เป็นพืชการประจำปีของครอบครัววงศ์กะเพรา ในครั้งก่อน Columbian เมล็ดของมันมีตั๋วเย็บกระดาษใบหนึ่งอาหารของอารยธรรมในอเมริกากลาง ประกอบด้วยเมล็ดพันธุ์เจียโปรตีน (15e20 g/100 g), โครงการ (30e33 g/100 g) เถ้า (4e5 g/100 g)และคาร์โบไฮเดรต (26e41 g/100 g) และมีเนื้อหาที่มีเส้นใยสูง(18e30 g/100 กรัม) เมล็ดเหล่านี้ประกอบด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ จำนวนมากแร่ธาตุและวิตามิน (Ixtaina, Nolasco, & ทอมเป็น 2008)Puig และ Haros (2011) รายงานว่า เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการคุณสมบัติของเจีย ปริมาณที่สามารถส่งเสริมเฉพาะที่ลำไส้ทำงาน ลดระดับไขมันและน้ำตาลในเลือด และลดอุบัติการณ์ของโรคกลุ่มอาการที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญเมล็ดพันธุ์เจียจะอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งการโอเมก้า-3 (50e57 g/100 g) และกรดไขมันโอเมก้า-6 (17e26 g/100 g)(Reyes Caudillo, Tecante, & L ทางไปยัง opez, 2008) กรดไขมันเหล่านี้พบในเนื้อเยื่อที่ประกอบเป็นระบบประสาทส่วนกลาง บทบาทเหมาะสมทำงานวิสัยทัศน์ และใน การป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด โรคมะเร็ง และผิดปกติ และinflammatory diseases. In addition to being nutritionally importantto good health, these fatty acids are beneficial for individualssuffering from heart disease, diabetes and immune response disorders(Djordjevic, McClements, & Decker, 2004; Simopoulos,1991).Considering these factors and the increased incidence andprevalence of obesity, the objectives of the present study were tostudy the effect of incorporating different amounts of chia seeds orflour and hydrogenated vegetable fat on the technological quality ofwheat breads and to evaluate the nutritional and sensory characteristicsof the products that presented the best technologicalproperties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคเบาหวานชนิดที่ 2
และลำไส้ใหญ่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งกับโรคอ้วน
อาหารและวิถีชีวิตสามารถแก้ไขเพื่อป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ นอกจากนี้ทางระบาดวิทยาหลักฐานว่าอาหารที่ส่งเสริมสุขภาพที่อุดมไปด้วยอาหารเส้นใยและกรดไขมันโอเมก้า3 และต่ำในไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์คอเลสเตอรอล(Hu, 2002) กลยุทธ์เพื่อลดการบริโภคไขมันคือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไขมันเป็นหนึ่งในสารที่ใช้บ่อยครั้งมากขึ้นในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (Quaglia, 1991) ไขมันพ่อค้าเกลือลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังหมักและผลิตภัณฑ์ให้กัดสั้นและนุ่มนวลและการเพิ่มอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาของความนุ่มนวลของพวกเขา ผลกระทบเหล่านี้จะทวีความรุนแรงมากเป็นจำนวนที่เพิ่มขึ้นของไขมันมีการเพิ่ม