Listeria monocytogenes is of partic

Listeria monocytogenes is of particular concern in cold-smoked fish products as it can survive curing and cold-smoking, and can subsequently grow from low numbers to potentially hazardous levels during refrigerated storage. The purpose of this study was to (i) quantify the effects of organic acids, nisin, and their combinations on controlling L. monocytogenes growth on cold-smoked salmon at refrigeration temperatures, (ii) identify synergistic interactions of binary combinations of these antimicrobials, and (iii) determine if results from laboratory growth media can predict antimicrobial efficacy on cold-smoked salmon. Strains representing the genetic diversity of L. monocytogenes lineages I and II were grown in brain heart infusion (BHI) broth as well as on the surface of commercially produced wet-cured, cold-smoked salmon slices at 7 °C. BHI broth and cold-smoked salmon were supplemented with sodium diacetate (SDA, 0.14% water phase (w.p.)), potassium lactate (PL, 2% w.p.), nisin (NI, 50 ppm), and binary combinations of inhibitors at the same levels. Cell densities of L. monocytogenes were measured over time and used to calculate growth parameters, including initial cell density (N0), lag phase (λ), maximum growth rate (μmax), and maximum cell density (Nmax) for each antimicrobial treatment. N0 was significantly lowered by addition of NI with a similar average reduction on salmon (2.02 ± 0.99 log(CFU/g)) and in BHI (1.51 ± 0.83 log(CFU/ml)). Among all antimicrobial treatments, the combination of PL and SDA led to the greatest increase in λ both on salmon (7.1 ± 3.6 days) and in BHI (9.7 ± 3.8 days) when compared to the controls. The combination of PL and SDA had synergistic effects on increasing λ and lowering Nmax both in BHI and on salmon. Among all the treatments tested, the combination of NI and PL led to the greatest reductions in Nmax on salmon. We observed positive correlations between the growth parameters obtained from BHI broth and cold-smoked salmon, indicating that growth of L. monocytogenes in broth, to some extent, qualitatively reflected characteristics of growth on cold-smoked salmon under antimicrobial stresses. Results from BHI could quantitatively predict the variability of growth parameters obtained from salmon for lineage II strains, but not for lineage I strains. Although results from laboratory growth medium may not provide exact predictions of antimicrobial efficacy on cold-smoked salmon, they could be used to rapidly identify effective combinations for further examination on cold-smoked salmon.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออลิ monocytogenes มีความกังวลโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ปลารมควันเย็นมันสามารถอยู่รอดบ่มผิว และ บุหรี่เย็น และสามารถมาเติบโตจากหมายเลขต่ำสุดที่ระดับที่อาจเป็นอันตรายระหว่างการเก็บรักษาควบคุมอุณหภูมิ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้ (i) ผลของกรดอินทรีย์ nisin ชุดของการควบคุมการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันเย็นที่อุณหภูมิแช่แข็ง และกำหนดปริมาณ, (ii) ระบุโต้พลังชุดไบนารีของ antimicrobials เหล่านี้ และ (iii) หากผลลัพธ์จากห้องปฏิบัติการเจริญเติบโตของสื่อสามารถทำนายประสิทธิภาพจุลินทรีย์ในปลาแซลมอนรมควันเย็นกำหนดได้ สายพันธุ์ที่แสดงถึงความหลากหลายทางพันธุกรรมของเชื้อชาติ L. monocytogenes ที่ดาวมีการเติบโต ในสมองหัวใจคอนกรีต (BHI) ซุป และ บนพื้นผิวของในเชิงพาณิชย์ผลิต หายเปียก รม ควันเย็นแซลมอนชิ้นที่ 7 องศาเซลเซียส ซุป BHI และปลาแซลมอนรมควันเย็นถูกเสริม ด้วยโซเดียม diacetate (SDA, 0.14% น้ำระยะ (w.p.)), โพแทสเซียม lactate (PL, 2% w.p.), nisin (NI, 50 ppm), และชุดไบนารีของ inhibitors ในระดับเดียวกัน วัดเวลา และใช้ในการคำนวณพารามิเตอร์เติบโต ความหนาแน่นของเซลล์เริ่มต้น (N0), รวมถึงล่าช้าระยะ (λ), ความหนาแน่นเซลล์ของ L. monocytogenes เติบโตสูงสุด (μmax), และอัตราสูงสุดเซลล์ความหนาแน่น (Nmax) สำหรับจุลินทรีย์แต่ละ N0 ถูกลดลงอย่างมีนัยสำคัญแห่ง NI ด้วยลดเฉลี่ยคล้ายกับปลาแซลมอน (log(CFU/g)) ± 0.99 2.02 และ ใน BHI (1.51 ± 0.83 log(CFU/ml)) ระหว่างรักษาจุลินทรีย์ทั้งหมด PL และ SDA นำไปสู่การเพิ่มขึ้นสูงสุดλทั้งปลาแซลมอน (7.1 ± 3.6 วัน) และ ใน BHI (9.7 ± 3.8 วัน) เมื่อเปรียบเทียบกับตัวควบคุม PL และ SDA มีพลังผลเพิ่มλ และลด Nmax ใน BHI ทั้งในปลาแซลมอน ระหว่างการรักษาทดสอบ NI และ PL ที่นำไปสู่การลดยิ่งใหญ่ที่สุดใน Nmax ในปลาแซลมอน เราสังเกตความสัมพันธ์ระหว่างพารามิเตอร์การเจริญเติบโตได้จากซุป BHI และแซลมอนรมควันเย็น บวกบ่งชี้ว่า การเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ในซุป บ้าง qualitatively สะท้อนลักษณะของการเจริญเติบโตในปลาแซลมอนรมควันเย็นภายใต้ความเครียดต้านจุลชีพ ผลลัพธ์จาก BHI quantitatively สามารถทำนายความแปรผันของพารามิเตอร์การเจริญเติบโตได้จากปลาแซลมอนสำหรับสายพันธุ์ลินเนจ II แต่ไม่สำหรับลินเนจ ผมสายพันธุ์ แม้ว่าผลจากห้องปฏิบัติการเจริญเติบโตปานกลางอาจให้แน่นอนคาดคะเนของจุลินทรีย์ประสิทธิภาพบนปลาแซลมอนรมควันเย็น ใช้เพื่อระบุชุดประสิทธิภาพการในปลาแซลมอนรมควันเย็นอย่างรวดเร็ว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Listeria monocytogenes เป็นกังวลโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลิตภัณฑ์ปลาเย็นรมควันในขณะที่มันสามารถอยู่รอดได้บ่มและเย็นสูบบุหรี่และต่อมาจะสามารถเติบโตได้จากตัวเลขที่ต่ำให้อยู่ในระดับที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (i) ผลกระทบของปริมาณกรดอินทรีย์, Nisin, และการรวมกันของพวกเขาในการควบคุมการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ในปลาแซลมอนรมควันเย็นที่อุณหภูมิเครื่องทำความเย็น (ii) ระบุการมีปฏิสัมพันธ์กันอย่างลงตัวของการรวมกันไบนารีของยาต้านจุลชีพเหล่านี้ และ (iii) ตรวจสอบว่าเป็นผลมาจากการเติบโตของสื่อทางห้องปฏิบัติการที่สามารถคาดการณ์ประสิทธิภาพยาต้านจุลชีพในปลาแซลมอนรมควันเย็น สายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของความหลากหลายทางพันธุกรรมของ lineages L. monocytogenes I และ II เป็นผู้ใหญ่ในแช่หัวใจสมอง (BHI) น้ำซุปเช่นเดียวกับบนพื้นผิวของผลิตในเชิงพาณิชย์เปียกหายชิ้นปลาแซลมอนรมควันเย็นที่ 7 ° C น้ำซุป BHI และปลาแซลมอนรมควันเย็นได้รับการเสริมด้วยโซเดียม diacetate (SDA, 0.14% ระยะที่น้ำ (WP​​)), แลคเตสเซียม (PL, 2% WP), Nisin (NI 50 ppm) แล​​ะชุดไบนารีของสารยับยั้งในเวลาเดียวกัน ระดับ ความหนาแน่นของเซลล์ L. monocytogenes ถูกวัดในช่วงเวลาและใช้ในการคำนวณการเจริญเติบโตรวมทั้งความหนาแน่นของเซลล์เริ่มต้น (N0) ล่าช้าเฟส (λ) อัตราการเจริญเติบโตสูงสุด (μmax) และความหนาแน่นของเซลล์สูงสุด (nMax) สำหรับแต่ละยาต้านจุลชีพ N0 ลดลงอย่างมีนัยสำคัญโดยนอกเหนือจาก NI กับการลดลงเฉลี่ยที่คล้ายกันในปลาแซลมอน (2.02 ± 0.99 ล็อก (CFU / กรัม)) และ BHI (1.51 ± 0.83 ล็อก (CFU / ml)) ท่ามกลางการรักษาด้วยยาต้านจุลชีพทั้งหมดรวมกันของ PL และ SDA นำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นมากที่สุดในλทั้งในปลาแซลมอน (7.1 ± 3.6 วัน) และใน BHI (9.7 ± 3.8 วัน) เมื่อเทียบกับการควบคุม การรวมกันของ PL และ SDA มีการเสริมฤทธิ์ในการเพิ่มและลดλ nMax ทั้งใน BHI และปลาแซลมอน ท่ามกลางการรักษาทั้งหมดที่ผ่านการทดสอบการรวมกันของ NI และ PL นำไปสู่​​การลดยิ่งใหญ่ที่สุดใน nMax ปลาแซลมอน เราสังเกตเห็นความสัมพันธ์เชิงบวกระหว่างการเจริญเติบโตที่ได้รับจากน้ำซุป BHI และปลาแซลมอนรมควันเย็นแสดงให้เห็นการเจริญเติบโตของ L. monocytogenes ในน้ำซุปที่มีขอบเขตในเชิงคุณภาพที่สะท้อนให้เห็นลักษณะของการเจริญเติบโตของปลาแซลมอนรมควันเย็นภายใต้ความเครียดยาต้านจุลชีพ ผลจากปริมาณ BHI สามารถทำนายความแปรปรวนของการเจริญเติบโตที่ได้จากปลาแซลมอนสำหรับเชื้อสายครั้งที่สองสายพันธุ์ แต่ไม่ใช่สำหรับฉันเชื้อสายสายพันธุ์ ถึงแม้ว่าผลที่ได้จากสื่อการเจริญเติบโตทางห้องปฏิบัติการไม่อาจให้การคาดการณ์ที่แน่นอนของการรับรู้ความสามารถต้านจุลชีพในปลาแซลมอนรมควันเย็นพวกเขาสามารถนำมาใช้อย่างรวดเร็วระบุชุดที่มีประสิทธิภาพสำหรับการตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับปลาแซลมอนรมควันเย็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วงแหวนแวนอัลเลนเป็นกังวลโดยเฉพาะในผลิตภัณฑ์ปลารมควันเย็น มันสามารถอยู่รอดและรักษาเย็นสูบบุหรี่และซื้อสามารถเติบโตจากตัวเลขในระดับต่ำอาจเป็นอันตรายในตู้เก็บของ การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ( 1 ) หาผลของกรดอินทรีย์ , nisin , และชุดของพวกเขาในการควบคุม .การเจริญเติบโต monocytogenes เย็นแซลมอนรมควันที่อุณหภูมิแช่แข็ง ( 2 ) ศึกษาปฏิสัมพันธ์ของชุดค่าผสมที่ไบนารีของยาเหล่านี้ และ ( 3 ) ระบุว่า ผลจากห้องปฏิบัติการสามารถทำนายประสิทธิภาพการยับยั้งการเจริญเติบโตของสื่อบนเย็น ปลาแซลมอนรมควัน สายพันธุ์ที่เป็นตัวแทนของความหลากหลายทางพันธุกรรมของ Lmonocytogenes พันธุ์ I และ II ถูกปลูกในน้ำแช่หัวใจสมอง ( BHI ) เช่นเดียวกับบนพื้นผิวผลิตในเชิงพาณิชย์เปียกหายเย็นรมควันชิ้นปลาแซลมอนที่ 7 องศา หนาว BHI broth และแซลมอนรมควันที่ถูกเสริมด้วยโซเดียม ได ซิเตท ( SDA , 0.14 % น้ำเฟส ( w.p. ) , โพแทสเซียมและ ( PL 2 % w.p. ) , หลัง ( ผม 50 ppm ) และชุดค่าผสมไบนารีของโปรตีนในระดับเดียวกันเซลล์มีความหนาแน่นของ L . monocytogenes ได้ตลอดเวลา และใช้ในการคำนวณค่าพารามิเตอร์การเติบโต รวมทั้งความหนาแน่นเซลล์เริ่มต้น ( NO ) เฟสล้าหลัง ( λ ) อัตราการเจริญเติบโตสูงสุด ( μ max ) และค่าความหนาแน่นสูงสุดของเซลล์ ( nmax ) สำหรับแต่ละการรักษา NO อย่างมีนัยสำคัญลดลง โดยนอกเหนือจากฉันกับการลดลงที่คล้ายกันโดยปลาแซลมอน ( 2.02 ± 0.99 Log cfu / g ) และใน BHI ( 1.51 ± 083 log CFU / ml ) ในบรรดาการรักษายาต้านจุลชีพ , การรวมกันของ PL และ sda นำไปสู่การเพิ่มมากที่สุดในλทั้งปลาแซลมอน ( 7.1 ± 3.6 วัน ) และใน BHI ( 9.7 ± 3.8 วัน ) เมื่อเทียบกับการควบคุม การรวมกันของ PL และได้ผลเสริมฤทธิ์ในการเพิ่มλ SDA และลด nmax ทั้งใน BHI และปลาแซลมอน ในบรรดาการทดสอบการรวมกันของฉันและ PL LED จะลดลงมากที่สุดใน nmax ในแซลมอน เราพบความสัมพันธ์ทางบวกระหว่างค่าพารามิเตอร์ที่ได้จากการอาหาร BHI เย็นและปลาแซลมอนรมควัน ระบุว่า การเติบโตของ monocytogenes ลิตรน้ำ บ้าง เชิงคุณภาพ สะท้อนให้เห็นลักษณะของการเจริญเติบโตในปลาแซลมอนรมควันเย็นภายใต้สารต้านความเครียดผลจากความแปรปรวนของปริมาณ BHI สามารถทำนายค่าพารามิเตอร์การเติบโตได้จากปลาแซลมอนสำหรับลินเนจ 2 สายพันธุ์ แต่ไม่ใช่สำหรับตระกูลหนูสายพันธุ์ แม้ว่าผลลัพธ์จากอาหารเลี้ยงเชื้อในห้องปฏิบัติการอาจให้แน่นอนการคาดคะเนของประสิทธิภาพยาเย็นแซลมอนรมควัน พวกเขาสามารถใช้เพื่อระบุชุดมีประสิทธิภาพอย่างรวดเร็วการตรวจสอบต่อไปเย็น
รมควัน