1. IntroductionIn recent years inte

1. Introduction
In recent years interest has been renewed in health promotion and disease prevention by incorporation of probiotic bacteria into foods to counteract harmful bacteria in the intestinal tract. Probiotic organisms have been known to have a role in improving metabolism, lowering of cholesterol levels in blood, stimulation of the immune system, detoxification of potential carcinogens etc. (Nomoto, 2005 and Smoragiewicz et al., 1993). Literature indicates that probiotic foods not only have several potential health benefits but also have nutritional benefits (Sharma & Ghosh, 2006). Bacterial enzymatic hydrolysis has been shown to enhance the bioavailability of proteins by increasing the production of free amino acids, which can benefit the nutritional status of host particularly if the host has a deficiency in endogenous protease production. Lactic acid bacteria have also been shown to increase the content of the B-complex vitamins in fermented foods (Friend & Shahani, 1984). During the process of fermentation, acids and alcohols are produced which inhibit the growth of common pathogenic microbes. As a result of fermentation, pH is lowered, which helps to improve the shelf life of fermented foods (Sindhu & Khetarpaul, 2005).

A number of fermented products based on milk or curd have been prepared by using probiotic micro-organism, but until now, much less work has been done on the development of probiotic fermented products based on coarse cereals which constitute the staple diet of the majority of population in developing countries like India. Among these, barley (Hordeum vulgare) is a major world crop which is an excellent source of B-complex vitamins, minerals and complex carbohydrates (Kalra & Jood, 2000). Hence, coarse cereals require more cooking time and have relatively poor digestibility and availability of minerals, so various processing methods including dehulling, cooking, germination etc. have been reported to improve their nutritional quality (Pugalenthi & Vadivel, 2005).

In the present study, an attempt has been made to report the cumulative effect of germination and fermentation; especially with probiotic micro-organisms i.e. Lactobacillus acidophilus, on nutrient composition of indigenously developed barley based food mixtures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1 การแนะนำ
ในความสนใจของปีที่ผ่านมาได้รับการต่ออายุในการส่งเสริมสุขภาพและการป้องกันโรคโดยการรวมตัวของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติกเป็นอาหารเพื่อต่อต้านแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางเดินลำไส้ โปรไบโอติกมีชีวิตที่ได้รับทราบเพื่อเข้ามามีบทบาทในการปรับปรุงการเผาผลาญอาหาร, การลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดการกระตุ้นของระบบภูมิคุ้มกัน,การล้างพิษของสารก่อมะเร็งที่มีศักยภาพอื่น ๆ (Nomoto, 2005 และ smoragiewicz et al. 1993) วรรณกรรมแสดงให้เห็นว่าอาหารที่มีโปรไบโอติกไม่เพียง แต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายที่มีศักยภาพ แต่ยังมีคุณประโยชน์ทางโภชนาการ (Sharma &กอช, 2006) ไฮโดรไลซ์ด้วยเอนไซม์ของแบคทีเรียที่ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มการดูดซึมของโปรตีนโดยการเพิ่มการผลิตของกรดอะมิโนอิสระ,ซึ่งจะได้รับประโยชน์ภาวะโภชนาการของโฮสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเจ้าภาพมีข้อบกพร่องในการผลิตเอนไซม์โปรติเอภายนอก แบคทีเรียกรดแลคติคยังได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มเนื้อหาของวิตามิน B-ซับซ้อนในอาหารหมักดอง (เพื่อน& Shahani, 1984) ในระหว่างขั้นตอนของการหมักกรดและแอลกอฮอล์ถูกผลิตซึ่งยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคที่พบบ่อยเป็นผลมาจากการหมักกรดจะลดลงซึ่งจะช่วยในการปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของอาหารหมักดอง (Sindhu & khetarpaul, 2005).

