Since we covered so much ground in

Since we covered so much ground in theFrench Mother Sauce Series, both on the blog and podcast, I figured it would be a good idea to place all the information in one, easy to find post. The mother of all mother sauce resources if you will.

So here it is; a list of the mother sauces with their corresponding podcast episodes, classic components, serving suggestions, and how to posts.

But first, a quick history lesson.

A Brief History of The Mother Sauces

The French mother sauces were originally four base sauces set forth byAntonin Careme in the 19th century. Careme’s four original mother sauceswere Allemande, Bechamel, Velouteand Espagnole.

In the 20th century, Chef Auguste Escoffier demoted Allemande to a secondary sauce of Veloute, and added Sauce Tomat and Hollandaise. 

One Last Thing…

Some of the classic versions of these sauces use different thickening agents to bring the sauce to its proper consistency. If you’re unfamiliar with thickening agents such asroux, liasons, or emulsions, you can follow the corresponding links for more information.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตั้งแต่เราครอบคลุมพื้นดินมากใน theFrench ชุดซอสแม่ ทั้งในบล็อกและพ็อดคาสท์ ฉันคิดมันจะต้องทำข้อมูลทั้งหมดในหนึ่ง ค้นหาโพสต์ แม่ของทรัพยากรทั้งหมดของแม่น้ำถ้าคุณจะสิ่งที่ รายการของซอสแม่ตอนของพ็อดคาสท์ที่สอดคล้องกันของพวกเขา ประกอบคลาสสิก ให้บริการคำแนะ นำ และการโพสต์แต่แรก บทเรียนประวัติศาสตร์อย่างรวดเร็วประวัติโดยย่อของซอสแม่ฝรั่งเศสแม่ซอสเป็นซอสพื้นฐานสี่เดิมที่ตั้งไว้ byAntonin Careme ในศตวรรษที่ 19 ของ Careme สี่เดิมแม่ sauceswere Allemande เบชาเมลแสนอร่อย Velouteand Espagnoleในศตวรรษที่ 20 เชฟเรเน่โรดิน Escoffier demoted Allemande การซอสรองของ Veloute และเพิ่มซอสทูมอทและชุ่ม สิ่งสุดท้ายที่หนึ่ง...บางรุ่นคลาสสิกของซอสเหล่านี้สามารถใช้แทนหนาแตกต่างกันเพื่อนำซอสของความสอดคล้องเหมาะสม หากคุณไม่คุ้นเคยกับผมแทนเช่น asroux, liasons หรือสารแขวนลอย คุณสามารถทำตามการเชื่อมโยงที่สอดคล้องกันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เนื่องจากเราปกคลุมพื้นดินมากในซีรีส์ theFrench ซอสแม่ทั้งในบล็อกและพอดคาสต์, ฉันคิดว่ามันจะเป็นความคิดที่ดีที่จะวางข้อมูลทั้งหมดในหนึ่งง่ายต่อการค้นหาโพสต์ . แม่ของทรัพยากรซอสแม่เลยถ้าคุณจะดังนั้นนี่มันคือ; รายการของซอสแม่ของพวกเขาด้วยเหมือนกันตอนที่พอดคาสต์, ส่วนประกอบคลาสสิก, ข้อเสนอแนะที่ให้บริการและวิธีการโพสต์ก. แต่แรกเป็นบทเรียนประวัติศาสตร์อย่างรวดเร็ว. ประวัติโดยย่อของแม่ซอสฝรั่งเศสซอสแม่เดิมเป็นสี่ฐานซอสที่กำหนดไว้ byAntonin Careme ในศตวรรษที่ 19 Careme สี่แม่เดิม sauceswere Allemande, bechamel, Velouteand Espagnole. ในศตวรรษที่ 20 เชฟ Auguste Escoffier ลด Allemande กับซอสรองของveloutéและเสริม Tomat ซอสและ Hollandaise.  หนึ่งสิ่งสุดท้าย ... บางส่วนของรุ่นคลาสสิกของซอสเหล่านี้ใช้ที่แตกต่างกัน ตัวแทนหนาที่จะนำซอสเพื่อความสอดคล้องเหมาะสม หากคุณไม่คุ้นเคยกับตัวแทนหนา asroux ดังกล่าว liasons หรืออีมัลชั่คุณสามารถทำตามการเชื่อมโยงที่สอดคล้องกันสำหรับข้อมูลเพิ่มเติม