The Texture Profile Analysis (TPA) of the battered
shrimp burger samples was performed using a texture analyzer
(model TA-XT2i, Stable Micro System, Surrey, UK)
equipped with a 25Kg-load cell. The burger sample was cut
into 8 pieces and placed under a cylindrical 50 mm-diameter
probe that moved downwards at a constant speed of 3.0
mms-1 (pre-test), 1.0 mms-1 (test), and 3.0 mms-1 (post-test).
Hardness, fracturability, cohesiveness, adhesiveness, springiness,
gumminess, and chewiness were calculated according
เนื้อข้อมูล วิเคราะห์ ( TPA ) ซึ้งเบอร์เกอร์กุ้งตัวอย่างทำการวิเคราะห์การใช้พื้นผิว( แบบ ta-xt2i มั่นคงไมโครระบบ , Surrey , UK )พร้อมกับ 25kg โหลดเซลล์ เบอร์เกอร์ตัวอย่างถูกตัดเป็น 8 ชิ้น และอยู่ภายใต้ทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 50 มม.ตรวจสอบที่ย้ายลงมาที่ความเร็วคงที่ของ 3.0mms-1 ( ทดสอบ ) , 1.0 mms-1 ( ทดสอบ ) และ 3.0 mms-1 ( ทดสอบโพสต์ )ความแข็ง fracturability เอกภาพ ความเข้มของเสียงค่า , , ,gumminess และ ( คำนวณตาม
การแปล กรุณารอสักครู่..