Five muffin formulations were prepa

Five muffin formulations were prepared by replacing part of the
sucrose with polydextrose and sucralose (both from Tate & Lyle,
McIntosh, Alabama) (1012:1). The samples were identified as
control, 25%PD-SC, 50%PD-SC, 75%PD-SC and 100%PD-SC (Table 1).
The muffin ingredients were wheat flour (Belenguer S.A., Spain.
Information provided by the supplier: 15% moisture, 10%
proteins), pasteurised liquid egg yolk and pasteurised liquid egg
white (Ovocity, Spain), refined sunflower oil (Coosur S.A., Spain),
whole milk (Puleva, Spain), sucrose (Azucarera Ebro, Spain),
sodium bicarbonate (Martínez, Cheste, Spain), citric acid (Martínez,
Cheste, Spain) and natural lemon peel.
The batter was poured into a dosing machine (Edhard Corp.,
Hackettstown, USA). With the aid of a weighing scale, the quantity
of batter dispensed was adjusted to exactly 45 g in each 60 mm
diameter  36 mm high paper moThe batter was prepared in a mixer (Kenwood Major Classic,
UK), in which the egg whites were whisked for 2 min at top speed.
The sucrose, PD and SC (depending on the formulation) were added
and mixed in for 30 s more at top speed. The egg yolk, half the milkand the citric acid were then added and the mixer was set to speed
3 for 1 min. The flour, sodium bicarbonate and natural lemon peel
were added and the mixturewas beaten for a further 1 min at speed
3. Lastly, the mixer speed was increased to 4, the rest of the milk
was added and the oil was gradually dripped in. The mixture was
beaten for 3 min at speed 4 until it was smooth.The batter was poured into a dosing machine (Edhard Corp.,
Hackettstown, USA). With the aid of a weighing scale, the quantity
of batter dispensed was adjusted to exactly 45 g in each 60 mm
diameter  36 mm high paper mould. 12 moulds were arranged in
three rows of four on a baking tray and baked for 17 min at 175 C in
an electric oven (Fagor Elegance 2H-114B, Guipúzcua, Spain) that
had been preheated to this temperature for 10 min. The oven, the
tray and the tray position in the oven were identical in each case.
The muffins were left to cool at room temperature for 1 h on
a rack in order to avoid moisture condensing on their undersurface.
The twelve muffins baked on the same baking tray were packed in
sets of six in two polypropylene bags (O2 permeability at
23 C ¼ 1650 cm3/m2.day; water vapour permeability at 38 C and
90% humidity ¼ 9 g/m2.day; thickness ¼ 65 mm) and stored at 20 C
for one day.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สูตร muffin ห้าถูกเตรียม โดยแทนที่ส่วนของการซูโครสกับ polydextrose sucralose (ทั้งจากเท Lyleแมคอินทอช อลาบามา) (1012:1) ระบุเป็นตัวอย่างควบคุม 25% PD-SC, 50% PD SC การ 75% PD SC และ 100% PD-SC (ตารางที่ 1)ส่วนผสม muffin สาลี (Belenguer S.A. สเปนข้อมูลโดยซัพพลายเออร์: ความชื้น 15%, 10%pasteurised เหลวไข่แดงโปรตีน), และ pasteurised ไข่เหลวสีขาว (Ovocity สเปน), กลั่นน้ำมันดอกทานตะวัน (Coosur S.A. สเปน),นมสด (Puleva สเปน) ซูโครส (Azucarera Ebro สเปน),โซเดียมไบคาร์บอเนต (Martínez, Cheste สเปน) กรดซิตริก (MartínezCheste สเปน) และเปลือกมะนาวจากธรรมชาติแป้งที่มี poured เป็นเครื่องหมายใน (Edhard Corp.Hackettstown สหรัฐอเมริกา) ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งน้ำหนัก ปริมาณของแป้งคำถูกปรับปรุงให้ตรง 45 กรัมในแต่ละ 60 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มม.