จำนวนผลิตภัณฑ์หมักขึ้นอยู่กับนมหรือนมเปรี้ยวได้จัดทำขึ้นโดยใช้จุลินทรีย์โปรไบโอติก-, แต่จนถึงขณะนี้ทำงานมากน้อยได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับการพัฒนาของผลิตภัณฑ์โปรไบโอติกหมักขึ้นอยู่กับธัญพืชหยาบซึ่งประกอบด้วยอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ของประชากรในประเทศกำลังพัฒนาเช่นอิน​​เดีย กลุ่มคนเหล่านี้ข้าวบาร์เลย์ (Hordeum vulgare) คือพืชที่สำคัญของโลกซึ่งเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบีแร่ธาตุและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน (Kalra & Jood, 2000) ด้วยเหตุนี้ธัญพืชหยาบต้องใช้เวลาการปรุงอาหารมากขึ้นและมีการย่อยที่ค่อนข้างยากจนและความพร้อมของแร่ธาตุต่างๆเพื่อวิธีการประมวลผลรวมทั้ง dehulling, ทำอาหาร, การงอกเป็นต้นที่ได้รับรายงานในการปรับปรุงคุณภาพทางโภชนาการของพวกเขา (pugalenthi & vadivel, 2005).

ในการศึกษาปัจจุบัน ความพยายามได้รับการทำเพื่อรายงานผลสะสมของการงอกและการหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรไบโอติกจุลินทรีย์แลคโตบาซิลลัส acidophilus กล่าวคือมีคุณค่าทางอาหารของข้าวบาร์เลย์ตาม indigenously พัฒนาผสมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. แนะนำ
ต่อในปีที่ผ่านมา สนใจมีถูกอายุในการป้องกันโรคและส่งเสริมสุขภาพ โดยรวมตัวกันของแบคทีเรียโปรไบโอติกส์เป็นอาหารถอนอันตรายต่อแบคทีเรียในทางเดินลำไส้ ได้รู้จักชีวิตของโปรไบโอติกส์จะมีบทบาทในการปรับปรุงการเผาผลาญ ลดระดับไขมันในเลือด กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน การล้างพิษเป็นสารก่อมะเร็งฯลฯ (Nomoto, 2005 และ Smoragiewicz et al., 1993) เอกสารประกอบการบ่งชี้ว่า โปรไบโอติกส์อาหารไม่เพียงแต่ มีประโยชน์ต่อสุขภาพไปหลาย แต่ยัง มีประโยชน์ทางโภชนาการ (Sharma &ภโฆษ 2006) ได้รับการแสดงไฮโตรไลซ์เอนไซม์ในระบบแบคทีเรียเพื่อเพิ่มการดูดซึมของโปรตีน โดยการเพิ่มการผลิตของกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งได้รับประโยชน์โภชนาการของโฮสต์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าโฮสต์มีขาดการผลิตรติเอส endogenous แบคทีเรียกรดแลกติกได้ถูกแสดงการเพิ่มเนื้อหาของวิตามินบีในอาหารหมัก (เพื่อน& Shahani, 1984) ในระหว่างกระบวนการหมัก กรดและ alcohols ผลิตซึ่งยับยั้งการเติบโตของจุลินทรีย์ทั่วไปอุบัติ จากการหมัก ค่า pH จะลดลง ซึ่งช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารหมัก (สินธุ& Khetarpaul, 2005)

จำนวนผลิตภัณฑ์หมักจากนมหรือซีอิ้วได้ถูกเตรียมไว้ โดยใช้โปรไบโอติกส์ไมโครสิ่งมีชีวิต แต่จน ถึงขณะ นี้ มากน้อยทำงานได้ถูกทำในการพัฒนาผลิตภัณฑ์หมักโปรไบโอติกส์ตามธัญพืชหยาบซึ่งเป็นอาหารหลักส่วนใหญ่ของประชากรในประเทศกำลังพัฒนาเช่นอินเดีย ในหมู่เหล่านี้ ข้าวบาร์เลย์ (Hordeum vulgare) เป็นพืชของโลกที่สำคัญซึ่งเป็นแหล่งดีของวิตามินบีคอมเพล็กซ์ แร่ธาตุ และคาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อน (Kalra & Jood, 2000) ดังนั้น หยาบธัญญาหารต้องใช้เวลามากกว่าทำอาหาร และมี digestibility ค่อนข้างยากจนและความพร้อมของแร่ธาตุ ต่าง ๆ ดังนั้นวิธีการประมวลผลรวมทั้ง dehulling ทำอาหาร การงอกเป็นต้นมีการรายงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของโภชนาการ (Pugalenthi & Vadivel, 2005)

