storage at 4 °C mainly due to the c

storage at 4 °C mainly due to the combined effect of the antioxidants (a-tocopherol) included in the fish oil to stabilize the n 3 PUFA and those of the mixture of spices (ascorbate, nitrite) used in sausage manufacture. These values are similar to those described in fresh meat (Sampels, Pickova, & Wiklund, 2004) and cooked meat products (Santos, Ordo ́ n ̃ ez, Cambero, D’Arrigo, & Hoz, 2004). However, Ferna ́ ndez-Gines, Ferna ́ ndez-Lo ́ pez, Sayas-Bar- bera ́, Sendra, and Pe ́rez-A ́lvarez (2003) reported TBARs levels of 4 6 mg MDA/kg in sliced bologna sausages vacuum- packed without rancid taste appreciation. Our values are close to acceptable levels (0.1 0.3 mg MDA/kg) in good quality sausages in which objectionable odour and taste (rancid) have not been reported (Chizzolini, Novelli, & Zanardi, 1998). In any case, they were lower than those described for fermented sausages (3 mg MDA/kg) enriched with n 3 fatty acids in which the lipid oxidation level has been associated with a rancid taste (Ansorena & Asti- asara ́n, 2004; Chizzolini et al., 1998; Hoz, D’Arrigo, Cambero, & Ordo ́ n ̃ ez, 2004).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เก็บที่ 4 ° C ส่วนใหญ่เนื่องจากผลรวมของสารต้านอนุมูลอิสระ (a-tocopherol) รวมอยู่ในน้ำมันปลาเพื่อรักษาเสถียรภาพ n 3 PUFA และส่วนผสมของเครื่องเทศ (ascorbate ไนไตรท์) ที่ใช้ในไส้กรอกที่ผลิต ค่าเหล่านี้จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ในเนื้อสด (Sampels, Pickova, & Wiklund, 2004) และสุกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ (เจเนอรัลซานโตส Ordo ́ n ̃ ez, Cambero, D'Arrigo, & Hoz, 2004) อย่างไรก็ตาม ́ ndez Ferna-Gines, Ferna ́ ndez-หล่อ ́ pez ́ Sayas-บาร์-bera, Sendra และ ́lvarez ́rez A Pe (2003) รายงาน TBARs ระดับ 4 6 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA ในโบโลญาหั่นไส้กรอกสูญญากาศ - บรรจุโดยไม่เหม็นหืนรสชื่นชม ค่าของเราอยู่ใกล้กับระดับที่ยอมรับ (0.1 0.3 มก. MDA กิโลกรัม) ในไส้กรอกคุณภาพดีรังเกียจกลิ่นและรสชาติ (หืน) ซึ่งไม่ได้รายงาน (Chizzolini, Novelli, & Zanardi, 1998) ในกรณีใด ๆ พวกเขาก็ต่ำกว่าที่อธิบายไว้สำหรับหมักไส้กรอก (3 มิลลิกรัมกิโลกรัม MDA) อุดมไป ด้วยกรดไขมัน n 3 ซึ่งระดับการเกิดออกซิเดชันของไขมันได้เชื่อมโยงกับรสร้า (Ansorena & แอสตีอัสสรา ́n, 2004 Chizzolini et al. 1998 Hoz, D'Arrigo, Cambero และ Ordo ́ n ̃ ez, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเก็บรักษาที่ 4 องศาเซลเซียสส่วนใหญ่เกิดจากผลรวมของสารต้านอนุมูลอิสระ (a-โทโคฟีรอ) รวมอยู่ในน้ำมันปลาเพื่อรักษาเสถียรภาพ n 3 PUFA และของส่วนผสมของเครื่องเทศ (ascorbate ไนไตรท์) ที่ใช้ในการผลิตไส้กรอก ค่าเหล่านี้จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ในเนื้อสด (Sampels, Pickova และ Wiklund, 2004) และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก (ซานโตส, ออร์โด n EZ, Cambero ศิลป Arrigo และ Hoz, 2004) อย่างไรก็ตาม Ferna ndez-Gines, Pez Ferna ndez-Lo, Sayas-Bar- Bera, Sendra และ Pe Rez-A lvarez (2003) รายงานระดับ TBARS 4 6 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก. ในหั่นไส้กรอกโบโลญญา vacuum- บรรจุโดยไม่ต้องชื่นชมรสชาติหืน ค่านิยมของเราอยู่ใกล้กับระดับที่ยอมรับได้ (0.1 0.3 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) ในไส้กรอกที่มีคุณภาพดีในการที่รังเกียจกลิ่นและรสชาติ (หืน) ยังไม่ได้รับรายงาน (Chizzolini, Novelli และ Zanardi, 1998) ในกรณีใด ๆ พวกเขามีค่าต่ำกว่าที่ระบุไว้สำหรับไส้กรอกหมัก (3 มก. ภาคตะวันออกเฉียงเหนือ / กก.) ที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน 3 n ที่ระดับไขมันออกซิเดชันที่ได้รับการเชื่อมโยงกับการลิ้มรสหืน (Ansorena และอัสสรา Asti- n 2004; Chizzolini et al, 1998;. Hoz ศิลป Arrigo, Cambero และออร์โด n EZ, 2004)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระเป๋าที่ 4 ° C ส่วนใหญ่เนื่องจากผลกระทบร่วมของสารต้านอนุมูลอิสระ ( ทั้งนี้ ) รวมอยู่ในน้ำมันปลา จะทำให้เอ็น 3 PUFA และบรรดาส่วนผสมของเครื่องเทศ ( Ascorbate , ไนไตรท์ ) ที่ใช้ในการผลิตไส้กรอก ค่าเหล่านี้จะคล้ายกับที่อธิบายไว้ในเนื้อสด ( sampels pickova , และ wiklund , 2004 ) และปรุงสุกผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ( Santos ordo ́ N ̃ EZ cambero d"arrigo , , , และ hoz , 2004 ) อย่างไรก็ตาม ferna ́ ndez gines ferna ndez , ́ว́เพซ sayas , บาร์เบร่า́ sendra , และ PE ́ rez-a ́อัลบาเรซ ( 2003 ) รายงานโดยวัดระดับ 4 6 มิลลิกรัม / กิโลกรัมในโบโลญญา ( หั่นไส้กรอกสูญญากาศ - บริการจัดโดยไม่เสียรสชาติเลิศ ค่านิยมของเราใกล้ถึงระดับที่ยอมรับได้ ( 0.1 0.3 mg / kg ใน 2 ) ไส้กรอกคุณภาพดี ซึ่งกลิ่นที่น่ารังเกียจและรสชาติ ( โขง ) ยังไม่ได้รับรายงาน ( chizzolini โนเวลลี่ และ zanardi , 1998 ) ในกรณีใด ๆที่พวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ อธิบายไส้กรอกหมัก ( 3 มก. / กก. ( 3 ) อุดมด้วยกรดไขมันซึ่งในการออกซิเดชันของไขมันระดับได้รับการเกี่ยวข้องกับรสเหม็นเปรี้ยว ( ansorena & Asti - ซารา́ N , 2004 ; chizzolini et al . , 1998 ; hoz d"arrigo cambero , , , และ ordo ́ N ̃ EZ , 2004 )