สูง moThe แป้งเตรียมไว้ในเครื่องผสม (วิชาเคนวูดคลาสสิกUK), ในซึ่ง ขาวไข่ถูก whisked สำหรับ 2 นาทีที่ความเร็วสูงสุดเพิ่มซูโครส PD และ SC (ตามกำหนด)และแบบผสมในสำหรับ 30 s มากกว่าที่ความเร็วสูงสุด ไข่แดง milkand ครึ่งแล้วเพิ่มกรดซิตริก และเครื่องผสมถูกตั้งค่าความเร็ว3 ใน 1 นาที แป้ง โซเดียมไบคาร์บอเนต และเปลือกมะนาวธรรมชาติเพิ่ม และ mixturewas ตีต่อ 1 นาทีความเร็วใน3. สุดท้าย เครื่องผสมความเร็วเพิ่มขึ้น 4 ส่วนเหลือของน้ำนมเพิ่ม และน้ำมันค่อย ๆ dripped ในการ มีส่วนผสมตีใน 3 นาทีที่ความเร็ว 4 จนมันเรียบแป้งที่มี poured เป็นเครื่องหมายใน (Edhard Corp.Hackettstown สหรัฐอเมริกา) ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งน้ำหนัก ปริมาณของแป้งคำถูกปรับปรุงให้ตรง 45 กรัมในแต่ละ 60 มม.เส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มม.สูงแม่พิมพ์ แม่พิมพ์ 12 ถูกจัดแถวสามสี่บนถาดอบ และอบสำหรับนาที 17 ที่ 175 C ในเตาอบไฟฟ้า (สง่า Fagor 2H-114B, Guipúzcua สเปน) ที่ได้รับต่ำอุณหภูมินี้สำหรับ 10 นาที เตาอบถาดและตำแหน่งถาดในเตาอบได้เหมือนกันในแต่ละกรณีมัฟฟินถูกปล่อยให้เย็นในอุณหภูมิห้องสำหรับ 1 hชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นกลั่นตัวบน undersurface ของพวกเขาโทสิบอบบนถาดอบเดียวถูกบรรจุในชุดที่ 6 ในสองถุง polypropylene (permeability O2 ที่23 C ¼ 1650 cm3/m2.day permeability ของไอน้ำที่ 38 C และ90% ความชื้น¼ 9 g/m2.day ความหนา¼ 65 มม.) และเก็บไว้ที่ 20 Cวันหนึ่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ห้าสูตรมัฟฟินได้จัดทำขึ้นโดยการเปลี่ยนส่วนหนึ่งของ
ซูโครสกับ polydextrose และซูคราโลส (ทั้งจาก Tate & Lyle,
แมคอินทอช, อลาบามา) (1012: 1) ตัวอย่างที่ถูกระบุว่าเป็น
การควบคุม 25% PD-SC 50% PD-SC, 75% PD-SC และ 100% PD-SC (ตารางที่ 1).
มัฟฟินเป็นส่วนผสมแป้งสาลี (Belenguer SA, ประเทศสเปน.
ข้อมูลจาก ผู้จัดจำหน่าย: ความชื้น 15%, 10%
โปรตีน), ไข่แดงเหลวพาสเจอร์ไรส์และของเหลวไข่พาสเจอร์ไรส์
สีขาว (Ovocity, สเปน), น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น (Coosur SA, สเปน),
นมสด (PULEVA, สเปน), น้ำตาลซูโครส (เอ็ Azucarera , สเปน),
โซเดียมไบคาร์บอเนต (Martínez, เชส, สเปน), กรดซิตริก (Martínez,
เชส, สเปน) และเปลือกมะนาวธรรมชาติ.
แป้งถูกเทลงในเครื่องยา (Edhard คอร์ป,
Hackettstown, ประเทศสหรัฐอเมริกา) ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งน้ำหนัก, ปริมาณ
ของแป้งจ่ายมีการปรับให้ตรง 45 กรัมในแต่ละ 60 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง? 36 มิลลิเมตรปะทะ Mothe กระดาษสูงได้รับการจัดทำขึ้นผสม (Kenwood เมเจอร์คลาสสิก,
สหราชอาณาจักร) ซึ่งในไข่ขาวถูกดึง 2 นาทีที่ความเร็วสูงสุด.
ซูโครส, PD และ SC (ขึ้นอยู่กับการกำหนด) มีการเพิ่ม
และผสมใน 30 s เพิ่มเติมได้ที่ความเร็วสูงสุด ไข่แดงครึ่ง milkand กรดซิตริกจากนั้นมีการเพิ่มและผสมถูกตั้งค่าให้ความเร็ว
3 เวลา 1 นาที แป้งโซเดียมไบคาร์บอเนตและเปลือกมะนาวธรรมชาติ
ถูกเพิ่ม mixturewas และพ่ายแพ้ไปอีก 1 นาทีที่ความเร็ว
3 สุดท้ายผสมความเร็วเพิ่มขึ้นเป็น 4 ส่วนที่เหลือของนม
ถูกเพิ่มเข้ามาและน้ำมันค่อย ๆ หยดใน. ส่วนผสมที่ได้รับการ
ตีเป็นเวลา 3 นาทีที่ความเร็ว 4 จนกระทั่งมันปะทะ smooth.The ถูกเทลงในเครื่องยา (Edhard คอร์ป,
Hackettstown, ประเทศสหรัฐอเมริกา) ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งน้ำหนัก, ปริมาณ
ของแป้งจ่ายมีการปรับให้ตรง 45 กรัมในแต่ละ 60 มิลลิเมตร
เส้นผ่าศูนย์กลาง? 36 มิลลิเมตรแม่พิมพ์กระดาษสูง 12 แม่พิมพ์ได้รับการจัดให้อยู่ใน
แถวที่สามในสี่บนถาดอบและอบ 17 นาทีที่ 175 องศาเซลเซียสใน
เตาอบไฟฟ้า (Fagor Elegance 2H-114B, Guipúzcua, สเปน) ที่
ได้รับการอุ่นที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาที เตาอบ,
ถาดและถาดในเตาอบเหมือนกันในแต่ละกรณี.
