Utilization of germinated brown ric

Utilization of germinated brown rice (GBR) in sugar-snap cookies and effect of heat-moisture treatment
of the GBR were investigated. Brown rice was germinated at 30
C for 48 h and then a heat-moisture
treatment was conducted for the moistened GBR (17 g/100 g moisture content) at 100
C for 4 h.
Sugar-snap cookies were prepared with white rice, brown rice, GBR and the treated GBR flours, as
substitutes for wheat flour (30e100 g/100 g). All cookies containing rice flours, regardless of germination
and heat-moisture treatment, required significantly less force to compress than did the wheat flour
cookie, and this softening effect was increased as the level of rice flour substitution increased. The
cookies made with the GBR flour displayed inferior physical characteristics compared to those with
wheat flour, but the cookies containing the treated GBR flour showed improved physical properties with
lower moisture content and higher spread factor than those containing untreated GBR flour. The cookies
containing the treated GBR flours showed relatively a low degree of firming during the ambient storage.
The overall results showed that the cookies with acceptable quality and improved nutrition could be
prepared by partial or complete replacement of wheat flour with the heat-moisture treated GBR flour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ใช้เปลือกงอกข้าวกล้อง (GBR) คุกกี้น้ำตาลสแนปและผลของการรักษาความร้อนความชื้นของ GBR ถูกตรวจสอบ ข้าวกล้องมีเปลือกงอกที่ 30 C 48 h แล้วความร้อนความชื้นมีดำเนินการรักษาสำหรับ GBR moistened (17 กรัม/100 กรัมชื้น) ที่ 100 C สำหรับ 4 hคุกกี้น้ำตาล snap ได้เตรียม กับข้าว ข้าวกล้อง GBR แป้ง GBR บำบัด เป็นแทนที่แป้งข้าวสาลี (30e100 g/100 g) ประกอบด้วยแป้งข้าว ว่าการงอกคุกกี้ทั้งหมดและรักษาความชื้นความร้อน ต้องการแรงอัดมากกว่าแป้งข้าวสาลีที่ไม่ได้น้อยมากคุกกี้ และผลนี้ softening ขึ้นเป็นระดับของการทดแทนแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ที่คุกกี้ที่ทำ ด้วยแป้ง GBR แสดงลักษณะทางกายภาพที่น้อยเมื่อเทียบกับผู้ที่มีแป้งข้าวสาลี แต่คุกกี้ที่ประกอบด้วยแป้ง GBR บำบัดแสดงให้เห็นว่าคุณสมบัติทางกายภาพดีขึ้นด้วยปัจจัยการแพร่เนื้อหา และสูงความชื้นต่ำกว่าประกอบด้วยแป้ง GBR ไม่ถูกรักษา คุกกี้ประกอบด้วยแป้ง GBR บำบัดที่พบค่อนข้างยืนยันระหว่างการเก็บรักษาสภาวะระดับต่ำผลลัพธ์โดยรวมพบว่า คุกกี้ที่ มีคุณภาพเป็นที่ยอมรับและปรับปรุงโภชนาการอาจจะจัดทำ โดยสมบูรณ์ หรือเพียงบางส่วนแทนแป้งข้าวสาลีกับแป้ง GBR รักษาความชื้นความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การใช้ประโยชน์จากข้าวกล้องงอก (GBR)
ในคุกกี้น้ำตาลแน็ปและผลของการรักษาความร้อนความชื้นของGBR ถูกตรวจสอบ ข้าวกล้องเป็นที่งอกวันที่ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48
ชั่วโมงและจากนั้นความร้อนความชื้นรักษาได้ดำเนินการสำหรับชุบGBR (17 กรัม / 100 กรัมปริมาณความชื้น) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชม.
คุกกี้น้ำตาลแน็ปได้จัดทำกับข้าวขาว ข้าวกล้อง GBR และได้รับการรักษาแป้ง GBR
เป็นทดแทนแป้งสาลี(30e100 กรัม / 100 กรัม) คุกกี้ทั้งหมดที่มีแป้งข้าวโดยไม่คำนึงถึงการงอกและการรักษาความร้อนความชื้นต้องมีผลบังคับใช้อย่างมีนัยสำคัญในการบีบอัดน้อยกว่าแป้งสาลีคุกกี้และผลอ่อนนี้เพิ่มขึ้นเป็นระดับของการทดแทนแป้งข้าวเจ้าที่เพิ่มขึ้น คุกกี้ที่ทำด้วยแป้ง GBR แสดงลักษณะทางกายภาพที่ด้อยกว่าเมื่อเทียบกับผู้ที่มีแป้งสาลีแต่คุกกี้ที่มีการรักษาแป้ง GBR แสดงให้เห็นว่าการปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพที่มีความชื้นต่ำและการแพร่กระจายปัจจัยที่สูงกว่าผู้ที่มีแป้งGBR ได้รับการรักษา คุกกี้ที่มีการรักษาแป้ง GBR แสดงให้เห็นค่อนข้างระดับต่ำของกระชับระหว่างการเก็บรักษาโดยรอบ. ผลโดยรวมพบว่าคุกกี้ที่มีคุณภาพได้รับการยอมรับและโภชนาการที่ดีขึ้นจะได้รับการจัดทำขึ้นโดยการเปลี่ยนบางส่วนหรือทั้งหมดของแป้งสาลีที่มีความร้อนความชื้นได้รับการรักษา GBR แป้ง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประโยชน์ของข้าวกล้องงอก ( GBR ) น้ำตาลตะครุบคุกกี้และผลของความร้อนการรักษาความชื้นของ GB ได้ ข้าวงอกที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 48 ชั่วโมงแล้ว ความชื้น ความร้อนการทดลองการชุบ GBR ( 17 กรัม / 100 กรัมปริมาณความชื้น ) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 4 ชั่วโมงคุกกี้ snap น้ำตาลเตรียมกับข้าวขาว ข้าวกล้องเพาะงอก และถือว่าแป้ง ,ใช้แทนแป้งสาลี ( 30e100 กรัม / 100 กรัม ) คุกกี้ทั้งหมดที่มีข้าวแป้ง ไม่งอกและการรักษาความชื้น ความร้อน ต้องใช้แรงในการบีบอัดน้อยมากกว่าแป้งสาลีคุกกี้ และอาศัยผลจะเพิ่มขึ้นเมื่อระดับการทดแทนแป้งข้าวเพิ่มขึ้น ที่คุกกี้ที่ทำจากแป้งที่แสดงลักษณะทางกายภาพที่งอกด้อยกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับกับแป้งสาลี แต่คุกกี้ที่มีการงอกแป้งพบคุณสมบัติทางกายภาพที่ดีขึ้นด้วยลดความชื้นและปัจจัยกระจายสูงกว่าดิบงอกประกอบด้วยแป้ง คุกกี้ที่มีการงอกชนิดต่างๆ พบค่อนข้างต่ำระดับกระชับเก็บในห้องผลโดยรวมพบว่า คุกกี้ที่มีคุณภาพยอมรับได้ และสามารถปรับปรุงโภชนาการเตรียมโดยบางส่วนหรือสมบูรณ์แทนที่แป้งสาลีกับความร้อน ความชื้น รักษา GBR แป้ง