5 . 2 . Bruising, trimming, and cut

5 . 2 . Bruising, trimming, and cutting
Bruising significantly affected the chemical composition of pericarp and locular tissues of tomato fruit. Vitamin C content was about 15% lower in bruised locular tissue than unbruised fruit (Moretti et al., 1998). AA retention in shred- ded iceberg lettuce is affected by the nature of the slicing method used. Higher levels of AA were retained in samples that had been prepared by manually tearing the lettuce into strips. Lettuce shredded using a sharp knife retained initially 18% less AA than the torn samples. The retention of AA in the products sliced by machine was 25–63% lower than lettuce shredded by manual tearing. Using a blunt machine blade resulted in 10% lower AA levels than when a sharp blade was used (Barry-Ryan and O’Beirne, 1999). Excessivetrimming of leafy vegetables results in loss of outer green leaves which contain more vitamins than inner leaves. Trimming of outer leaves and of the core and associated inner leaves of Chinese cabbage had a greater effect on reduction of vitamin C content than storage at 4°C for 11 days (Klieber and Franklin, 2000). Losses in vitamin C occur when vegetables are severely cut or shred- ded, as in the case of cabbage, lettuce, carrots, and other vegetables sold as salad mixes (Moza- far, 1994). Green peas and green lima beans retain their nutrients better if left in the pods than if shelled.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

5 2 ช้ำ, การตัดแต่งและตัด
ช้​​ำอย่างมีนัยสำคัญได้รับผลกระทบองค์ประกอบทางเคมีของเปลือกและเนื้อเยื่อติดใต้วงกลีบผลไม้มะเขือเทศ เนื้อหาวิตามินซีประมาณ 15% ต่ำกว่าในเนื้อเยื่อติดใต้วงกลีบช้ำกว่าผลไม้ unbruised (เร็ตและอัล., 1998) การเก็บรักษา AA ในผักกาดหอมภูเขาน้ำแข็งฉีก-ded ได้รับผลกระทบโดยธรรมชาติของวิธีการที่ใช้หั่นระดับที่สูงขึ้นของ AA ที่ถูกเก็บรักษาไว้ในตัวอย่างที่ได้รับการจัดทำขึ้นโดยตนเองฉีกผักกาดหอมเป็นเส้น ผักกาดหอมหั่นโดยใช้มีดคมยังคงอยู่ในขั้นต้น AA 18% น้อยกว่ากลุ่มตัวอย่างที่ฉีกขาด การเก็บรักษาของ AA ในผลิตภัณฑ์โดยเครื่องหั่นเป็น 25-63% ต่ำกว่าผักกาดหอมหั่นโดยการฉีกขาดคู่มือโดยใช้ใบมีดเครื่องทื่อผล 10% ต่ำกว่าระดับ AA เมื่อใบมีดคมถูกนำมาใช้ (แบร์รี่-ryan และ o'beirne, 1999) excessivetrimming ของใบผักผลในการสูญเสียของใบสีเขียวด้านนอกซึ่งมีวิตามินมากกว่าใบภายในตัดใบด้านนอกและของหลักและที่เกี่ยวข้องภายในของใบกะหล่ำปลีจีนมีผลกระทบมากขึ้นในการลดลงของปริมาณวิตามินซีกว่าการจัดเก็บที่ 4 ° C เป็นเวลา 11 วัน (klieber และแฟรงคลิน, 2000) การสูญเสียวิตามิน c เกิดขึ้นเมื่อผักที่ตัดหรือฉีก-ded เช่นในกรณีของกะหล่ำปลีผักกาดหอมแครอทและผักอื่น ๆ ที่ขายเป็นสูตรสลัด (moza ไกล, 1994)ถั่วเขียวและถั่วเมล็ดแบนสีเขียวเก็บสารอาหารของพวกเขาที่ดีกว่าหากปล่อยทิ้งไว้ในฝักกว่าถ้าปอกเปลือก.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

