Moisture andoil contents of extrude

Moisture andoil contents of extrudedribbon friedat
150, 175 and200 1C are shown in Fig. 1a,b, respectively.
As the frying temperature was increasedfrom 150 to
2001C, the equilibrium moisture content decreased from
0.070 to 0.003 kg/kg db, along with an increase in
equilibrium oil content from 0.198 to 0.278 kg/kg db.
Kinetic coefficients for moisture andoil transfer were
calculatedby plotting
ln(Mr) and
ln(Or) as per Eqns.
(3) and(4) (Fig. 2a,b). The mass transfer coefficient for
water (0.045–0.096 s
1) andfor oil (0.056–0.082 s
1)
increasedwith frying temperature. The following correlations similar to Arrhenius
equation have been proposedto explain the exponential behaviour of kinetic coefficient for moisture andoil
transfer:
Kw¼ Aw expð
Ew=RTÞ ðR2 ¼ 0:98Þ ð5Þ
Ko¼ Ao exp ð
Eo=RTÞ ðR2 ¼ 0:99Þ ð6Þ
where Aw andA o are constants; Ew andE o are constants
similar to activation energies for moisture outflow and
oil uptake andR (8.32 kJ/kg mol K) is the gas constant.
The values of Aw, Ao, Ew andE o are 60.96 s
1, 2.08 s
1,
2.55104 kJ/kg mol and1.28 104 kJ/kg mol, respectively,
as inferredfrom the intercept andslopes of the
plot of
lnKw and
lnKo vs. T
1 as per Eqns. (5) and
(6) (as shown in Fig. 3a). It is interesting to note from
Fig. 3b that increase in the coefficient for moisture
transfer (Kw) due to increased frying temperature
resultedin an increase in coefficient for oil transfer
(Ko) during frying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เนื้อหา andoil ความชื้นของ extrudedribbon friedat150, 175 and200 แสดงในรูป 1a, 1C b ตามลำดับเป็นอุณหภูมิทอด increasedfrom 150 ไป2001C ความชื้นสมดุลลดลงจากdb 0.070 0.003 kg กิโลกรัม พร้อมกับการเพิ่มขึ้นปริมาณน้ำมันสมดุลจาก 0.198 กับ db 0.278 กิโลกรัมกิโลกรัมมีสัมประสิทธิ์เคลื่อนไหวสำหรับการโอนย้ายความชื้น andoilcalculatedby พล็อต ln(Mr) และ ln(Or) ตาม Eqns(3) and(4) (รูป 2a, b) ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนมวลสำหรับน้ำ (0.045-0.096 s 1) น้ำมัน andfor (0.056-0.082 s 1)increasedwith ทอดอุณหภูมิ ความสัมพันธ์ต่อไปนี้ที่คล้ายกับ Arrheniusสมการได้รับ proposedto อธิบายชี้แจงพฤติกรรมของ kinetic สัมประสิทธิ์สำหรับความชื้น andoilโอนย้าย:Expð Kw¼ Aw Ew = ð5Þ RTÞ ðR2 ¼ 0:98Þอ่าว Ko¼ exp ð Eo = ð6Þ RTÞ ðR2 ¼ 0:99Þที่ Aw อันดา o มีค่าคงที่ Ew andE o มีค่าคงที่คล้ายกับพลังงานที่เปิดใช้งานสำหรับกระแสความชื้น และน้ำมันดูดซึม andR (8.32 กิโลกรัม kJ mol K) มีค่าคงของก๊าซค่า Aw อ่าว Ew andE o มี 60.96 2.08 s 1, s 12.55 104 kJ/kg mol and1.28 104 kJ/kg mol ตาม ลำดับเป็น inferredfrom andslopes ตัดของการพล็อตของ lnKw และ lnKo เจอ T 1 ตาม Eqns. (5) และ(6) (ดังแสดงในรูปที่ 3a) เป็นที่น่าสนใจให้สังเกตจากรูป 3b ที่เพิ่มค่าสัมประสิทธิ์สำหรับความชื้นโอน (กิโลวัตต์) เนื่องจากอุณหภูมิการทอดเพิ่มขึ้นresultedin การเพิ่มขึ้นของค่าสัมประสิทธิ์สำหรับถ่ายน้ำมัน(เกาะ) ระหว่างทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชื้น andoil เนื้อหาของ extrudedribbon friedat
150, 175 and200 1C จะแสดงในรูป 1A, B ตามลำดับ.
เมื่ออุณหภูมิการทอดเป็น increasedfrom 150 ถึง
2001C, ความชื้นสมดุลลดลงจาก
แผนที่ 0.070 ไป 0.003 กก. / กก DB พร้อมกับการเพิ่มขึ้นของ
ปริมาณน้ำมันสมดุล 0.198-0.278 กก. / กก. DB.
