Gluten free diet คือ อาหารที่ไม่มีโปรตีนกลูเตน (gluten) หรือมีในปริมาณที่น้อยมาก ที่ไม่ทำให้เกิดอันตรายกับผู้ที่เป็น
โรค Coeliac disease เนื่องจากกลูเตนเป็นอาหารก่อภูมิแพ้ (food allergen) พบในแป้งข้าวสาลี อาหารที่ไม่มีกลูเตนจะ
เขียนไว้บนฉลากอาหารว่าว่า "Gluten Free"
ที่มา www.Google.com
เนื้อสัตว์ สัตว์น้ำ อาหารทะเล สัตว์ปีก ที่ไม่ได้ชุบแป้ง หรือ เกล็ดขนมปัง
ถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง (soybean)
พืชหัว เช่น มันสำปะหลัง มันฝรั่ง มันเทศ
แป้ง (flour) จากพืชที่ไม่มีกลูเตน (gluten-free flours) แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งมันสำปะหลัง
ผัก ผลไม้สด
น้ำนมและผลิตภัณฑ์นม (dairy product)
ไข่ (egg)
Buckwheat
Corn and cornmeal
Flax
Hominy (ข้าวโพดแช่ในสารละลายด่าง)
Millet
Quinoa
ข้าว (rice)
Sorghum
Teff
กลูเตน เป็นโปรตีนที่พบตามธรรมชาติในเมล็ดธัญพืช ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต และยังมีโอกาสพบได้ใน
ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่มีแป้งข้าวสาลีเป็นส่วนผสม ได้แก่
เบียร์ (beer)
Breads
Cakes and pies
Candies
Cereals
Cookies and crackers
Croutons
French fries
Gravies
Imitation meat or seafood
Matzo
Pastas
Processed luncheon meats
Salad dressings
Sauces, including soy sauce
Seasoned rice mixes
Seasoned snack foods, such as potato and tortilla chips
Self-basting poultry
Soups and soup bases
Vegetables in sauce