Gel Strength or “Stiffness” using P

Gel Strength or “Stiffness” using Penetration Tests
The importance of the gel forming ability in surimi is vital, especially in the Japanese food Kamaboko. Strong gels can hold in water and maintain succulence and juiciness of the end-product. Loss of product quality, in the form of decreased gel-forming and water-holding capacity of surimi is attributable to two factors: temperature of heating and the addition of the incorrect level of cryoprotectants (added for the prevention of protein denaturisation during freezing).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความแข็งแรงของเจลหรือ "ตึง" โดยใช้การเจาะทดสอบ ความสำคัญของความสามารถในการขึ้นรูปเจลในซูริมิเป็นสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารญี่ปุ่นคะมะโบะโกะ เจแข็งแรงสามารถเก็บน้ำ และรักษา succulence juiciness ของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลดลงสูญเสียของคุณภาพผลิตภัณฑ์ ในรูปแบบของเจลขึ้นรูป และถือน้ำซูริกำลังรวมปัจจัยที่สอง: อุณหภูมิความร้อนและการเพิ่มระดับของ cryoprotectants (เพิ่มป้องกันของ denaturisation โปรตีนระหว่างจุดเยือกแข็ง) ไม่ถูกต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแข็งแรงของเจลหรือ "แข็ง" โดยใช้การเจาะทดสอบ
ความสำคัญของการสร้างความสามารถในการเจลซูริมิในมีความสำคัญโดยเฉพาะในอาหารญี่ปุ่นคะมะโบะโกะ เจลที่แข็งแกร่งสามารถถืออยู่ในน้ำและบำรุงรักษา succulence และชุ่มฉ่ำของปลายผลิตภัณฑ์ การสูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเจลลดลงความสามารถในการขึ้นรูปและน้ำถือของซูริมิเป็นส่วนที่สองปัจจัยอุณหภูมิของความร้อนและการเพิ่มขึ้นของระดับไม่ถูกต้องของ cryoprotectants (เพิ่มการป้องกันการ denaturisation โปรตีนในระหว่างการแช่แข็ง)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าความแข็งแรงของเจลหรือ " ตึง " โดยใช้การทดสอบการเจาะ
ความสำคัญของเจลซูริมิความสามารถในเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในคามาโบโกะ อาหารญี่ปุ่น เจลที่แข็งแรงสามารถทนน้ำและรักษา succulence และชุ่มฉ่ำของสินค้าที่สิ้นสุด สูญเสียคุณภาพของผลิตภัณฑ์ในรูปแบบของเจลและน้ำที่ลดลงถือความจุของซูริมิเป็นจากสองปัจจัย :อุณหภูมิของความร้อนและเพิ่มระดับของสารป้องกันโปรตีนเสียสภาพเนื่องจากไม่ถูกต้อง ( เพิ่มเพื่อป้องกัน denaturisation โปรตีนในระหว่างการแช่แข็ง )