The objective of this work was to p

The objective of this work was to predict the shelf-life of unpacked and packed gluten-free rice-buckwheat cookies kept at ambient (23 ± 1 °C) and elevated (40 ± 1 °C) temperature during storage by measuring off-flavour volatile compounds (aldehydes), antioxidant capacity, total phenolic and rutin content and evaluating sensory properties. Analysis of variance and Tukey's HSD test at 95% confidence limit showed significant differences between the observed samples. Principal component analysis was used for assessing the effect of storage time, temperature and packaging condition on all investigated cookie parameters. Antioxidant capacity measured using DPPH test showed a decreasing tendency during storage in all investigated cookie samples. The obtained results correlated with a decrease in total phenolics and rutin content and an increase in total aldehydes content in cookies during storage. From the sensory evaluation, it could be concluded that the greatest loss of sensory quality resulted from hardness increase, fracturability decrease, and the raise of uncharacteristic odours and flavours. The end-point of cookie shelf-life obtained from sensory evaluation was lower compared to that obtained measuring total aldehydes content. Therefore, sensory properties might be the markers for gluten-free cookie shelf-life prediction rather than aldehydes content.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของงานนี้คือการ ทำนายอายุของงาน และแตกตังฟรีข้าวโซบะคุกกี้ที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ (23 ± 1 ° C) และยกระดับ (40 ± 1 ° C) อุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา โดยวัดปิดกลิ่นสารประกอบระเหย (อลดีไฮด์), หม่อน ฟีนอลรวม และเนื้อหา rutin และประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ความแปรปรวนและการทดสอบของ Tukey ชะที่ขีดจำกัดความเชื่อมั่น 95% แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างสังเกตได้ การวิเคราะห์ส่วนประกอบหลักถูกใช้สำหรับการประเมินผลของการเก็บเวลา อุณหภูมิ และสภาวะการบรรจุภัณฑ์ในพารามิเตอร์การตรวจสอบคุกกี้ทั้งหมด หม่อนวัดโดยใช้ DPPH ทดสอบแสดงให้เห็นแนวโน้มที่ลดลงในช่วงเก็บข้อมูลในตัวอย่างตรวจสอบคุกกี้ทั้งหมด ได้รับผลมีความสัมพันธ์กับการลดลงของ phenolics รวม และเนื้อหา rutin และเพิ่มอลดีไฮด์รวมเนื้อหาในคุกกี้ระหว่างการเก็บรักษา จากการประเมินทางประสาทสัมผัส มันสามารถสรุปได้ว่า การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นผลมาจากความแข็งเพิ่มขึ้น ลดลง fracturability และเพิ่มรสชาติและกลิ่นไม่เป็นลักษณะพิเศษ ปลายของคุกกี้อายุได้จากการประเมินถูกลงเมื่อเทียบกับที่รับวัดอลดีไฮด์รวมเนื้อหา ดังนั้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอาจเป็นเครื่องหมายสำหรับอายุตังฟรีคุกกี้ทำนายมากกว่าอลดีไฮด์เนื้อหา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของงานนี้ก็คือการทำนายอายุการเก็บรักษาของคุกกี้ข้าวบัควีทตังฟรีห่อและเต็มไปเก็บไว้ที่ห้อง (23 ± 1 ° C) และสูง (40 ± 1 ° C) อุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษาโดยการวัดออกรสชาติ สารระเหย (ลดีไฮด์) สารต้านอนุมูลอิสระ, ฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหารูตินและประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ความแปรปรวนและการทดสอบของ Tukey HSD ที่ความเชื่อมั่น 95% แสดงให้เห็นความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างที่สังเกต การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่ใช้ในการประเมินผลกระทบของเวลาการเก็บรักษาอุณหภูมิและสภาพบรรจุภัณฑ์ในพารามิเตอร์คุกกี้การตรวจสอบทั้งหมด สารต้านอนุมูลอิสระวัดโดยใช้การทดสอบ DPPH พบว่ามีแนวโน้มลดลงระหว่างการเก็บรักษาในทุกตัวอย่างคุกกี้สอบสวน ผลที่ได้รับมีความสัมพันธ์กับการลดลงของฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหารูตินและเพิ่มขึ้นในเนื้อหาลดีไฮด์รวมในคุกกี้ระหว่างการเก็บรักษา จากการประเมินทางประสาทสัมผัสก็สามารถสรุปได้ว่าการสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของความแข็งลดลง fracturability และยกของกลิ่นไม่พึงประสงค์วิสัยและรสชาติ จุดสิ้นสุดของคุกกี้อายุการเก็บรักษาที่ได้จากการทดสอบทางประสาทสัมผัสที่ต่ำกว่าเมื่อเทียบกับที่ได้รับการวัดเนื้อหา aldehydes ทั้งหมด ดังนั้นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสอาจจะมีเครื่องหมายสำหรับตังฟรีคุกกี้ทำนายอายุการเก็บรักษามากกว่าเนื้อหาลดีไฮด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือ เพื่อทำนายอายุการเก็บรักษาของแกะห่อและบรรจุตังฟรีคุกกี้ข้าวบัควีท เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง ( 23 ± 1 ° C ) และ สูง ( 40 ± 1 ° C ) อุณหภูมิในระหว่างการเก็บรักษา โดยการวัดจากสารระเหย ( กลิ่นอัลดีไฮด์ ) , สารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดรูตินและประเมินคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การวิเคราะห์ความแปรปรวน และทดสอบวิธีการทดสอบที่ความเชื่อมั่น 95 % จะเห็นความแตกต่างระหว่าง 2 คน การวิเคราะห์องค์ประกอบหลักที่ใช้สำหรับการประเมินผลของเวลาการเก็บรักษา อุณหภูมิ และสภาพบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดตรวจสอบค่าคุกกี้ สารต้านอนุมูลอิสระใช้ทดสอบวัด dpph แสดงแนวโน้มที่ลดลงระหว่างการเก็บตัวอย่างทั้งหมดตรวจสอบคุกกี้ ผลการทดลองมีความสัมพันธ์กับการลดลงของปริมาณฟีนอลิกทั้งหมดและรูตินและเพิ่มในเนื้อหาทั้งหมดอัลดีไฮด์ในคุกกี้ในระหว่างการเก็บรักษา จากการประเมินผลทางประสาทสัมผัสพบว่า การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการเพิ่มความแข็ง fracturability ลดลง และเพิ่มกลิ่นและรสชาติไม่เป็นลักษณะพิเศษ . ความหมาย : อายุของคุกกี้ที่ได้รับจากการประเมินทางประสาทสัมผัสลดลงเมื่อเทียบกับค่าวัดรวมสารประกอบอัลดีไฮด์ เนื้อหา ดังนั้น คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส อาจเป็นเครื่องหมายสำหรับตังฟรีคุกกี้ทำนายอายุการเก็บรักษามากกว่าสารประกอบอัลดีไฮด์ เนื้อหา