สัมประสิทธิ์ Kinetic สำหรับ การถ่ายโอนความชุ่มชื้น andoil เป็น
calculatedby วางแผน? LN (นาย) และ? LN (Or) ตาม Eqns.
(3) และ (4) (รูป. 2A, B) ค่าสัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลสำหรับ
น้ำ (0.045-0.096 S? 1) andfor น้ำมัน (0.056-0.082 S? 1)
increasedwith อุณหภูมิการทอด ความสัมพันธ์ต่อไปนี้คล้ายกับ Arrhenius
สมการได้รับ proposedto อธิบายพฤติกรรมการชี้แจงของค่าสัมประสิทธิ์การเคลื่อนไหวความชื้น andoil
โอน
Kw¼ Aw expð? เอล = RTÞ DR2 ¼ 0: 98th ð5Þ
Ko¼อ่าวประสบการณ์Ð Eo = RTÞ DR2 ¼ 0: 99th ð6Þ
ที่อัลอันดา o มีค่าคงที่; เอล Ande o มีค่าคง
คล้ายกับการเปิดใช้พลังงานสำหรับการไหลออกความชื้นและ
การดูดซึมน้ำมัน Andr (8.32 กิโลจูล / กก mol K) จะคงก๊าซ.
ค่า Aw, อ่าวเอล Ande o เป็น 60.96 S? 1 2.08 S? 1
2.55? 104 กิโลจูล / กก mol and1.28? 104 กิโลจูล / กก mol ตามลำดับ
เป็น inferredfrom andslopes ตัดของ
พล็อต? lnKw และ? lnKo เทียบกับ T? 1 ตาม Eqns (5) และ
(6) (ดังแสดงในรูป. 3A) เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบจาก
รูป 3b เพิ่มขึ้นว่าในค่าสัมประสิทธิ์สำหรับความชื้น
การถ่ายโอน (กิโลวัตต์) เนื่องจากอุณหภูมิการทอดเพิ่มขึ้น
resultedin การเพิ่มขึ้นของค่าสัมประสิทธิ์สำหรับการถ่ายโอนน้ำมัน
(Ko) ในระหว่างการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำมัน extrudedribbon friedat เนื้อหาของความชื้น150 , 175 and200 1C แสดงในรูปที่ 1 , 2 ตามลำดับเป็นอุณหภูมิที่ 150 increasedfrom ทอด2001c , ความชื้นสมดุลลดลงจาก0.070 ไป 1 กก. / กก. ) พร้อมกับการเพิ่มขึ้นสมดุลปริมาณน้ำมันจาก 0.198 กับ 0.278 กก. / กก. dBสัมประสิทธิ์จลน์สำหรับน้ำมันและความชื้นการถ่ายโอนวางแผนใน calculatedby ( MR ) และภายใน ( หรือ ) ตาม eqns .( 3 ) ( 4 ) ( รูปที่ 2A , B ) สัมประสิทธิ์การถ่ายเทมวลน้ำ ( 0.045 และ 0.096 S1 ) น้ำมันตลอดเวลา ( 0.056 ) 0.082 S1 )อุณหภูมิการทอดที่เพิ่มขึ้นเมื่อ . ความสัมพันธ์ที่คล้ายกันกับของต่อไปนี้สมการได้รับสาธารณะอธิบายพฤติกรรมแบบสัมประสิทธิ์จลน์สำหรับน้ำมันและความชื้นโอนกิโลวัตต์¼โอว EXP ðอี๋ = RT Þð R2 ¼ 0:98 Þð 5 Þเกาะ¼อ่าว EXP ð Eo = RT Þð R2 ¼ 0:99 Þð 6 Þที่ให้คุณ O O EW ande ค่าคงที่ค่าคงที่ ;คล้ายกับการกระตุ้นพลังที่ไหลออกและความชื้นน้ำมันใช้ R ( สัดส่วน kJ / kg mol K ) เป็นก๊าซคงที่ค่า Aw , อ่าว , EW ande 60.96 S1 O , S1 2.08 ,2.55104 kJ / kg mol and1.28 104 kJ / kg mol ตามลำดับเป็น inferredfrom การตัด andslopes ของแปลงและ lnkw lnko vs . T1 ตาม eqns . ( 5 ) และ( 6 ) ( ดังแสดงในรูปที่ 3 ) เป็นที่น่าสนใจที่จะทราบจากรูปที่ 3B ที่เพิ่มค่าความชื้นการโอน ( kW ) เนื่องจากอุณหภูมิการทอดที่เพิ่มขึ้นจะเพิ่มสัมประสิทธิ์การถ่ายโอนน้ำมัน( เกาะ ) ในการทอด