The results of this study showed th

The results of this study showed that calcium
chloride treatment was effective in increasing WHC
of meat, hence reducing both cooking loss and shear
force. On the contrary, immersion meat with citric
acid solution failed to improve cooking yield and
shear force. No synergistic effect on meat quality
was observed with the combination of citric acid
and calcium chloride marination. Even though meat
marinated with calcium chloride was rated more
tender than unmarinated meat, but the values on
shear force and total acceptability suggested that the
marinated meat remained under the tough category.
Therefore, further studies are needed to achieve an
acceptable level of tenderness from meat of culled
cow.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่าแคลเซียมนั้น คลอไรด์รักษามีประสิทธิภาพในการเพิ่ม WHC เนื้อ ดังนั้นการลดขาดทุนทั้งอาหารและแรงเฉือน กองทัพ ในการตรงกันข้าม แช่เนื้อแอซิด ซิทริก กรดโซลูชันล้มเหลวในการเพิ่มผลผลิตอาหาร และ แรงเฉือนแรง ไม่มีผลต่อพลังคุณภาพเนื้อ ได้พบกับการรวมกันของกรดซิตริก และแคลเซียมคลอไรด์ marination แม้ว่าเนื้อสัตว์ หมักกับแคลเซียมคลอไรด์มีคะแนนเพิ่มมากขึ้น วิธีการชำระเงินกว่าเนื้อ unmarinated แต่ค่าใน แรงเฉือนและ acceptability รวมแนะนำที่ เนื้อหมักยังคงอยู่ภายใต้ประเภทยาก ดังนั้น เพิ่มเติมการศึกษาต้องให้การ culled เจ็บจากเนื้อระดับยอมรับได้ วัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลการศึกษาพบว่า แคลเซียมคลอไรด์มีประสิทธิภาพในการรักษา

เนื้ออุ้มน้ำจึงช่วยลดการสูญเสียทั้งทำอาหารและแรงเฉือน
. ในทางตรงกันข้าม แช่เนื้อสัตว์ ด้วยสารละลายกรดซิตริก

อาหารล้มเหลวเพื่อเพิ่มผลผลิตและแรงเฉือน . ไม่ที่มีผลต่อคุณภาพเนื้อสัตว์
) กับการรวมกันของ
กรดซิตริกและแคลเซียมคลอไรด์จุ่มในน้ำซอส .ถึงแม้ว่าเนื้อ
หมักกับแคลเซียม คลอไรด์อยู่นุ่มกว่า
unmarinated เนื้อมากกว่า แต่ค่าแรงเฉือนและการยอมรับรวม

เนื้อหมัก พบว่า อยู่ในหมวดหมู่ที่เหนียว
จึงได้มีการศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็นเพื่อให้บรรลุระดับของความอ่อนโยนจาก

เลือกเนื้อของวัว