มัฟฟินที่ถูกทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมงใน
ชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นใน undersurface ของพวกเขา.
สิบสองมัฟฟินอบเดียวกัน ถาดอบที่ถูกบรรจุอยู่ใน
ชุดของหกในสองถุงโพรพิลีน (การซึมผ่าน O2 ที่
23 C ¼ 1650 cm3 / m2.day; ซึมผ่านของไอน้ำที่ 38 C และ?
90% ความชื้น¼ 9 g / m2.day; ¼ 65 มิลลิเมตรความหนา ) และเก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียส
เป็นเวลาหนึ่งวัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มัฟฟินสูตรนี้เตรียมได้โดยแทนที่ส่วนของ
ซูโครสกับ Polydextrose และซูคราโลส ( ทั้งจากเทท&ไลล์
แมคอินทอช , อลาบาม่า ) ( 1012:1 ) ตัวอย่างที่ถูกระบุว่าเป็น
ควบคุม pd-sc pd-sc 25% , 50% , 75% และ 100% pd-sc pd-sc ( ตารางที่ 1 ) .
มัฟฟิน ส่วนผสมคือแป้งสาลี ( belenguer S.A . , สเปน .
ข้อมูลที่ให้โดยผู้ผลิต :  15 % ความชื้น โปรตีน 10%
)พาสเจอร์ไรซ์และไข่แดงเหลวพาสเจอร์ไรซ์
ไข่เหลวขาว ( ovocity , สเปน ) , น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น ( coosur S.A . , สเปน ) ,
นมทั้งหมด ( puleva , สเปน ) , น้ำตาลทราย ( azucarera Ebro , สเปน ) ,
โซเดียมไบคาร์บอเนต ( มาร์ตีเนซเชสเต , สเปน ) , กรดซิตริก ( มาร์ตีเนซ
, เชสเต , สเปน ) และเปลือกมะนาวธรรมชาติ .
แป้งถูกเทลงในเครื่องจ่ายเคมี ( edhard Corp . ,
hackettstown , USA )ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งน้ําหนัก ปริมาณ
แป้งจ่ายปรับตรง 45 กรัม ในแต่ละ 60 มม. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มม. แม่
 กระดาษสูงในเครื่องผสมแป้งที่เตรียมไว้ ( Kenwood สาขาคลาสสิก
UK ) ซึ่งในไข่ขาวมีแกว่ง 2 นาที ที่ความเร็วสูงสุด
ซูโครส ผู้กำกับและ SC ( แล้วแต่สูตร ) เพิ่ม
และผสมใน 30 วินาทีที่ความเร็วสูงสุด ไข่แดงครึ่ง milkand กรดซิตริกแล้วเพิ่มและผสมที่ถูกตั้งค่าให้ความเร็ว
3 1 นาที แป้ง , โซเดียมไบคาร์บอเนตและ
เปลือกมะนาวธรรมชาติถูกเพิ่มและ mixturewas ตีสำหรับอีก 1 นาทีที่ความเร็ว
3 ท้ายนี้ ความเร็วเครื่องเพิ่มขึ้นเป็น 4 , ส่วนที่เหลือของนม
เพิ่มและน้ำมันก็ค่อยๆหยดลงมาใน ส่วนผสม
ตีนาน 3 นาทีที่ความเร็ว 4 จนเรียบแป้งถูกเทลงในเครื่องฉีด ( edhard Corp . ,
hackettstown , USA ) ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องชั่งน้ําหนัก ปริมาณ
แป้งจ่ายปรับตรง 45 กรัม ในแต่ละ 60 มม. ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 36 มิลลิเมตร สูง 
กระดาษแม่พิมพ์ 12 แม่พิมพ์ถูกจัดใน
สามแถวสี่บนถาดอบและอบสำหรับ 17 นาทีที่ 175  C
เตาอบไฟฟ้า ( ฟากอร์ สง่างาม 2h-114b guip ú zcua , สเปน ,
)ได้รับการตั้งอุณหภูมินี้เป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบ ,
ถาดและถาดตำแหน่งในเตาอบได้เหมือนกันในแต่ละกรณี .
มัฟฟินถูกทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ในการวางเพื่อหลีกเลี่ยงความชื้นควบแน่นใน undersurface ของพวกเขา .
สิบสองมัฟฟินอบในวันเดียวกัน เบเกอรี่ ถาดบรรจุใน
ชุดหกในโพ 2 ถุง ( O2
การซึมผ่านที่23  C ¼ 1650 cm3 / m2.day ; ความดันไอน้ําซึมที่ 38  C
90% ความชื้น¼ 9 g / m2.day ; ความหนา¼ 65 มม. ) และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 20  C
วันเดียว