5 2 Bruising ตัดแต่ง และตัด
Bruising significantly ผลต่อองค์ประกอบทางเคมีของ pericarp และ locular เนื้อเยื่อของมะเขือเทศผลไม้ วิตามินซีเนื้อหาได้ประมาณ 15% ต่ำกว่าในเนื้อเยื่อ locular bruised กว่าผลไม้ unbruised (Moretti และ al., 1998) ได้รับผลกระทบคงเอเอในผักกาด ded ฉีกภูเขาน้ำแข็ง โดยธรรมชาติ slicing วิธีการใช้ ระดับสูงของ AA ถูกเก็บไว้ในตัวอย่างที่ได้ถูกเตรียมไว้ โดยการฉีกขาดผักกาดหอมลงในแผ่นด้วยตนเอง ผักกาดหอมหั่นใช้มีดคมเริ่มสะสม AA 18% น้อยกว่าตัวอย่างคำ เก็บรักษาของ AA ในผลิตภัณฑ์หั่น โดยเครื่อง 25–63% ต่ำกว่าผักกาดหอมหั่น โดยฉีกขาดด้วยตนเองได้ ใช้ใบมีดทื่อเครื่องส่งผลให้ใน 10% AA ระดับต่ำกว่ากว่าเมื่อใบมีดคมถูกใช้ (แบร์รี่ไรอันและ O'Beirne, 1999) Excessivetrimming ผักใบเขียวชะอุ่มผลสูญเสียสีเขียวภายนอกใบซึ่งประกอบด้วยวิตามินเพิ่มมากขึ้นกว่าใบภายใน ตัดแต่งใบนอก และหลักการเชื่อมโยงภายในของใบไม้ผักกาดขาวปลีมีลักษณะพิเศษมากกว่าบนลดวิตามินซีเนื้อหากว่าเก็บที่ 4° C 11 วัน (Klieber และแฟรงคลิน 2000) ขาดทุนในวิตามินซีเกิดขึ้นเมื่อผักอย่างรุนแรงถูกตัด หรือฉีก-ded เช่นในกรณีของกะหล่ำปลี ผักกาดหอม แครอท ผักอื่น ๆ และขายเป็นการออกแบบผสมผสานสลัด (Moza-ไกล 1994) ถั่วเขียวและถั่วลิมาเขียวรักษาสารอาหารของพวกเขาดีกว่าถ้าปล่อยในฝักกว่าปลอกเปลือกให้ถ้าหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

5 . 2 . รอยฟกช้ำมากมายสำหรับการเล็มและตัด
รอยฟกช้ำมากมาย significantly ได้รับผลกระทบส่วนประกอบทางเคมีของปลอกเมล็ดข้าวและกระดาษทิชชู่ locular ของผลไม้มะเขือเทศ วิตามิน C เนื้อหาได้ประมาณ 15% ลดลงในเนื้อเยื่อ locular เนื้อตัวถลอกปอกเปิกกว่าผลไม้ unbruised ( Moretti ลูกศิษย์ et al . 1998 ) ยึด AA ในผักกาดหอมหั่นชีส - สำหรับระยะเวลา ภูเขา น้ำแข็งได้รับผลกระทบโดยธรรมชาติของวิธีการใบมีดหั่นสไลด์ออกใช้ระดับที่สูงขึ้นของ AA ได้ถูกเก็บไว้ในตัวอย่างที่ได้รับการจัดเตรียมด้วยตนเองโดยฉีกขาดผักกาดหอมเข้ากับปลั๊ก ผักกาดหอมหั่นเป็นเส้นโดยใช้มีดคมกริบที่ถูกจัดเก็บไว้ในครั้งแรกขนาด AA 18% น้อยกว่าตัวอย่างฉีกขาดได้ การยึดที่ AA ในสินค้าที่หั่นโดยเครื่องเป็น 25-63% ต่ำกว่าผักกาดหอมหั่นฝอยในคู่มือฉีกขาดการใช้เครื่องไม่มีคมที่ใบมีดส่งผลให้ในระดับ AA 10% ต่ำกว่าเมื่อใบมีดมีความคมที่ถูกนำมาใช้( barry-ryan และ O ' beirne 1999 ) excessivetrimming ของผักใบเขียวผลในการสูญเสียของใบไม้สีเขียวด้านนอกซึ่งมีมากกว่าวิตามินกว่าใบด้านในการกำจัดขนของออกจากด้านนอกและในหลักและเชื่อมโยงด้านในใบกะหล่ำปลีของจีนที่มีมากขึ้นมีผลในการลดลงของวิตามิน C เนื้อหามากกว่าการจัดเก็บที่ 4 ° C สำหรับ 11 วัน( klieber และ Franklin , 2000 ) สูญเสียวิตามิน C เกิดขึ้นเมื่อผักมีอย่างรุนแรงตัดหรือหั่นชีส - สำหรับระยะเวลาในกรณีที่มีผักกาดหอมกะหล่ำปลีแครอทและผักชนิดอื่นๆนำไปขายเป็นผสมผสานสลัด(โมซา - ไกล 1994 )ถั่วลันเตาสีเขียวและสีเขียวถั่วลิมารักษาสารอาหารได้ดีขึ้นหากปล่อยไว้ในพ็อดที่มากกว่าหากแกะเปลือกออกแล้ว.