Changes in the levels of free amine

Changes in the levels of free amines in amino acid residues are also a
marker of protein oxidation. Carbonyls can be formed in proteins
through oxidation of the side chains from lysine, threonine, arginine
and proline (Estévez, 2011). The MP of sausages with higher NaNO2
(100, 200 and 400 mg/kg) had significantly higher free amines compared
to the MP of sausages without NaNO2 (Fig. 1 B). The loss of free
amines on day 0 could be explained by that free amines of amino acid
residues can be deaminated and replaced with a carbonyl moiety.
Study reported that the amino group of lysine was converted into a carbonyl
during attack with hypochlorite (Hazell, Van den Berg, & Stocker,
1994). Furthermore, the formation of active carbonyl–NH2 interactions
also contributed to the loss of free amines (Fig. 1 B), as evidenced by
SDS-PAGE (Fig. 2). This may explain the loss of free amines during storage
(Fig. 1 B).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในระดับของเอมีนฟรีในกรดอะมิโนตกค้างก็มีเครื่องหมายของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน Carbonyls สามารถเกิดขึ้นในโปรตีนผ่านการออกซิเดชันของโซ่ข้างจากอาร์จินีน ทรีโอนีน ไลซีนและเป็น (Estévez, 2011) MP ของไส้กรอกกับสูง NaNO2(100, 200 และ 400 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม) มีเอมีนฟรีนัยเปรียบเทียบการ MP ไส้กรอกโดย NaNO2 (รูป 1 B) การสูญเสียของฟรีเอมีนในวันที่ 0 อาจสามารถอธิบายได้ ด้วยว่าเอมีนฟรีของกรดอะมิโนตกค้างสามารถ deaminated และแทนที่ ด้วย carbonyl moietyการศึกษารายงานว่า กลุ่มอะมิโนไลซีนถูกแปลงเป็น carbonylในระหว่างการโจมตีด้วยไฮโปคลอไรต์ (Hazell แวนเดนเบิร์กลักซ์ และ Stocker1994) . นอกจากนี้ การก่อตัวของการโต้ตอบใช้งาน carbonyl – NH2ส่วนการสูญเสียของฟรีเอมีน (รูป 1 B), เป็นหลักฐานโดยยังSDS-หน้า (2 รูป) นี้อาจอธิบายการสูญเสียของเอมีนฟรีระหว่างการเก็บรักษา(รูป 1 B)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในระดับของเอมีนฟรีในกรดอะมิโนที่มียังเป็น
เครื่องหมายของการเกิดออกซิเดชันของโปรตีน สำเนาสามารถเกิดขึ้นในโปรตีนที่
ผ่านการเกิดออกซิเดชันของโซ่ข้างเคียงจากไลซีน, threonine, arginine
และโพรลีน (Estévez 2011) สไส้กรอกกับ NaNO2 สูง
(100, 200 และ 400 มก. / กก.) มีเอมีนฟรีที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบ
กับ MP ของไส้กรอกโดยไม่ต้อง NaNO2 (รูป. 1 B) การสูญเสียของฟรี
เอมีนในวันที่ 0 สามารถอธิบายได้โดยที่เอมีนฟรีของกรดอะมิโนที่
ตกค้างสามารถ deaminated และแทนที่ด้วยครึ่งหนึ่งนิล.
การศึกษารายงานว่ากลุ่มอะมิโนไลซีนถูกดัดแปลงเป็นคาร์บอนิล
ในระหว่างการโจมตีด้วยไฮโปคลอไรต์ (Hazell แวน ถ้ำภูเขาน้ำแข็งและ Stocker,
1994) นอกจากนี้การก่อตัวของการใช้งานปฏิสัมพันธ์นิล-NH2
ก็มีส่วนทำให้การสูญเสียของเอมีนฟรี (รูป. 1 B) เป็นหลักฐานโดย
SDS-PAGE (รูปที่. 2) นี้อาจอธิบายการสูญเสียของเอมีนฟรีระหว่างการเก็บรักษา
(รูป. 1 B)