Production of biogenic amines under

Production of biogenic amines under laboratory conditions does not imply similar behaviour in
fermented products. Wines are complex systems with a wide number of factors influencing microbial
growth and metabolism. Grape phenolics are the main compounds responsible for color, taste, oxidation
and other chemical reactions in wine and juice. They have received considerable attention because of
their potential antioxidant activity. The specific amounts and types of phenolics present in grapes and
wines depend on a number of factors, including variety and maturity of the grape, seasonal conditions,
storage and the vinification process (phenol carboxylic acids, 100–200 mg/l, catechin, 10–400 mg/l,
quercetin, 5–20 mg/l).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การผลิตไบโอจีเอมีนภายใต้สภาพห้องปฏิบัติการบ่งบอกถึงพฤติกรรมที่คล้ายกันในผลิตภัณฑ์หมักดอง มีระบบที่ซับซ้อน มีปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์เจริญเติบโตและการเผาผลาญ Phenolics องุ่นมีสารประกอบหลักที่รับผิดชอบสำหรับสี รสชาติ ออกซิเดชันและปฏิกิริยาเคมีอื่น ๆ ในไวน์และน้ำผลไม้ พวกเขาได้รับความสนใจอย่างมากเนื่องจากการการเกิดอนุมูล ระบุจำนวนและประเภทของ phenolics ปัจจุบันในองุ่น และไวน์ที่ขึ้นกับหลายปัจจัย รวมทั้งความหลากหลายและครบเงื่อนไขตามฤดูกาล องุ่นเก็บข้อมูลและกระบวนการ vinification (ฟีนอลคาร์ 100-200 mg/l สารสกัดจาก 10-400 mg/lโลหิต 5 – 20 mg/l)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตไบโอจีเอมีนภายใต้เงื่อนไขการทดลองไม่ได้หมายความถึงพฤติกรรมที่คล้ายกันใน
ผลิตภัณฑ์หมัก ไวน์เป็นระบบที่ซับซ้อนที่มีจำนวนมากมายของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์
เจริญเติบโตและการเผาผลาญอาหาร ฟีนอลองุ่นเป็นสารประกอบหลักที่รับผิดชอบในการสีรสชาติออกซิเดชัน
และปฏิกิริยาเคมีอื่น ๆ ในไวน์และน้ำผลไม้ พวกเขาได้รับความสนใจมากเพราะ
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพของพวกเขา จำนวนเงินที่เฉพาะเจาะจงและประเภทของฟีนอลในปัจจุบันในองุ่นและ
ไวน์ขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัยรวมทั้งความหลากหลายและครบกำหนดขององุ่นเงื่อนไขตามฤดูกาล,
การจัดเก็บและกระบวนการ vinification นี้ (กรดคาร์บอกซิฟีนอล 100-200 mg / l, catechin, 10 -400 mg / l,
quercetin, 5-20 mg / l)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตของเอมีนภายใต้สภาวะห้องปฏิบัติการไม่ได้หมายความถึงพฤติกรรมที่คล้ายกันในหมักผลิตภัณฑ์ ไวน์เป็นระบบที่ซับซ้อน ด้วยจำนวนกว้างของปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อจุลินทรีย์การเจริญเติบโตและการเผาผลาญ โพลีฟีนอล สารสกัดจากเมล็ดองุ่น เป็นสารหลักที่รับผิดชอบ สี รส ออกซิเดชันและปฏิกิริยาทางเคมีในไวน์และน้ำผลไม้ พวกเขาได้รับความสนใจมาก เพราะต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ โดยเฉพาะปริมาณและชนิดขององุ่นและผลปัจจุบันไวน์ขึ้นอยู่กับจำนวนของปัจจัยรวมทั้งความหลากหลายและครบกําหนดขององุ่น , เงื่อนไขตามฤดูกาลกระเป๋าและกระบวนการ vinification ( ฟีนอลกรดคาร์บอกซิลิก , 100 และ 200 มก. / ล. Catechin , 10 – 400 มิลลิกรัมต่อลิตรquercetin , 5 – 20 mg / l )