3.2. Analysis of volatile and pheno

3.2. Analysis of volatile and phenolic compounds
Five mid-chain alcohols, 11 esters, two mid-chain fatty acids
and benzaldehyde, that are fermentation-related compounds, were
identified and quantified by GC–MS. Total anthocyanins and condensed
tannins were determined by UV–visible spectrophotometry.
Tables 1 and 2 show the values of those parameters in wines
analysed after three and nine months of bottling, respectively. Four
mid-chain alcohols (benzyl alcohol, 2-phenylethanol, 1-pentanol
and 1-octanol) were present in all wines, but 1-heptanol was only
detected in wines aged nine months in bottles. The most abundant
was 2-phenylethanol; its concentration increased during storage in
bottles. This effect is related to the hydrolysis of 2-phenylethyl acetate
and of its glucoside precursors, as was previously demonstrated
(Lopez, Ezpeleta, Sanchez, Cacho, & Ferreira, 2004). The
content of benzyl alcohol, 1-pentanol and 1-octanol decreased dramatically
during the storage of wine in bottles; this fact has been
described (Laurent, Henick-Kling, & Acree, 1994), and it may be
considered a consequence of the activity of residual lactic bacteria
during storage in bottles.
The most abundant esters were ethyl lactate and diethyl succinate,
whose concentrations, as well as the levels of isoamyl lactate,
increased during storage in bottles, as a consequence of esters formation
reactions (Herjavec & Majdak, 2002). The levels of other
ethyl esters (isovalerate, hexanoate, heptanoate, octanoate, pelargonate
and pyruvate) and of isoamyl acetate decreased during storage
in bottles, caused by their hydrolysis (Ramey & Ough, 1980).
The hydrolysis of ethyl hexanoate and ethyl octanoate was more
intense in wines previously matured in oak barrels, which presented
a lower pH. Moreover, this effect may be caused, to some
extent, by the absorption of some volatiles (e.g., ethyl octanoate)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2 การวิเคราะห์สารที่ระเหย และฟีนอ5 โซ่กลาง alcohols, 11 esters กรดไขมันห่วงโซ่กลางสองและ benzaldehyde ที่อยู่ที่เกี่ยวข้องกับการหมักสารระบุ quantified โดยรวม GC – นางสาว anthocyanins และบีบtannins ถูกกำหนด โดยมองเห็น – UV spectrophotometryตารางที่ 1 และ 2 แสดงค่าของพารามิเตอร์เหล่านี้ในไวน์analysed หลัง 3 และ 9 เดือนบรรจุขวด ตามลำดับ 4ห่วงโซ่กลาง alcohols (benzyl แอลกอฮอล์ 2 phenylethanol, 1 pentanolและ 1-octanol) แสดงในไวน์ทั้งหมด แต่ 1 heptanol เท่านั้นพบในอายุ 9 เดือนในขวดไวน์ อุดมสมบูรณ์มากที่สุด2-phenylethanol ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในขวด ลักษณะนี้จะเกี่ยวข้องกับไฮโตรไลซ์ของ acetate 2-phenylethylและของของ glucoside precursors เป็นก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่า(โลเปซ Ezpeleta ซาน Cacho และ Ferreira, 2004) ที่เนื้อหา ของแอลกอฮอล์ benzyl, 1-pentanol 1-octanol ลดลงอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาไวน์ในขวด ความจริงแล้วอธิบาย (Laurent มูเดรา ทัน Henick, & Acree, 1994), และอาจถือว่าเป็นผลมาจากกิจกรรมของแบคทีเรียแล็กติกที่เหลือระหว่างการเก็บรักษาในขวดEsters อุดมสมบูรณ์ที่สุดถูกเอทิล lactate และ diethyl succinateมีความเข้มข้น ตลอดจนระดับของ isoamyl lactateเพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในขวด เป็นลำดับก่อ estersปฏิกิริยา (Herjavec & Majdak, 2002) ระดับอื่น ๆesters เอทิล (isovalerate, hexanoate, heptanoate, octanoate, pelargonateและ pyruvate) และ isoamyl acetate ที่ลดลงระหว่างการเก็บรักษาในขวด สาเหตุของไฮโตรไลซ์ (Ramey & Ough, 1980)ไฮโตรไลซ์น่า hexanoate เอทิลเอทิล octanoate ถูกเพิ่มเติมรุนแรงในไวน์ matured ในถังไม้โอ๊ก ซึ่งนำเสนอก่อนหน้านี้มี