3.3.3.4 Other humectantsBased solel

3.3.3.4 Other humectants
Based solely on the water activity reduction capacity (Table 3.1), sorbitol and fructose are the most desirable humectants. Sucrose has the third best reduction capacity and lactose the poorest. The amorphous form absorbs more water at specific aw than the corresponding crystalline form. As seen in Table 3.1, NaCl and KCl salts appear to be superior humectants at a high range of aw. The increased aw lowering ability exhibited by the salts may be explained by the smaller molecular weight, increasing the ability to bind or structure more water (Sloan and Labuza, 1975).
Other sugars used as humectants in food stability include lactose and sorbitol. The amorphous form absorbs more water at specific aw than the crystalline form. Polyols are better humectants than sugars because of their greater water activity reduction capacity and are less hygroscopic than sugars. The most widely used polyols as humectants in foods are 1,3- butyleneglycol, propylene glycol, glycerol, and polyethylene glycol 400.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.3.4 อื่น ๆ humectants
ตามน้ำกิจกรรมลดกำลังการผลิต (ตารางที่ 3.1), ซอร์บิทอลและฟรักโทสเป็น humectants ปรารถนามากที่สุด ซูโครสได้ลดกำลังการผลิตที่ดีสุดที่สามและแล็กโทสจนที่สุด แบบฟอร์มไปดูดซับน้ำมากในเฉพาะสะสม กว่าฟอร์มผลึกสอดคล้อง เห็นในตาราง 3.1 เกลือ NaCl และ KCl ปรากฏ เป็น humectants ห้องที่สูงช่วงของสะสม การเพิ่มสะสม ลดความสามารถในการจัดแสดง โดยเกลืออาจจะอธิบาย โดยน้ำหนักโมเลกุลเล็ก เพิ่มความสามารถใน การผูกโครงสร้างน้ำ (สโลนและ Labuza, 1975) ได้
น้ำตาลอื่น ๆ ใช้เป็น humectants ในความมั่นคงอาหารรวมย่อยแลคโตสและซอร์บิทอลได้ แบบฟอร์มไปดูดซับน้ำมากในเฉพาะสะสม กว่าแบบผลึก Polyols มี humectants ดีกว่าน้ำตาลมากกว่าน้ำกิจกรรมลดความ และเป็น hygroscopic น้อยกว่าน้ำตาล ส่วนใหญ่ใช้ polyols เป็น humectants ในอาหาร 1,3-butyleneglycol, glycol โพรพิลีน กลีเซอร และ polyethylene glycol 400.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.3.4 humectants อื่น ๆ
ตาม แต่เพียงผู้เดียวกับความสามารถในการลดปริมาณน้ำ (ตารางที่ 3.1) และซอร์บิทอฟรุกโตสเป็นที่ต้องการมากที่สุด humectants ซูโครสมีความสามารถในการลดที่ดีที่สุดที่สามและแลคโตสที่ยากจนที่สุด รูปแบบอสัณฐานดูดซับน้ำมากขึ้นในค่า aw ที่เฉพาะเจาะจงกว่ารูปแบบผลึกที่เกี่ยวข้อง เท่าที่เห็นในตารางที่ 3.1, โซเดียมคลอไรด์และเกลือ KCl ปรากฏเป็น humectants ที่เหนือกว่าในช่วงสูงของค่า aw อ๊ะลดความสามารถที่เพิ่มขึ้นแสดงโดยเกลืออาจจะอธิบายได้ด้วยน้ำหนักโมเลกุลขนาดเล็กที่เพิ่มขึ้นความสามารถในการผูกหรือโครงสร้างน้ำมากขึ้น (สโลนและ Labuza, 1975)
น้ำตาลอื่น ๆ ใช้เป็น humectants ในความมั่นคงอาหารรวมถึงแลคโตสและซอร์บิทอ รูปแบบอสัณฐานดูดซับน้ำมากขึ้นในค่า aw ที่เฉพาะเจาะจงกว่ารูปแบบผลึก polyols เป็น humectants ดีกว่าน้ำตาลเพราะของกำลังการผลิตที่ลดลงของพวกเขามากขึ้นกิจกรรมน้ำและไม่ดูดความชื้นน้อยกว่าน้ำตาล โพลิออลที่ใช้กันอย่างแพร่หลายเป็น humectants ในอาหารที่ 1,3 - butyleneglycol, โพรพิลีนไกลคอลกลีเซอรอลและเอทิลีนไกลคอล 400

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.3.4 humectants อื่น
ขึ้นอยู่เพียงผู้เดียวในกิจกรรมลดน้ำความจุ ( ตารางที่ 3.1 ) ซอร์บิทอลและฟรักโทสเป็น humectants ที่พึงประสงค์มากที่สุด ซูโครสมีที่ดีที่สุดที่สามลดความจุและแลคโตสที่ยากจน . แบบฟอร์มสำหรับดูดซึมน้ำมากขึ้นกว่ารูปแบบผลึกที่เฉพาะเจาะจง ให้สอดคล้องกัน เท่าที่เห็นในตาราง 3.1 ,เกลือและเกลือโพแทสเซียมปรากฏเป็น superior humectants ในช่วงสูงของอ่าว เพิ่มให้ลดความสามารถแสดงโดยเกลืออาจจะอธิบายได้ด้วยโมเลกุลขนาดเล็ก เพิ่มความสามารถในการผูกหรือโครงสร้างน้ำมากขึ้น ( สโลนและ labuza , 1975 ) .
น้ำตาลอื่น ๆใช้เป็น humectants ในความมั่นคงอาหารประกอบด้วย แลคโตส กับ ซอร์บิทอล .แบบฟอร์มสำหรับดูดซึมน้ำที่เฉพาะเจาะจงอ่ากว่ารูปแบบผลึก เกาะเป็น humectants มากกว่าน้ำตาล เพราะกิจกรรมของพวกเขามากขึ้นและลดน้ำความจุจะ hygroscopic น้อยกว่าน้ำตาล ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร Polyols เป็น humectants เป็น 1 , 3 - butyleneglycol , โพรไพลีนไกลคอล , กลีเซอรอล , และ polyethylene glycol 400 .