It has been reported that antioxida

It has been reported that antioxidant power of polyphosphates
would be less or lost when polyphosphates are broken down to orthophosphates (Ang & Young, 1989). Our results confirmed the findings of Ang and Young (1989), because encapsulation decreased orthophosphate and TBARS formation in our study.
The slightly higher TBARS were obtained from chicken samples that underwent slowheating rate, dissimilar to beef samples,where heating rate did not affect the level of TBARS. Chen et al. (1984) reported that slow heating released more nonheme iron from the polyphyrin rings and fast heating could cause the myoglobin molecules to coagulate in such a way that the heme iron was unable to release from the polyphyrin rings. Thus, slow heating rate might contribute more for development of enhanced lipid oxidation in chicken samples than slow heating rate due to reasons described by Chen et al. (1984).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ได้รับรายงานว่า อนุมูลอิสระของ polyphosphatesจะน้อยลง หรือหายไปเมื่อ polyphosphates ไม่ลง orthophosphates (อ่างทองและหนุ่ม 1989) ผลของเราได้รับการยืนยันพบอ่างทองและหนุ่ม (1989), เนื่องจากลด encapsulation orthophosphate และ TBARS ก่อตัวในการศึกษาของเราTBARS สูงขึ้นเล็กน้อยได้รับมาจากตัวอย่างไก่ที่มีเปลี่ยนอัตรา slowheating ไม่เหมือนเนื้อตัวอย่าง ที่อัตราความร้อนไม่มีผลต่อระดับของ TBARS Al. และ Chen (1984) รายงานว่า ความร้อนที่ช้าออกเหล็ก nonheme เพิ่มเติมจากวง polyphyrin และความร้อนอย่างรวดเร็วอาจทำให้เกิดโมเลกุลไมโยโกลบินจะจับตัวเป็นในลักษณะว่า heme เหล็กไม่สามารถจะปล่อยจากวง polyphyrin ดังนั้น อัตราความร้อนช้าอาจทำให้มากขึ้นสำหรับการพัฒนาของการเกิดออกซิเดชันเพิ่มไขมันในตัวอย่างไก่กว่าอัตราความร้อนที่ช้าเนื่องจากสาเหตุที่อธิบายโดย Chen et al. (1984)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันได้รับรายงานว่าพลังต้านอนุมูลอิสระของ polyphosphates
จะน้อยลงหรือหายไปเมื่อ polyphosphates จะแตกลงไป orthophosphates (อ่างทอง & Young, 1989) ผลของเราได้รับการยืนยันผลการวิจัยของอ่างและหนุ่ม (1989) เพราะ encapsulation ลดลงก่อออร์โธฟอสเฟตและ TBARS ในการศึกษาของเรา.
TBARS สูงขึ้นเล็กน้อยที่ได้รับจากกลุ่มตัวอย่างไก่ที่เปลี่ยนอัตรา slowheating, แตกต่างกันไปตัวอย่างเนื้อวัวที่มีอัตราความร้อนที่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อ ระดับของ TBARS เฉินและอัล (1984) รายงานว่าความร้อนที่ปล่อยออกมาช้าเหล็ก nonheme เพิ่มเติมจากแหวน polyphyrin และความร้อนได้อย่างรวดเร็วอาจทำให้โมเลกุลของ myoglobin ที่จะจับเป็นก้อนในลักษณะที่ heme เหล็กก็ไม่สามารถที่จะปล่อยจากแหวน polyphyrin ดังนั้นอัตราความร้อนช้าอาจมีส่วนร่วมมากขึ้นในการพัฒนาของการเกิดออกซิเดชันของไขมันเพิ่มขึ้นในตัวอย่างไก่กว่าอัตราความร้อนช้าเนื่องจากเหตุผลอธิบายโดยเฉินและอัล (1984)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันได้รับรายงานว่าสารต้านอนุมูลอิสระของ polyphosphates
จะน้อยลงหรือหายไป เมื่อ polyphosphates เสีย เพื่อ orthophosphates ( อ่างทอง&ยอง , 1989 ) ผลของเรายืนยันผลการวิจัยของอ่างทอง และหนุ่ม ( 1989 ) , ออร์โธฟอสเฟตและการลดลงเนื่องจากการปกติในการศึกษาของเรา
ปกติเล็กน้อยที่ได้จากไก่ที่ได้รับ slowheating ตัวอย่างอัตราแตกต่างกันไป ตัวอย่างเนื้อที่อัตราความร้อนไม่มีผลต่อระดับปกติ . Chen et al . ( 1984 ) รายงานว่าปริมาณความร้อนช้าปล่อยเหล็กจำนวนมาก จาก polyphyrin แหวนและความร้อนอย่างรวดเร็ว อาจทำให้ไมโอโกลบินโมเลกุลให้แข็งตัวในลักษณะดังกล่าวว่า ธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปไม่สามารถที่จะปล่อยจาก polyphyrin แหวน ดังนั้นอัตราความร้อนช้าอาจมีส่วนร่วมมากขึ้นในการพัฒนาปรับปรุงการออกซิเดชันของไขมันในตัวอย่างไก่กว่าช้าอัตราความร้อนเนื่องจากเหตุผลที่อธิบายโดย Chen et al . ( 1984 )