pH ต่ำกว่า นอกจากนี้ ผลนี้อาจเกิดขึ้น บางขอบเขต โดยการดูดซึมของ volatiles บางอย่าง (เช่น octanoate เอทิล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 การวิเคราะห์ความผันผวนและสารประกอบฟีนอห้าแอลกอฮอล์กลางโซ่ 11 เอสเทอสองกรดไขมันห่วงโซ่กลางและbenzaldehyde ที่มีสารหมักที่เกี่ยวข้องกับการได้รับการระบุและวัดโดยGC-MS anthocyanins รวมข้นและแทนนินที่ได้รับการพิจารณาโดยspectrophotometry ยูวีที่มองเห็น. ตารางที่ 1 และ 2 แสดงค่าพารามิเตอร์ของผู้ที่อยู่ในไวน์วิเคราะห์หลังจากที่สามและเก้าเดือนของการบรรจุขวดตามลำดับ สี่แอลกอฮอล์กลางโซ่ (เบนซิลแอลกอฮอล์ 2 phenylethanol 1-pentanol และ 1 ตานอล) มีอยู่ในไวน์ทั้งหมด แต่ 1 heptanol เป็นเพียงการตรวจพบในไวน์อายุเก้าเดือนในขวด มากที่สุดเป็น 2 phenylethanol; ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในขวด ผลกระทบนี้จะเกี่ยวข้องกับการย่อยสลายของอะซิเตท 2 phenylethyl และสารตั้งต้น glucoside ตามที่กล่าวก่อนหน้านี้ได้แสดงให้เห็น(โลเปซ Ezpeleta, ซานเชซ Cacho และ Ferreira, 2004) เนื้อหาของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ benzyl 1-pentanol และ 1 ตานอลลดลงอย่างมากระหว่างการเก็บรักษาของไวน์ในขวด; ความจริงเรื่องนี้ได้รับการอธิบาย (องค์ Henick-แพรวและ Acree, 1994) และมันอาจจะถือว่าเป็นผลมาจากการทำงานของแบคทีเรียแลคติกที่เหลือระหว่างการเก็บรักษาในขวด. เอสเทอมากที่สุดมีแลคเตทเอทิลและ succinate diethyl, ที่มีความเข้มข้น เช่นเดียวกับระดับของการให้น้ำนม isoamyl ที่เพิ่มขึ้นในช่วงการจัดเก็บในขวดเป็นผลมาจากเอสเทอก่อปฏิกิริยา(Herjavec และ Majdak, 2002) ระดับของอื่น ๆ ที่เอสเทอเอทิล(isovalerate, hexanoate, heptanoate, octanoate, pelargonate และไพรู) และอะซิเตท isoamyl ลดลงระหว่างการเก็บรักษาในขวดที่เกิดจากการย่อยสลายของพวกเขา(เมย์และ Ough, 1980). การย่อยสลายของ hexanoate เอทิลและเอทิล octanoate เป็น อื่น ๆที่รุนแรงในไวน์ครบกำหนดก่อนหน้านี้ในถังไม้โอ๊คซึ่งนำเสนอค่า pH ต่ำกว่า นอกจากนี้ผลกระทบนี้อาจจะเกิดขึ้นเพื่อบางขอบเขตโดยการดูดซึมของสารระเหยบางอย่าง (เช่น octanoate เอทิล)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . การวิเคราะห์ไอระเหยและสารประกอบฟีนอล
5 แอลกอฮอล์โซ่กลาง 11 เอสเทอร์โซ่กลางและสองกรดไขมัน
ดีไฮด์ที่เป็นสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับการหมัก )
ระบุและ quantified โดย GC และแอนโทไซยานินและคุณรวมย่อ
แทนนินซึ่ง UV –มองเห็นวิธี .
ตารางที่ 1 และ 2 แสดงค่าของพารามิเตอร์เหล่านั้น ไวน์
วิเคราะห์หลังสามและเก้าเดือนของขวด ตามลำดับ 4
มิดโซ่ ( เบนซิลแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์ 2-phenylethanol และ 1-pentanol
, เส้น ) อยู่ในไวน์ แต่ 1-heptanol แค่
ที่ตรวจพบในไวน์อายุเก้าเดือนในขวด ที่มีมากที่สุด คือ 2-phenylethanol
; ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นของในกระเป๋าใน
ขวดลักษณะนี้เกี่ยวข้องกับการ 2-phenylethyl อะซิเตท และสารตั้งต้นของ
( เช่นเคย )
( โลเปซ ezpeleta ซานเชส cacho & , , เฟอร์เรร่า , 2004 )
เนื้อหาของเบนซิลแอลกอฮอล์ 1-pentanol เส้นและลดลงอย่างมาก
ในระหว่างการเก็บรักษาไวน์ในขวด ; ความเป็นจริงนี้ได้รับ
อธิบาย ( Laurent henick กลิ้ง& , ครี , 1994 ) และอาจจะ
การพิจารณาผลของกิจกรรมที่ตกค้างของแบคทีเรียแลคติก

ระหว่างการเก็บรักษาในขวด อุดมสมบูรณ์มากที่สุด คือ แลคเตทเอทิลเอสเทอร์ และได Succinate
ที่มีความเข้มข้น ตลอดจนระดับแลคเตทในปริมาณ , ในระหว่างการเก็บรักษาในขวด
เพิ่มขึ้นเป็นผลมาจากการเกิดปฏิกิริยาเอสเทอร์
( herjavec & majdak , 2002 ) ระดับของเอสเทอร์ - อื่น ๆ ( isovalerate hexanoate
, ,heptanoate octanoate
, , และ pelargonate Pyruvate ) และอะซิเตทในปริมาณลดลงระหว่างการเก็บ
ในขวด เกิดจากการย่อยสลายของ เรมี่ &ย่ะ , 1980 ) .
การย่อยสลายของ hexanoate เอธิลเอทิล octanoate มากขึ้น
รุนแรงในไวน์ก่อนหน้านี้ผู้ใหญ่ในถังไม้โอ๊ก ซึ่งนำเสนอ
ราคาปร . นอกจากนี้ผลกระทบนี้อาจ จะเกิดในบาง
ขอบเขตโดยการดูดซึมสารระเหยบางอย่าง ( เช่นoctanoate ) เอทิล