Quality of frozen foods is influenc

Quality of frozen foods is influenced by freezing operation, storage temperature, food components and packaging systems.Packaging materials and atmosphere surrounded foods are important to quality changes of frozen products.The purpose of this paper is to review the packaging materials and technology used in frozen food to improve the quality of frozen products. The principle of phase transformation and glass transition in freezing process is introduced, and the glass transition of frozen food quality is explained.Migration of water is the major problem found in all frozen products.Several biochemical reactions during frozen storage are limited,but lipid and protein oxidation,enzymatic reaction and microbial activity will cause loss of quality and safety during thawing.Developed packaging technologies are discussed.Appropriate choice of packaging materials and operation can minimize changes and improve the quality of frozen food

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพของอาหารแช่แข็งได้รับอิทธิพลจากการแช่แข็งการดำเนินงาน ส่วนประกอบอาหาร อุณหภูมิการจัดเก็บ และระบบบรรจุภัณฑ์ บรรยากาศแวดล้อมอาหารและบรรจุภัณฑ์เป็นสิ่งสำคัญในการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วัตถุประสงค์ของเอกสารนี้คือการ ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีที่ใช้ในการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งอาหารแช่แข็ง นำหลักการของการเปลี่ยนแปลงและแก้วของขั้นตอนในกระบวนการแช่แข็ง และอธิบายเปลี่ยนกระจกคุณภาพอาหารแช่แข็ง ย้ายของน้ำเป็นปัญหาสำคัญที่พบในผลิตภัณฑ์แช่แข็งทั้งหมด ปฏิกิริยาชีวเคมีหลายระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งมีจำนวนจำกัด ได้เกิดออกซิเดชันของไขมันและโปรตีน เอนไซม์ในระบบปฏิกิริยา และกิจกรรมจุลินทรีย์จะทำให้สูญเสียคุณภาพและความปลอดภัยระหว่าง thawing เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์พัฒนาจะกล่าวถึง ทางเลือกที่เหมาะสมของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการดำเนินงานสามารถลดการเปลี่ยนแปลง และปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพของอาหารแช่แข็งได้รับอิทธิพลจากการแช่แข็งการดำเนินงานอุณหภูมิการเก็บรักษาส่วนประกอบอาหารและบรรจุภัณฑ์วัสดุ systems.Packaging และบรรยากาศที่ล้อมรอบอาหารที่มีความสำคัญต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็งจุดประสงค์ของบทความนี้คือการทบทวนวัสดุบรรจุภัณฑ์และเทคโนโลยีที่ใช้ในการแช่แข็ง อาหารที่จะปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หลักการของการเปลี่ยนแปลงขั้นตอนและการเปลี่ยนแปลงกระจกในกระบวนการแช่แข็งเป็นที่รู้จักและเปลี่ยนกระจกที่มีคุณภาพอาหารแช่แข็งเป็น explained.Migration น้ำเป็นปัญหาสำคัญที่พบในปฏิกิริยาทางชีวเคมีทุกแช่แข็ง products.Several ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งจะถูก จำกัด แต่ไขมันและ การเกิดออกซิเดชันโปรตีนปฏิกิริยาเอนไซม์และกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่จะทำให้เกิดการสูญเสียของคุณภาพและความปลอดภัยในระหว่างการ thawing.Developed เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่เป็นทางเลือกที่ discussed.Appropriate ของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการดำเนินงานสามารถลดการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพของอาหารแช่แข็ง ได้รับอิทธิพลจากอุณหภูมิแช่แข็งการจัดเก็บ , ส่วนประกอบของอาหารและระบบบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และบรรยากาศแวดล้อม อาหารเป็นสิ่งสำคัญเพื่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการตรวจสอบบรรจุภัณฑ์วัสดุและเทคโนโลยีที่ใช้ในอาหารแช่เยือกแข็ง เพื่อปรับปรุงคุณภาพของสินค้าแช่แข็งหลักการของการเปลี่ยนเฟสและแก้วในการเปลี่ยนกระบวนการแช่เยือกแข็งที่เป็นที่รู้จัก และคล้ายแก้วคุณภาพอาหารแช่แข็ง กล่าวว่า การโยกย้ายของน้ำเป็นปัญหาหลักที่พบในผลิตภัณฑ์แช่แข็ง หลายปฏิกิริยาทางชีวเคมีระหว่างแช่แข็งกระเป๋ามีจำกัด แต่ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันและโปรตีนกิจกรรมปฏิกิริยาเอนไซม์ และจุลินทรีย์ จะทำให้สูญเสียคุณภาพและความปลอดภัยในการ พัฒนา เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ รวมทั้งการเลือกที่เหมาะสมของวัสดุบรรจุภัณฑ์และการดำเนินงานสามารถลดการเปลี่ยนแปลงและปรับปรุงคุณภาพของอาหารแช่แข็ง