Ice cream is an ideal matrix for de

Ice cream is an ideal matrix for delivery of probiotic organisms
to the human body compared to fermented dairy products.
The pH of ice cream is closer to neutral, whereas that
of fermented dairy could be much lower, and low pH may affect
the survival and metabolic activity of probiotic bacteria
(Akin, Akin, & Kirmaci, 2007). Nevertheless, freezing and
thawing may seriously damage the cells, causing death (lethal
effect), or inhibition of multiplication and/or interruption of
metabolic activity (sublethal effect), which could defeat the
potential advantages of probiotics (Santivarangkna, Kulozik,
& Foerst, 2008).
In this context, this study aimed to evaluate the survival of
L. delbrueckii UFV H2b20 in three ice cream formulations, after
processing and during storage. Resistance to the production
of ice cream will also be assessed by the ability of the cells
incorporated in ice cream to survive under acid stress and
maintain growth capacity in the presence of bile salts.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไอศครีมเป็นเมทริกซ์ที่เหมาะสำหรับการส่งมอบของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกต่อร่างกายมนุษย์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมัก.
พีเอชของไอศครีมเป็นใกล้ชิดกับความเป็นกลางในขณะที่นมหมักอาจจะต่ำกว่ามากและมีค่า pH ต่ำอาจมีผลต่อการอยู่รอดและการเผาผลาญกิจกรรมของแบคทีเรียโปรไบโอติก(คล้าย, Akin และ Kirmaci 2007) อย่างไรก็ตามการแช่แข็งและละลายอย่างจริงจังอาจทำลายเซลล์ที่ก่อให้เกิดการตาย(ตายผล) หรือยับยั้งการคูณและ / หรือการหยุดชะงักของกิจกรรมการเผาผลาญ(ผล sublethal) ซึ่งสามารถเอาชนะข้อได้เปรียบที่มีศักยภาพของโปรไบโอติก(Santivarangkna, Kulozik, และ Foerst, 2008). ในบริบทนี้การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินความอยู่รอดของแอล delbrueckii UFV H2b20 ในสามสูตรไอศครีมหลังจากการประมวลผลและระหว่างการเก็บรักษา ความต้านทานต่อการผลิตของไอศครีมก็จะได้รับการประเมินจากความสามารถของเซลล์ที่จัดตั้งขึ้นในไอศครีมเพื่อความอยู่รอดภายใต้ความเครียดกรดและรักษาขีดความสามารถในการเจริญเติบโตในการปรากฏตัวของเกลือน้ำดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไอศกรีมเป็นเมทริกซ์ที่เหมาะสำหรับการใช้สิ่งมีชีวิต
เพื่อร่างกายมนุษย์เมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์นมหมัก
pH ของไอศกรีมใกล้เป็นกลาง ส่วนของผลิตภัณฑ์นมหมักที่
อาจจะลดลงมาก และ pH ต่ำอาจมีผลต่อการอยู่รอดและการสลาย
กิจกรรมของแบคทีเรียโปรไบโอติก
( ฉัน , ฉัน , & kirmaci , 2007 ) อย่างไรก็ตาม การแช่แข็งและละลาย
อาจอย่างจริงจังเสียเซลล์สาเหตุการตาย ( ได้ผล ) หรือการยับยั้งของการคูณ และ / หรือการหยุดชะงักของกิจกรรม ( การสลาย
Effect ) ซึ่งสามารถเอาชนะ
ข้อดีศักยภาพของโปรไบโอติก ( santivarangkna kulozik
, , & foerst , 2008 ) .
ในบริบทนี้ การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการ delbrueckii ufv h2b20
L 3 ไอศกรีมสูตรหลังจาก
การประมวลผลและในระหว่างการเก็บรักษาความต้านทานต่อการผลิต
ไอศกรีมก็จะถูกประเมิน โดยความสามารถของเซลล์
Incorporated ในไอศกรีมเพื่อความอยู่รอดภายใต้ความเครียดและการรักษากรด
ความสามารถในการแสดงตนของเกลือน้ำดี