ในการศึกษาปัจจุบัน การพยายามในการรายงานผลสะสมของการงอกและหมัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโปรไบโอติกส์ไมโครสิ่งมีชีวิต เช่น acidophilus ในธาตุอาหารส่วนประกอบของแลคโตบาซิลลัส indigenously พัฒนาส่วนผสมอาหารจากข้าวบาร์เลย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ดอกเบี้ยการแนะนำ
ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีการต่ออายุในการส่งเสริม สุขภาพ และการป้องกันโรคโดยบริษัทของแบคทีเรียชีวนะในอาหารเพื่อลดผลกระทบเชื้อแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในทางเดินเกี่ยวกับลำไส้ได้ ชีวนะสิ่งมีชีวิตก็เป็นสิ่งที่รู้กันว่ามีมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาการเจริญเติบโตลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดในกระตุ้นเลือดของระบบ ภูมิคุ้มกัน ของร่างกายกระบวนการขับสารพิษของ Pesticides ศักยภาพ เป็นต้น( nomoto 2005 และ smoragiewicz et al . 1993 ) เอกสารแสดงว่าอาหารชีวนะไม่เพียงมีประโยชน์ต่อ สุขภาพ ไปได้หลายประการแต่ยังมีประโยชน์ทาง โภชนาการ ( sharma &นมาใช้บ 2006 ) หลักด้วย enzymatic ฆ่าเชื้อแบคมีเรียได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มคงรูปและมีดูดของโปรตีนด้วยการเพิ่มการผลิตเป็นกรดอะมิโนแบบไม่เสียค่าบริการซึ่งจะได้รับประโยชน์ด้าน ภาวะ โภชนาการ ของกองทัพโดยเฉพาะหากกองทัพที่มีปัญหาการขาดธาตุในการผลิต protease เองในระยะยาว แบคทีเรียชนิดตะกั่วกรดแบบซีลเกี่ยวกับนมได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มวิตามิน B - คอมเพล็กซ์ที่อยู่ในอาหารหมัก(เพื่อน& shahani 1984 ) ในระหว่างการหมักซ้ำซ้อนและกรดได้รับการผลิตซึ่งการยับยั้งการขยายตัวของจุลินทรีย์ pathogenic ทั่วไปเป็นผลมาจากหมัก pH จะลดต่ำลงซึ่งจะช่วยในการปรับปรุงอายุของอาหารหมัก( Sindhu & khetarpaul 2005 )

ผลิตภัณฑ์ จำนวนหนึ่งซึ่งใช้หมักในน้ำเต้าหู้นมสดหรือมีการเตรียมความพร้อมโดยการใช้ชีวนะ micro - ทางร่างกายแต่จนถึงบัดนี้งานน้อยมากมีการทำได้ในการพัฒนา ผลิตภัณฑ์ หมักชีวนะซึ่งใช้ในซีเรียลหยาบซึ่งเป็นอาหารหลักของคนส่วนใหญ่ของประชากรในประเทศที่กำลังพัฒนาเช่นประเทศอินเดีย ซึ่งในจำนวนนี้ข้าวบาร์เลย์( vulgare hordeum )เป็นพืชใหญ่แห่งหนึ่งของโลกซึ่งเป็นแหล่งที่มาที่ดีเยี่ยมของคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนและเกลือแร่วิตามิน B - คอมเพล็กซ์( kalra & jood 2000 ) ดังนั้นซีเรียลหยาบต้องมีเวลาในการประกอบอาหารมากขึ้นและมีความพร้อมใช้งานและย่อยง่ายค่อนข้างน่าสงสารของเกลือแร่ดังนั้นวิธีการต่างๆรวมถึงการปรุงอาหาร dehulling เพาะตัวขึ้นเป็นต้นได้รับรายงานว่าในการปรับปรุง คุณภาพ ของอาหาร( pugalenthi & vadivel 2005 )

ในการศึกษาในปัจจุบันมีความพยายามที่จะได้รับในการรายงานผลสะสมของหมักและเพาะตัวขึ้นโดยเฉพาะกับ acidophilus micro - สิ่งมีชีวิตเช่นแลคโตบาซิลลัส( Lactobacillus )ชีวนะในส่วนประกอบของอาหารของส่วนผสมอาหารซึ่งใช้ข้าวบาร์เลย์คนพื้นเมืองพัฒนา.