ตามที่ไบรอัน, มูลเลอร์ Scannell และ Arendt (2003), การผลิตของขนมปังที่มีปริมาณไขมันที่ต่ำกว่าที่มีลักษณะที่มีคุณภาพที่ได้มาจากคุณสมบัติการทำงานของไขมันเช่นปริมาณมากขึ้นพื้นผิวเรียบเนียนและริ้วรอยเลื่อนออกไปเป็นเทคนิคที่ท้าทายสำหรับนักเทคโนโลยีอาหาร ขึ้นอยู่กับความกังวลเพื่อสุขภาพและสำหรับอาหารที่มีคุณสมบัติเฉพาะที่ปรับปรุงสุขภาพได้มีการเพิ่มความสนใจในสิ่งที่เรียกว่าอาหารทำงานซึ่งมีการบริโภคเป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารตามปกติและที่ทั้งให้ผลประโยชน์ทางสรีรวิทยาหรือลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเกินความต้องการทางโภชนาการระดับล่าง (Shahidi 2009). ขนมปังเป็นหนึ่งในองค์ประกอบที่สำคัญของอาหารของมนุษย์ สำหรับพัน ๆ ปีข้าวสาลีได้รับการใช้ในการผลิตขนมปัง ในทศวรรษที่ผ่านมานักวิจัยได้ทำงานเกี่ยวกับการให้กำลังใจขนมปังกับสารธรรมชาติเนื่องจากความต้องการสำหรับอาหารสุขภาพ ดังนั้นเมล็ดธัญพืชและเมล็ดพืชอื่นที่ใช้ทั่วไปในการผลิตขนมปัง เจีย (Salvia Hispanica L. ) เป็นพืชประจำปีของครอบครัวกะเพรา ในครั้งก่อนหอมเมล็ดของมันเป็นหนึ่งในวัตถุดิบอาหารของอารยธรรมอเมริกากลาง เมล็ด Chia จะประกอบด้วยโปรตีน(15e20 กรัม / 100 กรัม) ไขมัน (30e33 กรัม / 100 กรัม) เถ้า (4e5 กรัม / 100 กรัม) และคาร์โบไฮเดรต (26e41 กรัม / 100 กรัม) และมีปริมาณเส้นใยสูง(18e30 กรัม / 100 กรัม) เมล็ดพันธุ์เหล่านี้มีจำนวนมากของสารต้านอนุมูลอิสระ, แร่ธาตุและวิตามิน (Ixtaina, Nolasco และทอม? เป็น 2008). Puig และ Haros (2011) รายงานว่าเนื่องจากการโภชนาการคุณสมบัติของเจีย, บริโภคสามารถส่งเสริมลำไส้ที่เหมาะสมการทำงานลดลงคอเลสเตอรอลในเลือดและระดับน้ำตาลในเลือดและลดอุบัติการณ์ของโรคที่เกี่ยวข้องกับโรคเมตาบอ. เมล็ด Chia ที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวโดยเฉพาะโอเมก้า3 (50e57 กรัม / 100 กรัม) และโอเมก้า 6 (17e26 กรัม / 100 กรัม) กรดไขมัน(เรเยส-Caudillo, Tecante และ Valdivia-L? opez 2008) กรดไขมันเหล่านี้จะพบในเนื้อเยื่อที่เป็นระบบประสาทส่วนกลางมีบทบาทสำคัญในการทำงานที่เหมาะสมของวิสัยทัศน์เช่นเดียวกับในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดโรคมะเร็งและภูมิและโรคอักเสบ นอกจากจะเป็นสิ่งสำคัญที่มีคุณค่าทางโภชนาการเพื่อสุขภาพที่ดี, กรดไขมันเหล่านี้จะเป็นประโยชน์สำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานโรคหัวใจและความผิดปกติของระบบภูมิคุ้มกัน(Djordjevic, McClements, & Decker 2004; Simopoulos, 1991). พิจารณาปัจจัยเหล่านี้และอุบัติการณ์ที่เพิ่มขึ้นและความชุกของโรคอ้วนวัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันมีการศึกษาผลของการรวมจำนวนเงินที่แตกต่างกันของ Chia เมล็ดหรือแป้งและไขมันพืชเติมไฮโดรเจนกับคุณภาพเทคโนโลยีของขนมปังข้าวสาลีและในการประเมินลักษณะทางด้านโภชนาการและประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอที่ดีที่สุดเทคโนโลยีคุณสมบัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความเสี่ยงของ โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวาน มะเร็ง และเพิ่มประเภท
