คือรสอร่อยกลมกล่อมที่ได้จากกลูตาเมต ในรูปกลูตาเมตอิสระ พบในวัตถุดิบจากธรรมชาติ เช่น มันสำปะหลัง ในเครื่องปรุง เช่น กะปิ เป็นกรดอะมิโน พบในอาหารที่เป็นแหล่งโปรตีน มีบทบาทต่อการทำงานของระบบต่างๆในร่างกาย ถือเป็นรสชาดที่ 5 นอกเหนือจากรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ขม