Unfortunately, the same structural

Unfortunately, the same structural attributes of carotenoids that are thought to
impart health benefits also make these compounds highly susceptible to oxidation. Given the susceptibility of carotenoids
to degradation, particularly once they have been extracted from biological tissues, it is important to understand the major
mechanisms of oxidation in order to design delivery systems that protect these compounds when they are used as functional
food ingredients. This article reviews current understanding of the oxidation mechanisms by which carotenoids are degraded,
including pathways induced by heat, light, oxygen, acid, transition metal, or interactions with radical species. In addition,
several carotenoid delivery systems are evaluated for their potential to decrease carotenoid degradation in functional food
products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อับ โครงสร้างคุณลักษณะเดียวของ carotenoids ที่คิดถึง
สอนสุขภาพประโยชน์ทำให้สารเหล่านี้สูงไวต่อการเกิดออกซิเดชัน ให้ไวของ carotenoids
การสลายตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาได้รับการสกัดจากเนื้อเยื่อชีวภาพ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจหลักการ
กลไกของการเกิดออกซิเดชันเพื่อออกแบบระบบขนส่งที่ป้องกันสารเหล่านี้เมื่อพวกเขาใช้เป็นหน้าที่
ส่วนผสมอาหาร บทความนี้ทานปัจจุบันทำความเข้าใจเกี่ยวกับกลไกการเกิดออกซิเดชัน โดย carotenoids ที่กำลังเสื่อมโทรม,
รวมมนต์เกิดจากความร้อน แสง ออกซิเจน กรด โลหะทรานซิชัน หรือโต้ตอบกับชนิดรุนแรง นอกจากนี้,
หลาย carotenoid จัดส่งระบบจะประเมินศักยภาพของพวกเขาเพื่อลดการย่อยสลาย carotenoid ในงานอาหาร
ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แต่น่าเสียดายที่ลักษณะโครงสร้างเดียวกันของนอยด์ที่มีความคิดที่
บอกประโยชน์ต่อสุขภาพยังทำให้สารเหล่านี้มีความอ่อนไหวต่อการเกิดออกซิเดชัน ป.ร. ให้ไว้ความอ่อนแอของนอยด์
ที่จะย่อยสลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาได้รับการสกัดจากเนื้อเยื่อชีวภาพจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจความสำคัญของ
กลไกของการเกิดออกซิเดชันในการออกแบบระบบการจัดส่งที่ป้องกันสารเหล่านี้เมื่อพวกเขาถูกนำมาใช้เป็นหน้าที่
ส่วนผสมอาหาร บทความนี้แสดงความคิดเห็นความเข้าใจในปัจจุบันของกลไกออกซิเดชันโดยที่นอยด์ที่มีการสลายตัว,
รวมทั้งเส้นทางที่เกิดจากความร้อนแสงออกซิเจนกรดเปลี่ยนโลหะหรือการสื่อสารกับสายพันธุ์ที่รุนแรง นอกจากนี้
หลายระบบการส่ง carotenoid มีการประเมินศักยภาพของพวกเขาที่จะลดลงในการย่อยสลาย carotenoid อาหารทำงาน
ผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขออภัย โครงสร้างลักษณะเดียวกันของ carotenoids ที่คิด

บอกประโยชน์ต่อสุขภาพยังให้สารเหล่านี้สูงเสี่ยงต่อการเกิดออกซิเดชัน . ให้ความไวของ carotenoids
เพื่อการย่อยสลาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาได้ถูกสกัดจากเนื้อเยื่อชีวภาพ , มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะเข้าใจหลัก
กลไกการออกซิเดชันเพื่อการออกแบบระบบการส่ง ที่ช่วยปกป้องสารประกอบเหล่านี้เมื่อพวกเขาถูกใช้เป็นส่วนผสมในอาหารเสริมสุขภาพ

บทความนี้ทบทวนความเข้าใจในปัจจุบันของออกซิเดชันกลไกซึ่ง carotenoids จะเสื่อมโทรม
รวมทั้งทางเดินที่เกิดจากความร้อน , ไฟ , ออกซิเจน , กรด , การเปลี่ยนโลหะ หรือการมีปฏิสัมพันธ์กับอนุมูลอิสระชนิด นอกจากนี้
ระบบการส่งคาโรทีนอยด์หลายทดสอบศักยภาพในการย่อยสลายลดลงในผลิตภัณฑ์อาหาร
ตามหน้าที่ของตน