กับโรคอ้วน อาหารและวิถีชีวิตสามารถปรับเปลี่ยน
ป้องกันและลดความเสี่ยงของโรคเหล่านี้ มีหลักฐานทางระบาดวิทยา
ที่อาหารที่ส่งเสริมสุขภาพที่อุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร และกรดไขมันโอเมก้า 3
และต่ำในไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลไขมันทรานส์
( Hu , 2002 )กลยุทธ์ที่จะลดการบริโภคไขมัน
คือการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ ไขมันเป็นหนึ่งในสาร
ที่ใช้บ่อยในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ( ควาเกลีย
, 1991 ) ไขมันเกลือลักษณะทางประสาทสัมผัสของขนมปังและหมัก
ผลิตภัณฑ์ให้สั้นและเรียบ กัดและ
เพิ่มอายุการเก็บรักษาและระยะเวลาของความอ่อนนุ่มของตน เหล่านี้ผล
จะทวีความรุนแรงมากขึ้น เช่น การเพิ่มปริมาณของไขมันเพิ่ม ตามที่ไบรอัน
, สแคนเนิล มูลเลอร์ และ เรนด์ท ( 2003 ) , การผลิตขนมปังที่มีปริมาณไขมันต่ำ

ว่ามีลักษณะทางคุณภาพที่ได้จากคุณสมบัติการทำงานของไขมันเช่น
มากกว่าปริมาณ พื้นผิวเรียบ และอายุที่ล่าช้า คือความท้าทายทางเทคนิค
สำหรับนักเทคโนโลยีอาหาร จากความกังวลต่อสุขภาพและ
อาหารที่เฉพาะเจาะจงคุณลักษณะที่ปรับปรุงสุขภาพ มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในอาหาร

การทำงานที่เรียกว่า ซึ่งจะใช้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารปกติและที่เหมือนกันให้
ประโยชน์ทางสรีรวิทยาหรือลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเรื้อรังเกินกว่า
พื้นฐานความต้องการทางโภชนาการ ( shahidi , 2009 ) .
ขนมปังเป็นหนึ่งในส่วนประกอบ หลักของอาหารของมนุษย์ สำหรับ
พันปีข้าวสาลีที่ถูกใช้เพื่อผลิตขนมปัง ใน
ทศวรรษที่ผ่านมานักวิจัยได้ทำงานเกี่ยวกับ fortifying ขนมปัง
สารประกอบธรรมชาติเนื่องจากความต้องการสำหรับอาหารมีสุขภาพดี ดังนั้น
ทั้งธัญพืช และเมล็ดพันธุ์อื่น ๆมักใช้ในการผลิต
ขนมปัง เจีย ( Salvia นี้ L . ) เป็นพืชประจำปีของ Lamiaceae ครอบครัว

ก่อน Columbian ครั้ง เมล็ดเป็นหลัก
อาหารของอารยธรรมกลางอเมริกัน เมล็ดเจียจะประกอบด้วย
โปรตีน ( 15e20 กรัม / 100 กรัม ) , ไขมัน ( 30e33 กรัม / 100 กรัม ) เถ้า ( 4e5 กรัม / 100 กรัม ) และคาร์โบไฮเดรต (
26e41 กรัม / 100 กรัม ) และมีไฟเบอร์สูง
เนื้อหา ( 18e30 กรัม / 100 กรัม ) เมล็ดเหล่านี้มีจำนวนมากของสารต้านอนุมูลอิสระ , เกลือแร่และวิตามิน (
ixtaina โนแลสโก& , , ทอม
, 2551 ) .
และปุย haros ( 2011 ) รายงานว่าเนื่องจากการโภชนาการ
คุณสมบัติของ Chia , การบริโภคสามารถส่งเสริมการทำงานลำไส้
เหมาะสม ลดคอเลสเตอรอลในเลือดและระดับกลูโคสและ
ลดอุบัติการณ์ของโรคที่เกี่ยวข้องกับภาวะเมตาบอลิกซินโดรม .
Chia เมล็ดที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว โดยเฉพาะ
3 ( 50e57 กรัม / 100 กรัม ) และโอเมกา - 6 ( 17e26 กรัม / 100 กรัม ) กรดไขมัน
( เรเยส caudillo tecante & , , valdivia-l
opez , 2008 ) กรดไขมันเหล่านี้