This research was to investigate th

This research was to investigate the feasibility for developing a short-time sterilization protocol for a highly inhomogeneous food prepackaged in polymeric trays using 915 MHz microwave (MW) energy. A 915-MHz, single-mode, 10-kW pilot-scale MW system developed at Washing State University was used for this study. The inhomogeneous food consisted of sliced beef and gravy packaged in 7-oz polymeric trays. Specially formulated whey protein gel, matching the beef product in their dielectric properties, was chosen as a model food to emulate the real food for determination of heating patterns and cold spots inside food trays. The heating patterns and cold spots were detected using a chemical-marker-assisted computer vision method. Processing schedules to achieve desired levels of F0 for 7-oz trays of beef in gravy were established based on temperature histories measured at the identified cold spot location. The developed processing schedules were validated by inoculated pack studies using Clostridium sporogenes PA 3679 spores. The results of this study indicate that the 915-MHz single-mode MW sterilization technology is effective for processing of the inhomogeneous food. The procedure established could be used for developing MW sterilization processes for other packaged inhomogeneous foods, such as chicken meat in gravy in trays and salmon in sauce in pouches. The processing data collected could be helpful for industrial scale-up of the MW system

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยครั้งนี้เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการพัฒนาโปรโตคอลการฆ่าเชื้อในระยะสั้นเวลาสำหรับอาหาร inhomogeneous สูง prepackaged ในถาดพอลิเมอใช้ 915 MHz ไมโครเวฟ (MW) พลังงาน 915 เมกะเฮิรตซ์, โหมดเดี่ยว 10 กิโลวัตต์นักบินขนาดเมกะวัตต์ระบบการพัฒนาที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐซักผ้าที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ อาหาร inhomogeneous ประกอบด้วยเนื้อหั่นและน้ำเกรวี่ที่บรรจุใน 7 ออนซ์ถาดพอลิเมอ สูตรพิเศษเจลเวย์โปรตีนจับคู่ผลิตภัณฑ์เนื้อในคุณสมบัติเป็นฉนวนของพวกเขาได้รับเลือกให้เป็นอาหารรูปแบบที่จะเลียนแบบอาหารที่แท้จริงสำหรับการกำหนดรูปแบบการทำความร้อนและเย็นจุดภายในถาดอาหาร รูปแบบการทำความร้อนและเย็นจุดที่ตรวจพบการใช้สารเคมีเครื่องหมายช่วยการมองเห็นของคอมพิวเตอร์ ตารางเวลาการประมวลผลเพื่อให้บรรลุระดับที่ต้องการของ F0 สำหรับถาด 7 ออนซ์เนื้อในน้ำเกรวี่ที่ถูกจัดตั้งขึ้นบนพื้นฐานของประวัติศาสตร์วัดอุณหภูมิที่ระบุสถานที่จุดที่หนาวเย็น ที่พัฒนาตารางเวลาการประมวลผลได้รับการตรวจสอบโดยการศึกษาเชื้อ Clostridium แพ็คใช้ sporogenes PA 3679 สปอร์ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า 915 เมกะเฮิรตซ์โหมดเดี่ยวเมกะวัตต์เทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสำหรับการประมวลผลของอาหาร inhomogeneous ขั้นตอนการจัดตั้งขึ้นสามารถนำมาใช้ในการพัฒนากระบวนการฆ่าเชื้อ MW อื่น ๆ ที่บรรจุอาหาร inhomogeneous เช่นเนื้อไก่ในน้ำเกรวี่ในถาดและปลาแซลมอนในซอสในกระเป๋า การประมวลผลข้อมูลที่เก็บรวบรวมอาจจะเป็นประโยชน์สำหรับอุตสาหกรรมระดับขึ้นของระบบเมกะวัตต์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการพัฒนาโปรโตคอลฆ่าเชื้อสั้นสำหรับอาหารสูง inhomogeneous prepackaged ในถาดพอลิเมอร์โดยใช้ไมโครเวฟ 915 MHz ( MW ) พลังงาน เป็นแอพพลิเคชั่น 915 MHz , 10 กิโลวัตต์ นำร่องพัฒนาระบบที่มหาวิทยาลัยแห่งรัฐ ( เครื่องซักผ้าที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้คืออาหาร inhomogeneous ประกอบด้วยเนื้อวัว ราดเกรวี่ 7-oz พอลิเมอร์ที่บรรจุในถาด เวย์โปรตีนสูตรพิเศษ เจล , การจับคู่ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวในไดอิเล็กทริก คุณสมบัติ เลือกเป็นรูปแบบอาหารเพื่อเลียนแบบอาหารที่แท้จริงสำหรับการกำหนดรูปแบบของความร้อนและเย็นสันหลังข้างในถาดอาหารความร้อนและเย็นโดยใช้รูปแบบจุดตรวจพบสารเคมีเครื่องหมายช่วยวิธีวิสัยทัศน์คอมพิวเตอร์ การประมวลผลตารางเพื่อให้บรรลุระดับที่ต้องการละ สำหรับ 7-oz ถาดเนื้อครีมถูกก่อตั้งขึ้นตามอุณหภูมิที่ระบุประวัติวัดเย็นจุดที่ตั้งการพัฒนาการประมวลผลตารางตรวจสอบความตรงโดยเชื้อ Clostridium แพ็คการศึกษาโดยใช้ sporogenes PA 3679 สปอร์ ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่า 915 MHz เทคโนโลยีแอพพลิเคชั่น MW ฆ่าเชื้อที่มีประสิทธิภาพสำหรับการประมวลผลของอาหาร inhomogeneous . ขั้นตอนการสร้างสามารถใช้ในการพัฒนากระบวนการฆ่าเชื้ออาหารที่บรรจุ inhomogeneous เมกะวัตต์ อื่น ๆ ,เช่น ไก่ในน้ำเกรวี่ ในถาดและปลาแซลมอนในซอส Pouches การประมวลผลข้อมูลที่อาจเป็นประโยชน์สำหรับการขยายขนาดอุตสาหกรรมระบบ MW